34.清蒸加鱼

【原料】主辅料：

鲜活加力鱼 1 尾（约重 1000 克）。调配料：

肥膘肉 50 克，水发香菇 5 朵，冬菜 15 克，葱结、姜片 1 付，料酒、白

酱油适量，味精少许，肉清汤 250 克。

【制法】

鲜活加力鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在身上两面分别斜切三刀， 放入汤盘。

冬菜泡洗干挣，肥膘肉切 5X3 厘米的片，香菇切 2 片与葱结、姜片一起排在鱼身上加肉清汤、料酒、白酱油、味精调味后上笼屉旺火蒸 30 分钟， 取出，拣去葱结、姜片即成。

【特点】

鲜嫩甘美，不失原味。

【制作关键】

注意火候，不能蒸太老。