素馅包子

原料：

上白面粉 850 克，红辣椒 50 克，酵面 300 克，味精 10 克，青菜 1500克，莱油 125 克，净冬笋 250 克，香油 10Q 克，豆腐干 100 克，精盐 30 克，白糖 10 克，碱 1 克。做法：

将青菜洗净，晾干，擦盐，放钵头内压实入脆。12 小时后取出，剁碎备用。

把冬笋、红辣椒、豆腐干切末，与碎睫菜一起入锅用菜油煸炒，煸出香味后出锅，待凉，再拌入味精、白糖、香油成馅。

在面粉里加入酵面和清水，拌和均匀，盖上湿布，待面发起，加入碱揉匀，再场面约 10 分钟，揉透、搓成条，摘成 50 个面剂，逐个按压成边缘薄、中间稍厚的圆片面，包入馅心，收拢面皮，用轧花钳沿着包子四周钳轧一周，制成包子生坯。

取笼屉 1 只，垫入洁净湿展布，将包子生坯整齐地排列在笼内，置于旺火上，蒸约 10 分钟即成。