33.江东鲈鱼炖姜丝

福建鲈鱼产量分布面广，而以九龙江下游江东桥水域为最佳。传说，此乃几百年前漳浦县人氏高东派往松江道时回家省亲带回孝敬老母的。其母见鱼儿活蹦乱跳煞是可爱，遂命放养于江东桥下繁衍而来，其质地柔嫩，鲜美可口，用姜丝炖之，分外妖饶。

【原料】主辅料：

江东鲈鱼 1 尾（活、约 750 克），姜丝 15 克。调配料：

水发香菇 5 朵，葱白 4 根，精盐、料酒适量，味精少许。

【制法】

活鲈鱼去鳞、鳃，掏出内脏（不开膛）洗净，鱼身两面剞上 3 厘米宽距斜刀、装入鱼盘。

香菇切梭形，与姜丝一起排在鱼身上，葱白置头尾两头，加清水、料酒、精盐、味精调味上笼屉旺火蒸 20 分钟，拣去葱白即成。