93.椒盐肚尖

【原料】主辅料：

猪肚尖 750 克。调配料：

鸭蛋 2 个，面粉 150 克，苏打粉 1 克，白糖、料酒、精盐适量，味精少

许，上汤 1000 克，花生油 750 克（约耗 150 克）。

【制法】

猪肚尖刮去表面油膜，洗净，放入砂锅，下上汤，用精盐。料酒、白糖、味精调味后用微火煨上 2 小时，捞出切成几个大块。

鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊。

锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将偎好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出，沥干油，切成 5X1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。

【特点】

外酥里嫩脆，佐酒佳肴。

【制作关键】

肚尖在砂锅煨时一定要焗烂。