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32蘸汁空心菜

【食材】 空心菜350克。

【调料】 蒜泥、葱末各10克，红油10克，花椒油10克，酱油15克，醋10克，盐5克，味精2克。

【做法】 1.空心菜洗净，放开水锅中煮片刻，捞出切成两段，盛入盘中晾凉。

2.将红油、花椒油、酱油、醋、盐、味精、蒜泥放碗中调匀制成调味汁，随菜上桌。

3.将调味汁盛于小碟，撒上葱末，取空心菜蘸调味汁食用。

33凉拌苋菜

【食材】 苋菜350克。

【调料】 葱10克，蒜5克，熟芝麻15克，酱油15克，盐3克，味精2克，红油、香油各5克。

【做法】 1.将苋菜择洗干净，掐成小段；葱洗净切成小段；蒜去皮、洗净切成细末。

2.将苋菜段放入开水中焯至断生，捞出沥干水分放入盘中，加入葱段、蒜末、盐、味精、酱油、熟芝麻拌匀，淋上红油和香油，拌匀即可食用。

34榨菜拌苋菜

【食材】 苋菜500克，榨菜20克。

【调料】 蒜10克，盐2克，味精1克，红油5克，香油15克。

【做法】 1.苋菜掐取嫩叶洗净，切成小段，放开水锅中焯一下，除去涩味，捞出沥干水分放入盘中晾凉；榨菜切成小粒；蒜去皮、洗净捣碎。

2.将蒜末、盐、味精放小碗中搅拌，再将榨菜、香油、红油放入，拌匀后倒入苋菜盘中，拌匀即可。

35芥末菠菜

【食材】 菠菜500克。

【调料】 芥末30克，盐8克，香油5克。

【做法】 1.将菠菜去黄叶、老根后洗净，切成5厘米长段，放入开水锅中焯熟捞出晾凉。

2.芥末放在碗里用开水调和，放在火边上扣几分钟出味，滴上香油释稀，和盐一同浇在菠菜上盛盘即可。

36五香土豆

【食材】 土豆500克，黄豆50克。

【调料】 葱10克，大料5克，五香粉3克，红油5克，盐3克。

【做法】 1.将土豆洗净去皮后切成丁，放入开水锅中焯一下。

2.黄豆放入水锅中，加入大料和盐置火上煮熟。

3.五香粉、红油、盐、葱丝、土豆丁和熟黄豆同放入一盆内，拌匀即可。

37蜜汁土豆

【食材】 土豆500克，什锦果脯50克。

【调料】 白糖200克，清水200毫升。

【做法】 1.土豆洗净，放入蒸锅中蒸熟，去皮剁成泥放入盆中。

2.什锦果脯切成碎末，放入土豆盆中拌匀。

3.炒锅置小火上，倒入清水200毫升加入白糖熬至完全溶化，浓度与蜜相似，晾凉后，浇入放有土豆和什锦果脯的盆中，拌匀即可。

38酸辣土豆

【食材】 土豆500克。

【调料】 葱丝、姜丝各10克，盐6克，醋15克，红油10克。

【做法】 1.土豆去皮洗净后切成丝，投入开水锅中焯一下，捞出放入凉开水中过凉，捞出沥干水分放入盆中。

2.土豆盆中加入葱丝、盐、醋、红油和姜丝，拌匀即可。

39麻辣明笋丝

【食材】 干明笋200克。

【调料】 葱30克，盐3克，味精2克，酱油8克，花椒粉5克，红油50克，植物油20克，香油25克，辣椒适量。

【做法】 1.干明笋用温水浸泡12小时，用淘米水揉搓几次，再洗去硫磺味；葱洗净切粗丝。

2.干明笋用手撕成粗丝后，切2～3段的短节，在开水锅中汆2次，捞出沥干水分。

3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入辣椒炒出香味，再放入明笋丝炒几下，淋入香油，最后加入盐、酱油、花椒粉、味精及葱拌匀即可。

40椒油绿豆芽

【食材】 绿豆芽500克。

【调料】 葱丝5克，姜3片，香菜30克，盐8克，醋10克，花椒油25克。

【做法】 1.绿豆芽择好洗净，放入开水焯一下，捞出沥干水分。

2.绿豆芽上加入盐、醋，拌匀盛盘，放上葱丝、姜片、香菜，炝上花椒油即可。

41粉皮拌绿豆芽

【食材】 绿豆芽100克，粉皮2张。

【调料】 蒜泥10克，盐5克，醋10克，酱油5克，香油20克。

【做法】 1.绿豆芽去根洗净，放开水锅中焯一下，捞出放凉开水中过凉，沥干水分。

2.粉皮放水中泡软后切成细丝，放入开水锅中焯透，捞出放凉开水中过凉，与绿豆芽一起放碗中。

3.加入盐、醋、蒜泥、酱油，调拌均匀后装盘，淋入香油即可。

42银芽鸡丝

【食材】 绿豆芽150克，熟鸡肉50克。

【调料】 花椒油20克，料酒5克，香菜10克，盐3克，味精2克，香油3克。

【做法】 1.绿豆芽洗净去根，入沸水中焯熟，捞出沥干水分，放入盘中；熟鸡肉切丝，放入盘中。

2.炒锅置旺火上，倒入花椒油烧热，下盐、味精，烹入料酒炒匀，浇在鸡丝、绿豆芽盘中，放入香菜段，淋入香油拌匀即可。

43香拌柿子椒丝

【食材】 柿子椒500克。

【调料】 香油10克，葱10克，盐5克，五香粉、味精各2克。

【做法】 1.柿子椒洗净去蒂、籽，切成丝；葱切丝装盘。

2.盘中放入盐、香油、五香粉、味精共同拌匀即可。

44五香蒜薹

【食材】 蒜薹500克。

【调料】 盐6克，五香粉10克，花椒油20克，味精2克。

【做法】 1.蒜薹洗净切成段，用开水焯一下捞出装盘。

2.盘中放入五香粉、花椒粉、盐、味精拌匀即可。

45黄豆拌蒜薹

【食材】 蒜薹400克，黄豆150克。

【调料】 姜10克，大料5克，花椒10粒，五香粉3克，盐8克，味精2克，红油10克。

【做法】 1.蒜薹洗净切成丁，用开水焯一下捞出装盘。

2.将黄豆洗净，放锅中加入姜、花椒、大料煮成五香，熟后和蒜薹丁、五香粉、盐、味精、红油拌匀即可。

46白糖醋汁茭白

【食材】 茭白300克，莴笋200克。

【调料】 葱末、姜末、蒜末各10克，盐6克，白醋10克，白糖25克。

【做法】 1.将茭白和莴笋分别去皮后洗净，切成小滚刀块，并放入开水锅中焯透，捞出沥干水分，放入盘中，加入盐拌匀晾凉。

2.将白糖、白醋、葱末、姜末和蒜末同放一碗内对成白糖醋汁。

3.将茭白块和莴笋块挤去水分，放入碗内，倒入白糖醋汁腌至入味后盛盘即可。

47水晶豆腐

【食材】 豆腐400克。

【调料】 姜末10克，蒜泥20克，酱油8克，虾油、红油各10克。

【做法】 1.豆腐切成3厘米见方的块，放在清水锅中，用小火煮沸10分钟后，盛入大汤碗中。

2.将姜末、蒜泥、酱油、虾油和红油对成调味汁，用豆腐蘸食。

48盐水豆腐

【食材】 豆腐300克。

【调料】 盐4克，花椒10克，香油5克。

【做法】 1.将花椒、盐加水炖好，晾凉。

2.豆腐顶刀切成大片放进炖好的花椒水中，水量以淹没豆腐为度，加盖焖上两天入味。

3.食用前，捞出豆腐片，用刀切成丁或段盛盘，淋入香油即可。

49十香大煮干丝

【食材】 豆腐干200克，火腿50克，香菇30克，芹菜30克。

【调料】 姜丝、葱末各10克，盐5克，味精2克，白糖4克，鸡汤150克，香油10克。

【做法】 1.豆腐干、火腿、香菇、芹菜切丝备用。

2.净锅倒入鸡汤，放入姜丝、盐、味精和白糖，加入豆腐干丝、香菇丝、芹菜、火腿丝同煮3分钟后，晾凉淋少许香油，撒上葱末即可。

50凉拌腐竹

【食材】 腐竹300克。

【调料】 姜、葱各50克，盐5克，酱油8克，香油10克，辣椒粉6克，味精2克。

【做法】 1.腐竹用温水泡软，洗净切成粗丝；葱洗净切成末；姜去皮洗净切成丝。

2.将腐竹丝放入开水锅中烫熟，捞出放盘中摊开晾凉。

3.加入葱末、姜丝、辣椒粉、酱油、盐、味精、香油拌匀即可食用。

51芹菜拌腐竹

【食材】 腐竹200克，芹菜100克。

【调料】 盐5克，味精2克，香油、红油各10克。

【做法】 1.芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，腐竹分别放入开水中稍煮，捞出晾凉，沥干水分。

2.腐竹切成粗丝，与芹菜段同放盘中。

3.再将盘中放入盐、香油、红油、味精拌匀即可食用。

52虾仁拌腐竹

【食材】 干腐竹50克，虾仁5克。

【调料】 葱末、姜末各8克，盐4克，酱油5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，食用碱面4克，香油3克，水少许。

【做法】 1.将干腐竹放入盆中，加入碱面和温水浸泡2小时，泡软后用清水漂净，切成3厘米长的段，放开水锅中焯一下，捞出沥干水分放入盘中。

2.炒锅置旺火上，倒入香油，烧至五成热时放入葱末、姜末炒香，再放入虾仁煸炒，然后加入少许水、盐、酱油、白糖、味精煮片刻，倒入腐竹盘中，加入胡椒粉拌匀即可食用。

53海带拌腐竹

【食材】 水发腐竹100克，熟的水发海带100克，青辣椒25克，胡萝卜25克，白菜帮25克，黄瓜25克，香菜15克。

【调料】 蒜泥15克，芝麻酱30克，芥末5克，盐6克，醋5克，味精2克，植物油15克，香油10克。

【做法】 1.将水发腐竹洗净，切成3厘米长的段，放开水锅中焯透，捞出晾凉，沥干水分放盘中。

2.水发海带洗净，放开水锅中烫透，捞出沥干水分切成丝，放入腐竹盘中。

3.青辣椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜洗净后，均切成4厘米长的丝，放入腐竹盘中。

4.香菜择洗干净，切末，撒在腐竹盘中，再加入全部调料拌匀即可。

54椒盐拌花生米

【食材】 花生米500克。

【调料】 盐25克，花椒粉5克，植物油50克。

【做法】 1.花生米拣洗干净。

2.炒锅置火上，倒入植物油，倒入花生米用小火边炸边搅，炸成橙黄色捞出，沥干油盛入盘，撒上盐、花椒粉拌匀即可。

55白糖拌花生米

【食材】 花生米500克。

【调料】 植物油、白糖各50克。

【做法】 1.花生米用热水泡几分钟，剥去皮，沥干水。

2.炒锅置火上，倒入植物油，放入花生米温火炸熟，捞出滤去油，盛盘撒上白糖，拌匀即可。

56琥珀花生

【食材】 花生米1000克。

【调料】 白糖200克，奶油100克，植物油200克。

【做法】 1.花生米煮成八成熟，捞出沥干水分装盘。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，放入白糖和奶油，制成奶油白糖浆，然后将花生米倒入，迅速翻搅均匀，晾凉后即可。

57五香花生

【食材】 带壳花生500克。

【调料】 蒜10克，花椒、大料、茴香各5克，桂皮3克，盐15克。

【做法】 1.花生洗净，将每个花生尖捏开一点小口，放入盆内，加入盐、花椒、大料、茴香、桂皮，加入适量开水，水量以浸没花生为度。

2.蒜剥去蒜衣，洗净拍碎，放入泡花生的盆中，充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。

3.花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中火煮半小时。

4.煮好的花生捞出沥干水分，晾凉至八成干即可。

58酱渍猪肝

【食材】 猪肝500克。

【调料】 盐5克，酱油10克，葱、姜、蒜各10克，花椒、大料、桂皮和丁香各5克。

【做法】 1.将猪肝用水洗净，用冷水浸泡半小时，去掉血水后投入烧沸的水锅中，汤开后撇出浮沫，煮10分钟左右捞出。

2.将葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮和丁香装有一个纱布袋中，即香料袋。

3.炒锅置旺火上，以铁箅子垫在锅底，把猪肝摆在锅中的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤、盐、酱油和香料袋，用小火煮至肝熟时，捞出冷却后切片即可。

59菠菜拌猪肝

【食材】 菠菜100克，猪肝250克，香菜、水发海米各30克。

【调料】 酱油10克，醋8克，味精2克，香油10克。

【做法】 1.将菠菜洗干净，切成寸段，放开水内焯一下；香菜择洗净切段。

2.猪肝切成薄片，放开水内烫熟，捞出晾凉沥干水分。

3.菠菜放盘中，猪肝放在菠菜上，再放香菜、海米、味精，浇上酱油、醋、香油调匀即可。

60葱拌羊肉

【食材】 羊腿肉300克。

【调料】 葱100克，姜片10克，盐3克，酱油10克，料酒15克，味精2克，白糖5克，胡椒粉1克，高汤150克，熟植物油30克，香油10克。

【做法】 1.羊腿肉切成片，去筋膜，洗净后切成4块。

2.炒锅置旺火上，放入清水烧沸，加入姜片、料酒和羊肉块，用旺火再烧沸，撇去浮沫，转小火煮至七成熟，捞出晾凉，顺丝切片，然后截面切成4厘米长的丝，放入盆内。

3.葱切去根，剥去外皮，切成4厘米长的粗丝，放入开水锅中烫一下，迅速捞出晾凉，放入羊肉碗内。

4.用少许高汤、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉、熟植物油和香油放入碗内对成味汁，与羊肉片和葱丝拌匀后即可。

61麻辣羊肉片

【食材】 羊肉400克。

【调料】 青蒜、辣椒酱各50克，花椒、大料各10克，盐8克，香油10克。

【做法】 1.羊肉洗净沥干水分，切成8厘米见方的大块；青蒜择洗干净，切成碎末。

2.炒锅置旺火上，放入羊肉和适量的清水入羊肉烧沸，撇去浮沫，撒入花椒、大料和盐，用大火烧沸后改小火将羊肉煮至酥烂，捞出沥净汤汁，晾凉后剔去骨头，切成薄片，放入盆内，撒入青蒜末，淋入辣椒酱和香油，拌匀即可。

62五香羊肉丁

【食材】 羊腿肉700克。

【调料】 葱、姜、茴香、桂皮、香叶各8克，盐5克，酱油40克，白糖25克，料酒30克，味精4克，红油、香油各10克，植物油30克。

【做法】 1.将羊腿肉冲洗干净，切成2厘米见方的丁，放入开水锅中，加葱、姜烧煮片刻捞出，用凉开水冲冷沥干水分；茴香、桂皮、香叶用净纱布包好。

2.锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入葱段、姜片煸香，烹入料酒、盐、酱油、白糖，放入羊肉丁、适量清水，然后放入香料包，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火焖烧2小时，再用大火收汁，待汤汁稠浓时下味精，淋上红油、香油翻炒均匀出锅，捞出香料，晾凉后装盆即可。

63菠萝拌鸭块

【食材】 熟鸭肉300克，菠萝300克。

【调料】 花生酱15克，白糖20克，盐3克，醋5克。

【做法】 1.熟鸭肉剔除骨头，切成小方块，放盘中。

2.削去菠萝外皮洗净，放淡盐水中泡5分钟，捞出沥干水分切成片。

3.沥干水的菠萝片放鸭肉盘中，撒上白糖拌匀腌10分钟。

4.花生酱用少许凉开水化开，加入醋，调匀后浇在鸭肉、菠萝片上，拌匀即可。

64椒麻鸭掌

【食材】 鸭掌500克。

【调料】 葱20克，姜5克，花椒5克，盐6克，酱油10克，味精3克，料酒20克，香油30克。

【做法】 1.将鸭掌、葱、姜洗净。

2.炒锅置旺火上，放入清水、葱、姜和料酒煮沸后，投入去骨并洗净的鸭掌焯熟，再用凉开水浸凉，沥干水分后摆入盘中。

3.花椒和葱叶剁成蓉状放入碗内，加入盐、酱油、味精、香油和适量开水调成椒麻汁，浇入盘中的鸭掌上拌匀即可。

65山城棒棒鸡

【食材】 公鸡1只，口蘑10克。

【调料】 葱末10克，香油20克，红油10克，芝麻粉5克，花椒粉2克，酱油10克，白糖10克，味精1克。

【做法】 1.将公鸡宰杀去毛，除去内脏洗净，入开水锅中煮15分钟，加入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再加入半瓢冷水，待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞出，放入冷开水中浸泡1小时，捞出晾干。

2.在鸡皮上刷一层香油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位切开，鸡头切成两块，其它部分用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘。

3.口蘑洗净，煮熟切丝；将红油、芝麻粉、花椒粉、香油、口蘑丝、酱油、白糖、葱末、味精等调匀成汁，即可蘸食。

66豆豉鱼冻

【食材】 鲤鱼800克。

【调料】 蒜3克，葱、姜各5克，盐5克，干豆豉20克，猪皮汤100克，酱油10克，味精2克，料酒10克，植物油30克。

【做法】 1.鲤鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成4厘米宽的段；干豆豉洗净；葱、姜切碎；蒜用刀拍一下。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放进鱼段，用小火煎透后捞出。

3.锅留底油，烧热后放葱、姜、蒜、干豆豉，煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段，加入清水，以没过鱼为度，再放入盐和料酒，开锅后用小火炖半小时，出锅后放味精，先晾凉，再放入冰箱中冷冻，凝固即可。

67拌油爆虾

【食材】 对虾300克。

【调料】 葱10克，姜5克，料酒10克，白糖15克，酱油15克，植物油40克。

【做法】 1.剪掉对虾触须、洗净，将虾切成2厘米段，沥干水；葱洗净切成细末；姜去皮，切成细末。

2.葱末、姜末放小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀备用。

4.炒锅置火上烧热，倒入植物油，待油热后将虾段放入，炸透后捞出，倒去锅中油。

5.将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖稍焖片刻，待汁快干时再翻炒几下，盛入盘中晾凉即可。

68拌酸辣虾

【食材】 海虾500克。

【调料】 葱末5克，盐5克，味精2克，白糖10克，番茄沙司50克，辣椒酱15克，植物油30克，香油3克。

【做法】 1.海虾剪去头、须，洗干净，放入八成热的油锅中，炸至色呈金黄时捞出，沥净油备用。

2.锅留少许底油，放入番茄沙司、辣椒酱、盐、味精、白糖调和均匀，倒入炸好的虾翻炒均匀，淋入香油，撒上葱末晾凉即可。

69水晶虾

【食材】 虾肉300克，西红柿200克。

【调料】 葱、姜、盐各10克，料酒5克，味精1克。

【做法】 1.虾肉洗净，放入开水锅中，加入料酒、盐、姜、葱和味精煮3分钟至熟，虾和汤汁一起倒入盆内，等虾肉冷后装盘。

2.西红柿洗净后切片，围在盘边作衬托之用。

70姜汁墨斗鱼丝

【食材】 墨斗鱼500克，黄瓜100克。

【调料】 姜30克，醋8克，酱油6克，香油8克，盐5克，味精2克。

【做法】 1.墨斗鱼撕去表面薄皮，去骨，洗净黑膜，切3厘米长细丝，放进开水锅中煮熟，捞出晾凉，放在盘中。

2.将黄瓜洗净切丝，放在墨斗鱼丝上面。

3.姜刮净皮，切细末，与醋、酱油、香油、盐、味精放在一起调匀，浇在墨斗鱼丝上，拌匀即可。

71芥末扇贝

【食材】 扇贝200克。

【调料】 姜片5片，葱段10克，芥末5克，酱油8克，盐4克，醋15克，香油10克，白糖8克，味精2克。

【做法】 1.扇贝片成片；锅中水烧开，放姜片、葱段煮出香味，捞出姜、葱，将扇贝片放入煮熟，捞出后加少许盐、香油拌匀。

2.芥末加温水、醋、香油、白糖拌匀，加盖煮半小时。

3.扇贝片放碗内，倒入调好的芥末汁，再加酱油、味精、香油，拌匀上碟即可。

72豆豉鱼冻

【食材】 青鱼肉500克。

【调料】 葱25克，姜15克，蒜10克，大料4克，盐2克，醋、豆豉各50克，白糖20克，味精2克，料酒15克，植物油30克，香油10克。

【做法】 1.将青鱼肉洗净切成块，放入热油锅中炸透。

2.锅中留少许油烧热，放入大料、葱、姜蒜煸出香味，再放入豆豉煸出香味，加入醋、料酒、白糖、盐和适量的清水以及鱼块，用小火烧透，用大火收汁，放入味精和香油，出锅晾凉后拌匀即可。

73姜丝拌草鱼

【食材】 草鱼1条。

【调料】 姜丝50克，香油、酱油、料酒、盐和味精各适量。

【做法】 1.草鱼洗净，放入开水锅中烫至熟，捞入盘中。

2.姜丝投入烧热的香油锅中煸炒出香味时，放入酱油、料酒、盐和味精，浇在盘中的鱼上即可。

74拌炸酥鱼

【食材】 小鱼800克，鸡蛋4个，面粉10克。

【调料】 盐10克，料酒10克，植物油50克。

【做法】 1.小鱼洗净沥干水；鸡蛋打入碗内拌匀。

2.将小鱼放入装鸡蛋的碗内，加入盐、料酒、面粉调匀。

3.炒锅置火上，倒入植物油，待油沸后，将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸，炸至鱼体两面发黄时，用漏勺捞出，沥净油，放入盘中晾凉即可。

75凉拌鱼丝

【食材】 青鱼肉300克，玉兰片50克，韭黄30克，鸡蛋1个。

【调料】 葱丝、姜丝各10克，盐5克，味精2克，料酒15克，水淀粉15克，香油10克，植物油20克。

【做法】 1.青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝，青鱼肉丝放入盆内，加入料酒、盐、味精、鸡蛋清和水淀粉浆好，投入烧至温热的油锅中划开，炸透盛盘；韭黄洗净后切成段。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入葱丝和姜丝炒出香味，加入玉兰片丝和韭黄段煸炒片刻，放入盐和味精，淋入料酒和香油炒拌均匀出锅晾凉，浇在鱼肉丝上即可。

76香辣鱼丁

【食材】 净鱼肉200克，虾仁100克，豌豆肉30克。

【调料】 葱、姜汁各10克，蒜泥15克，料酒10克，盐3克，味精3克，白糖10克，酱油5克，植物油20克，红油、香油各10克。

【做法】 1.鱼肉洗净，切成10厘米见方的鱼丁，与虾仁一起用料酒、盐、葱、姜汁拌腌片刻。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入虾仁炸至外表结硬、变黄时捞出，沥净油备用。

3.豌豆入开水中焯熟，捞出过冷水。

4.炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入蒜泥煸香，烹入料酒、酱油，加入白糖，倒入鱼丁、虾仁及少许清水，烧至汁稠时下豌豆、味精翻炒均匀收汁，淋上红油、香油稍翻后出锅，晾凉后即可。