53.红烧章鱼块

【原料】主辅料：

鲜章鱼 1000 克，猪里脊肉 500 克（带骨）。调配料：

姜片 2 片，酱油、白糖、料酒适量，味精少许，上汤 300 克，花生油 50 克。

【制法】

章鱼洗净去头、骨、内脏、膜，每条留 2 片鱼身。猪里脊肉切 5 片（薄片）。

章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污。

锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤改中火烧至汁浓，加味精调味，再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成 2 厘米见方的块，装盘即成。