麻辣茭白

原料：

茭白 250 克，红辣椒少许，酱油 10 克，精盐、芝麻酱、白糖各适量，熟猪油 250 克（约耗 40 克），湿淀粉、香油、味精适量，高汤 10 克。做法：把茭白洗净切成滚刀块，把炒锅放在文火上，加入猪油，烧至油锅边冒泡时，把茭白放入，炸 1 分钟左右，捞出沥去油。

倒出锅中余油，把锅置于旺火上，把茭白放入，加入红辣淑、芝麻酱、酱油、精盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧 1 分钟左右，淋入湿淀粉勾芡， 加入香油即成。