豆沙包子

原料：

面粉 1000 克，酵面 300 克，赤豆 600 克，白糖 300 究，糖桂花 30 克，碱 12 克，熟猪油 250 克，香油 150 克。做法：1.将赤豆淘洗干净，放入锅内，加适量请水，用大火烧开后，改用小火煮烂，晾凉，在竹筛内搓碎，边搓边用水淋下细豆沙，去壳衣，把细豆沙装在布袋内，挤去水分。

2。锅放炉火上，放入猪油、白糖溶化后，加入细豆沙和清水 250 克，搅匀，用小火熬透，边熬边炒，待水分收干，豆沙有粘性时，放糖桂花、香油拌匀，盛起冷凉即成豆沙馅。

3.面粉中加入酵面和适量清水，拌匀，盖上湿布，待面发起，放入碱中和，拌匀揉透，场面 10 分钟左右，揪成 48 个而剂，逐个按扁，包入豆沙馅心 1 份，一一做好后，上笼用大火蒸约 10 分钟即成。