15.蟹黄白菜

【原料】主辅料：

大白菜心 750 克，蟹黄 100 克。调配料：

面粉 25 克，精盐适量，味精少许，奶汤 750 克，熟猪油 25 克，花生油

500 克（约耗 50 克）。

【制法】

大白菜洗净，切 12x3 的条（每 2 条连一起）。锅置旺火上，倒入花生油烧六成热时，入白菜过油至软，倒入漏勺，沥干油，用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火，用奶汤将白菜煨熟。

另取炒锅置旺火上，入熟猪油 25 克，烧热，倒入面粉，用锅勺研至变色，再将煨好的白菜连汁倒入，加精盐、味精调味后烩一烩，再加入蟹黄再烩一烩，起锅装盘。

【特点】

糯软柔嫩，味鲜爽口。

【制作关键】

白菜要煨软煨烂。