17.一品 抱蛎

“ ”即棱子蟹，“蛎”即牡蛎。两种海珍用鸭蛋液相抱在一起，形成别具风格的风味菜。

【原料】主辅料：

活500 克，鲜海螨 250 克（不带壳）。调配料：

鸭蛋 4 个，香菇 5 朵，熟冬笋 50 克，肥膘肉 50 克，葱白 3 根，面粉 25

克，干淀粉 25 克，酱油适量，香油、味精少许，花生油 125 克。

【制法】

将洗净、蒸熟后，剔出肉和黄。海蛎洗净，剔去碎壳焯水后， 沥干水分，肥膘肉、冬笋、香菇、葱白均切成爪子片。

鸭蛋打散在碗里，加入白酱油、味精、面粉、干淀粉、肉、黄、海蛎及肥膘肉，冬笋、香菇、葱白，拌匀。

平锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面，煎至两面均呈金黄色时，喷上一些料酒、香油即成。

【制作关键】

煎时注意火候，要不断晃动平锅，不使煎糊；要煎成一块（一品）不要散。