100香蕉奶油蛋皮

【食材】 鸡蛋黄2个，香蕉2根。

【调料】 蛋皮用料:面粉（筛过）80克，糖粉20克，鲜奶200毫升，溶化了的牛油酌量；馅料：鲜奶油80毫升，香蕉油1滴，柠檬汁少许。

【做法】 1.将面粉、鲜奶及糖粉一起拌匀，加入蛋黄，然后搅拌至变成面糊为止。

2.在加热了的平底煎锅内加入少许溶化了的牛油，然后倒入2汤匙面糊，把面糊抹成薄片，煎至金黄色即成蛋皮。

3.将鲜奶油“打发”后，加入香蕉油拌匀成奶油馅。

4.香蕉去皮，碾成泥，拌入柠檬汁。

5.把蛋皮平放在盘中，抹上香蕉泥，再加1汤匙奶油馅，然后把蛋皮卷起来，逐一做完即可盛盘食用。

100道韩式小菜

1切片白菜泡菜

【食材】山东白菜2颗，葱5根，蒜泥130克，姜泥40克

【调料】辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐适量

【做法】

白菜洗净，切成5厘米的片状，撒上一杯盐拌匀，放入容器中静置叶片变柔软时，以清水清洗2次，沥干水分。

葱洗净切段备用。

将其他材料与白菜和葱及调味料一起放入大盆中揉拌均匀即可食用，放置1天后风味更佳。

2白菜泡菜

【食材】山东白菜2颗，白萝卜2根，胡萝卜半条，蚝100克，葱5根，姜泥1大匙，蒜泥300克。

【调料】辣椒粉150克，鱼露3大匙，糖2大匙，盐1大匙

【做法】

白菜洗净，对切成4等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后沥干。在表面及叶片上抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变软，以清水清洗2次后沥干水分。

胡萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝，葱洗净切段，蚝洗净沥干备用。

把白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。

3淡味白菜泡菜

【食材】山东白菜2棵，白萝卜2条，蚵仔100克，黑木耳1朵，香菇6朵，栗子10个，松子半杯，红枣15粒，红辣椒2根，葱10根，蒜泥300克，姜泥适量

【调料】鱼露2大匙，糖2大匙，盐1大匙

【做法】

白菜洗净，对切成4等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后沥干。在表面及叶片上抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变软，以清水清洗2次后沥干水分。

胡萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝，黑木耳及红辣椒洗净切丝，香菇及红枣泡软切丝，栗子洗净切小粒，葱洗净切段，蚵仔洗净沥干备用。

将白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。

4高丽菜泡菜

【食材】卷心菜2棵，韭菜75克，芹菜40克，葱5根，姜泥30克，蒜泥120克

【调料】盐1大匙，鱼露2大匙，糖2大匙，辣椒粉1杯

【做法】

卷心菜洗净后切成5厘米方片状，撒上少许盐拌匀，放入容器中腌至叶片变软（约3～4小时），以清水清洗2次后沥干水分。

葱、韭菜、芹菜均洗净切段备用。

所有材料和调味料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏2天即可食用。

5水泡菜

【食材】卷心菜半棵，白萝卜1/4个，青辣椒3根，红辣椒2根，葱2根，姜片2片

【调料】辣椒粉1/2大匙，盐3小匙，糖2小匙

【做法】

卷心菜洗净，切成方片；白萝卜洗净，去皮后切成2厘米的方片状；两样都撒上少许盐拌匀腌20分钟，沥干水分。

青辣椒、红辣椒洗净，去子切丝，葱洗净，切小段，辣椒粉以纱布袋包好备用。

容器中倒入8冷开水，以辣椒包轻轻涮出红颜色，再放入所有材料及调味料，密封后冷藏浸泡1天即可食用。

6萝卜泡菜

【食材】白萝卜3个，芹菜40克，蒜泥300克，葱6根，姜泥40克

【调料】糖3大匙，鱼露2大匙，盐1/2大匙

【做法】

白萝卜洗净，去皮切2厘米方块，撒上少许盐拌匀腌2小时，沥干水分。

葱及芹菜洗净切段备用。

所有材料和调味料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏3天后即可食用。

7葱泡菜

【食材】葱300克，芝麻1大匙，蒜泥30克，姜泥少许

【调料】糖1大匙，鱼露1/2大匙，糯米粉1/2大匙，辣椒粉1小匙，盐少许

【做法】

葱洗净，沥干水分后加入鱼露腌1小时。

倒出腌汁与芝麻、姜、蒜及调味料拌匀，再倒回与葱揉匀，放入容器中密封后冷藏1天即可食用。

8小白菜泡菜

【食材】小白菜600克，细葱80克

【调料】辣椒粉3大匙，糖1大匙，鱼露1大匙，盐1/2大匙，糯米粉1/2大匙。

【做法】

小白菜洗净后，浸泡盐水3分钟，捞出撒少许盐腌至柔软，清洗2次后沥干水分备用。

细葱洗净，糯米粉放入适量水中烧开后放凉备用。

糯米水及调味料放入容器中混合拌匀，加入所有材料揉合均匀，取适量小白菜以细葱绑好，密封后冷藏至发酵（1～2天）即可食用。

9清江菜泡菜

【食材】清江菜300克，蒜泥30克，姜泥少许

【调料】辣椒粉2大匙，糖1大匙，鱼露2/3大匙，盐1小匙

【做法】

清江菜洗净后，浸泡盐水3分钟，捞出撒少许盐腌至柔软，清洗2次后沥干水分备用。

所有材料及调味料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏3天后即可食用。

盐水的制作方法：10杯水加入2大匙盐搅拌均匀即可。

10萝卜丝泡菜

【食材】白萝卜1个，小黄瓜1条，红辣椒2根，葱1根，蒜泥3小匙

【调料】盐2小匙，醋2大匙，糖1大匙，辣椒粉1/2大匙

【做法】

白萝卜洗净，去皮切丝；小黄瓜洗净切丝；红辣椒洗净，去子切丝；葱洗净切丝备用。

白萝卜与小黄瓜一起用盐抓腌10分钟至变软，沥干水分后加入所有材料和调味料揉匀，密封后放入冰箱中冷藏1天即可食用。

11黄瓜泡菜

【食材】小黄瓜20条，韭菜300克，胡萝卜半个，洋葱半个，葱2根，蒜泥70克，姜泥10克

【调料】辣椒粉2大匙，糖1大匙，鱼露1大匙，盐1小匙

【做法】

小黄瓜洗净去头尾，分切成3厘米的长段，再切成4等份花瓣状，以少许盐抓拌腌至柔软。

胡萝卜、洋葱洗净切丝，韭菜洗净切小段备用。

所有调味料放入盆中混合拌匀，放入胡萝卜。洋葱及韭菜抓拌入味，再放入小黄瓜拌匀，将胡萝卜洋葱及韭菜塞入小黄瓜开口中，密封冷藏1～2天即可食用。

12韭菜泡菜

【食材】细韭菜600克，洋葱50克，姜泥40克，蒜泥40克

【调料】辣椒粉2大匙，盐1大匙，糖1大匙，鱼露3小匙

【做法】

细韭菜洗净，沥干水分后加入鱼露腌1小时，洋葱去皮切末备用。

倒出腌汁与芝麻、姜、蒜、洋葱末及调味料拌匀，再倒回与细韭菜揉匀，放入容器中密封 后冷藏1天即可食用。

13油菜泡菜

【食材】油菜600克，葱6根，蒜泥150克，姜泥30克

【调料】辣椒粉150克，糖、鱼露各1大匙，盐、糯米粉各1/2大匙

【做法】

油菜洗净切段后，浸泡盐水3分钟捞出，撒上少许盐腌至柔软，再清洗2次后，沥干水分备用。

葱洗净切段；糯米粉放入适量水中烧开后放凉备用。

糯米水及调味料放入容器中混合拌匀，加入所有材料揉合均匀，密封后冷藏至发酵（1～2天）即可食用。

14凉拌螺肉

【食材】罐头螺肉2罐，小黄瓜1条，葱1条，蒜泥2小匙，九层塔6片

【调料】醋2小匙，糖2小匙，盐适量

【做法】

螺肉洗净，挤干水分；小黄瓜洗净，去头尾后切片；葱洗净切丝；九层塔叶片洗净备用。

螺肉放入容器中，加入蒜泥拌匀，再加入所有材料及调味料拌匀即可食用。

15生腌鱿鱼

【食材】鱿鱼2条，葱3根，蒜泥100克，姜泥30克

【调料】辣椒粉5大匙，酱油1大匙，糖3小匙，盐1大匙

【做法】

葱洗净切小段备用。

鱿鱼洗净，去膜及软骨，切成细条，用盐拌匀。

辣椒粉及酱油放入容器中搅拌均匀成糊状，加入所有材料及糖拌匀，密封后冷藏1夜即可食用。

16辣炒小鱼干

【食材】小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1根，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙

【调料】糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙

【做法】

红辣椒洗净，去子切细碎，葱洗净切末备用。

小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干。

另起一油锅，油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、做法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀即可食用。

17拌炒樱花虾

【食材】樱花虾1杯，白芝麻2小匙

【调料】糖1大匙，水1大匙，酱油2小匙

【做法】

樱花虾洗净，用吸油纸吸干水分。

起油锅，油热后放入樱花虾以小火翻炒出香味，滤出多余油分，再加入调味料及白芝麻翻炒至起泡时即可起锅食用。

18辣味生腌螃蟹

【食材】花蟹2只，红辣椒2根，青辣椒2根，葱2根，蒜泥3大匙，姜泥1大匙，芝麻适量

【调料】辣椒粉5大匙，酱油5大匙，糖1大匙，辣椒酱2/3大匙

【做法】

花蟹洗净后去除内脏，身体与鳌足分切成数块，用酱油腌拌入味。

葱洗净切段，青辣椒、红辣椒洗净切段备用。

腌花蟹的酱油倒入另一盆中，加入青辣椒段、红辣椒段、葱段、姜泥、蒜泥及所有调味料拌匀，再加入做法1的花蟹充分拌匀，放入容器中密封冷藏半天即可食用。

19淡味生腌螃蟹

【食材】花蟹2只，葱2根，蒜泥3大匙，姜泥1大匙

【调料】酱油5大匙，糖1大匙

【做法】

花蟹洗净后去除内脏，身体与鳌足分切成数块，用酱油腌拌入味。

葱洗净切段。

腌花蟹的酱油倒入另一盆中，加入葱段、姜泥、蒜泥及所有调味料拌匀，再加入做法1的花蟹充分拌匀，放入容器中密封冷藏半天即可食用。

20凉拌紫菜

【食材】紫菜10张，芹菜2棵，碎牛肉2大匙，葱1根，蒜泥1大匙，白芝麻适量

【调料】

A麻油1大匙，酱油适量

B麻油2大匙

C酱油1大匙，糖1小匙

【做法】

葱洗净切段；芹菜洗净切段；碎牛肉用调味料A炒熟备用。

紫菜用烤箱略烤过后撕成小片，先用调味料B中的麻油拌匀，再加入做法1的碎牛肉及其它材料及调味料C充分拌匀即可食用。

21凉拌莲藕

【食材】莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙

【调料】糯米粉半杯，甘草汁半杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许

【做法】

糯米粉以少许水调匀并以小火煮至稠状；水梨去皮及核，切丝；青、红辣椒洗净去子切丝；红枣去核切丝；芹菜切小段，烫熟备用。

莲藕洗净去节，用醋浸泡约3分钟，切成2～3厘米的片状。

所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌至入味即可。

22凉拌桔梗

【食材】桔梗200克，小黄瓜半根，白芝麻1小匙

【调料】辣椒酱2大匙，醋2大匙，糖2大匙，辣椒粉、酱油、麻油各1小匙

【做法】

桔梗洗净泡软；小黄瓜洗净，去头尾切片备用。

将所有材料及调味料充分混合搅拌至入味即可。

23酱煮紫苏

【食材】紫苏600克，小鱼干半杯，蒜头6粒

【调料】水2杯，酱油3大匙，糖1小匙

【做法】

紫苏、小鱼干洗净，沥干水分，蒜头去皮，切片备用。

热油锅，放入所有材料及调味料以中火煮熟即可。

24炖黑豆

【食材】黑豆2杯，白芝麻2小匙

【调料】酱油适量，糖适量

【做法】

黑豆洗净泡软，放入滚水中煮约3分钟捞出沥干备用。

将黑豆放入锅中加水刚好淹过的高度，再倒入酱油拌匀，以小火慢炖至熟透后加糖继续炖3分钟，熄火盛出撒上白芝麻拌匀即可。

25生腌蚵仔

【食材】蚵仔600克，葱3根，蒜泥70克，姜泥30克

【调料】辣椒粉5大匙，酱油2大匙，糖5小匙

【做法】

葱洗净切末备用。

蚵仔以流动水冲洗干净沥干水分后用酱油腌渍5分钟。

倒出酱油，加入葱末、蒜泥、姜泥、辣椒粉、糖轻轻拌匀，密封后冷藏半天即可食用。

26炒鱿鱼

【食材】鱿鱼1只，葱1根，洋葱半个，蒜头3粒，红辣椒1根，白芝麻适量

【调料】辣椒粉2大匙，酱油2小匙，糖2大匙，盐1小匙

【做法】

葱、红辣椒洗净切段，洋葱去皮切丝，蒜头去皮切片备用。

鱿鱼洗净，去膜及软骨，切花后切片，以滚水汆烫一下，捞起沥干水分。

起油锅，油热后转小火先放入辣椒粉炒香，再加入红辣椒、葱、洋葱、蒜片大火翻炒数下，随即放入鱿鱼快炒并加入调味料调味，续炒至鱿鱼熟透后盛出，撒上芝麻即可。

27炖带鱼

【食材】带鱼1条，白萝卜半个，葱1根，红辣椒、青辣椒各1根，蒜泥1大匙，白芝麻1大匙。

【调料】盐少许，酱油、辣椒粉各2大匙，糖、麻油各1大匙

【做法】

带鱼洗净用盐抹匀腌30分钟；萝卜洗净去皮，切成片备用。

葱及青、红辣椒均洗净切细末，放入大盆中与其他调味料充分混合拌匀。

先将白萝卜片铺在锅底，再排上带鱼，淋上做法2的材料，以中火烧至汤汁收干即可。

28排骨炖萝卜

【食材】小排骨600克，白萝卜300克，栗子适量，红枣少许，洋葱半个，水梨半个，蒜泥1大匙。

【调料】酱油6大匙，糖3大匙，麻油1大匙，胡椒粉1小匙

【做法】

白萝卜洗净，去皮切成4厘米宽的块状；洋葱去皮切丝，水梨去皮后磨成泥；红枣去核；栗子洗净备用。

排骨洗净，在肉上划2～3道刀纹，放入炖锅与洋葱、水梨、蒜泥及所有调味料拌匀腌30分钟，再加入适量水以大火煮开，放入白萝卜、红枣、栗子以小火炖煮至熟透入味即可。

备注：因白萝卜在炖煮时会出水，所以并不需要在锅中加太多的水，只需加3～5大匙即可。

29萝卜炖鱿鱼

【食材】鱿鱼2条，白萝卜半个，葱1根，蒜泥1大匙

【调料】辣椒粉2大匙，糖1大匙，酱油1小匙，盐少许，胡椒粉适量

【做法】

鱿鱼洗净，去除皮膜与软骨后先切花再切成小片；白萝卜洗净，去皮切厚片；葱洗净切段备用。

起油锅先放入葱、蒜泥、辣椒粉、酱油、盐翻炒出香味，加入萝卜先炒数下再以小火炖至熟透，最后放入鱿鱼及糖、胡椒粉以大火翻炒至熟透入味即可。

30凉拌鱿鱼

【食材】鱿鱼2条，小黄瓜1条，葱1根，蒜泥1大匙

【调料】辣椒粉、辣椒酱各1大匙，醋2大匙，糖2大匙

【做法】

鱿鱼洗净，去除皮膜与软骨后先切花再切成小片，以滚水汆烫沥干备用。

小黄瓜洗净切片；葱洗净切丝。

将所有材料及调味料一起放入大盆中抓拌均匀即可。

31凉拌山茼蒿

【食材】山茼蒿600克，蒜泥1大匙，白芝麻1小匙

【调料】麻油、盐各适量

【做法】

山茼蒿洗净，切小段后放入滚水中烫熟，捞出沥干。

将山茼蒿与蒜泥、白芝麻及调味料充分拌匀即可。

32凉拌凉粉

【食材】凉粉1块，绿豆芽200克，山茼蒿2棵，芹菜2棵，碎牛肉2大匙，紫菜1张，葱1根，红辣椒半根，蒜泥1小匙，白芝麻1小匙。

【调料】

A麻油1大匙，酱油适量

B麻油1大匙，酱油、醋各适量，糖、盐各1小匙

【做法】

凉粉用开水冲净，切小块；绿豆芽摘除头尾洗净；山茼蒿、芹菜洗净，切小段；葱洗净切段；辣椒洗净，去子切粒备用。

绿豆芽、山茼蒿、芹菜均以滚水烫熟后沥干水分；紫菜用烤箱略烤过后撕碎；碎牛肉以调味料A炒熟备用。

所有材料与调味料B放入大盆中混合拌匀即可。

33凉拌粉丝

【食材】

A韩式粉丝50克，芝麻适量

B香菇2朵，黑木耳1朵，牛肉丝50克，洋葱30克，葱1根，菠菜5棵

【调料】麻油1大匙，酱油3小匙，糖、盐各1小匙

【做法】

香菇泡软，黑木耳洗净，与香菇一起切成细丝；洋葱去皮切丝；葱、菠菜洗净切段备用。

韩式粉丝泡软，以滚水烫熟后沥干水分。

起油锅，待油热后放入材料B以大火炒熟后盛出放凉。

将材料及所有调味料一起放入大盆中拌匀至入味即可。

34凉拌茄子

【食材】茄子2条，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1小匙

【调料】酱油、麻油各2大匙，醋1大匙

【做法】

红辣椒洗净，去子切丝；葱洗净切末备用。

茄子洗净对半切开，以蒸锅蒸熟后，取出放凉，以手撕成条状。

将做法1及2的材料与所有调味料、蒜泥拌匀至入味即可。

35韩式沙拉

【食材】莴苣1棵，蒜泥2大匙，白芝麻1小匙

【调料】盐、辣椒粉、醋、糖各少许

【做法】

莴苣洗净，沥干水分后切成4厘米的方形片状备用。

莴苣叶片先撒上盐拌匀，再加入蒜泥、白芝麻及所有调味料拌匀即可。

36凉拌黄豆芽

【食材】黄豆芽600克，葱1根，蒜泥1大匙

【调料】辣椒粉、麻油、盐各少许

【做法】

黄豆芽洗净摘除头尾，以滚水稍微烫熟，充分沥干备用。

葱洗净切丝。

将做法1、2的材料与蒜泥和所有调味料拌匀。

37什锦凉菜

【食材】鸡腿2只，小黄瓜1条，胡萝卜半个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许

【调料】

A麻油适量

B黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐、麻油各1小匙，

【做法】

鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。

小黄瓜洗净切丝；胡萝卜、梨去皮切丝；鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。

将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上或蘸拌匀的调味料B即可食用。

38辣拌芦笋

【食材】芦笋300克

【调料】辣椒酱1大匙，醋1小匙，糖1小匙

【做法】

调味料放入小碟中搅拌至完全溶化备用。

芦笋洗净，去除根部硬皮，以滚水烫熟再以凉开水浸泡至冷却，沥干水分后排盘，淋上或蘸调味料食用即可。

39蒜炒什锦菇

【食材】香菇10朵，秀珍菇20朵，草菇7朵，蒜头5粒，葱1根

【调料】盐、胡椒粉各适量

【做法】

三种菇均洗净，切除硬蒂，再切成适当的大小；葱洗净切末；蒜头去皮切片备用。

起油锅先放入蒜片爆香，再放入所有菇翻炒至熟透，加入调味料调味，盛盘后撒上葱末即可。

40韩式寿司

【食材】白饭2碗，紫菜2张，菠菜6棵，鸡蛋2个，火腿150克，腌黄萝卜100克，胡萝卜80克，芝麻3小匙

【调料】盐1小匙，麻油3小匙

【做法】

白饭趁热加入芝麻及调味料拌匀后放凉备用。

菠菜洗净烫熟；鸡蛋打散煎成蛋皮后切成1厘米条状；腌黄萝卜、火腿切成1厘米条状；胡萝卜去皮切成1厘米条状后烫熟备用。

紫菜铺平后，保留3厘米宽，其余填入一层白饭，依序放入所有材料，由铺饭的一头开始卷起，卷好后利用保留的3厘米紫菜将寿司卷包黏固定，表面刷上一层麻油即可切片食用。

备注：韩式寿司与日式的不太一样，口感上较开胃。

41韩式辣椒酱

【食材】A糯米粉60克，水50毫升

B味噌50克，细砂糖20克，辣椒粉20克

C醋、酒、盐各1/2小匙

【做法】

将材料B混合后备用。

糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。

烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

42海鲜煎饼

【食材】鲜虾8只，樱花虾30克，葱2根

【面糊】低筋面粉100克，蓬莱米粉30克，蛋1个，水260毫升，盐少许

【做法】

面粉调拌均匀用手舀起来呈现自然滴落的状态。

葱切小段，虾剥壳，去头、去肠泥，取少许酱油略腌，与面糊拌合。

热锅，涂上一层色拉油，将做法2适量倒入锅中，煎至双面金黄即可。食用时，蘸取煎饼蘸酱。

43炒泡菜

【食材】酸味泡菜300克，豆腐1块，火锅猪肉片适量，葱1根，蒜头2粒

【调料】辣椒粉2小匙

【做法】

葱洗净切段，蒜头去皮切片，泡菜切小片备用。

豆腐洗净切小块，放入滚水中烫熟，捞出沥干备用。

起油锅烧至温热，加入辣椒粉、肉片、葱段及蒜片炒出香味，再加入泡菜翻炒均匀，盛入盘中，排上烫好的豆腐即可。

44泡菜炒饭

【食材】白饭2碗，酸味泡菜150克，鸡蛋1个，猪肉丁适量

【调料】奶油适量

【做法】

泡菜沥干后切成小片；肉丁洗净；葱洗净切小段；鸡蛋煎成荷包蛋备用。

起锅加入奶油烧热，放入肉丁、葱段及泡菜炒熟，再加入白饭炒匀，放上荷包蛋即可。

45 洋葱泡菜

【食材】洋葱300克，柴鱼10克，熟芝麻1小匙

【调料】

A盐1小匙

B糖、白醋各1大匙

【做法】

洋葱洗净去皮，对切两半后切丝，用盐腌拌一下备用。

将柴鱼与调味料B混合，拌匀泡10分钟。

将洋葱丝与柴鱼丝混合，放入冰箱腌2天。

食用时加入熟芝麻即可。

46 冰梅泡菜

【食材】苦瓜100克，盐5克

【调料】话梅10克，梅肉40克，冰糖160克，白醋160克

【做法】

苦瓜洗净，去蒂及子，切片，用盐抓拌一下，腌5分钟，再用清水冲10分钟，沥干。

再加入调味料，混合均匀，放入冰箱腌泡3天，即可食用。

47辣裙带菜

【食材】海带裙300克，蒜泥10克，葱末、姜末各1大匙，熟芝麻少许

【调料】细红辣椒粉10克，盐、红辣椒末、糖、白醋各适量

【做法】

海带裙洗净，放入滚水中汆烫捞出，泡冷水，凉后沥干。

海带裙放入碗中加入蒜泥、葱末、姜末，混合均匀，再加入调味料拌匀，腌拌入味后撒上少许熟芝麻即可。

48水梨辣泡菜

【食材】水梨1个，芹菜20克，胡萝卜100克

【调料】

A盐20克

B糖25克，白醋30克，辣椒酱30克，水120毫升

【做法】

水梨洗净，去皮切片；胡萝卜洗净，去皮切丝；芹菜洗净切小段。

全部材料放入容器中，加入A料拌匀，放入冰箱腌渍1天，取出后倒出一半的盐水。

B料事先拌匀，倒入容器中与所有材料一起拌匀，放入冰箱腌渍1天即可。

49 紫苏泡菜

【食材】紫苏叶600克，盐100克

【调料】

A虾酱150克，红辣椒、青蒜、姜、韭菜各适量，苹果20克

B粗辣椒粉，细辣椒粉各少许

C鱼露80克

【做法】

紫苏叶洗净，沥干；红辣椒洗净去蒂，切碎；青蒜去头尾，洗净，留蒜白，切碎；姜洗净，去皮，切碎；韭菜洗净，去头尾，切碎；苹果洗净，去皮及子，切碎。

将调料A加入调料B与C拌匀后备用。

紫苏叶用盐腌半天，冲水，沥干。

将腌好的紫苏叶与做法2拌在一起，拌匀，腌3天即可。

50 红汁山药泡菜

【食材】山药200克，

【调料】

A红辣椒5克，蒜泥35克

B盐20克

C糖、辣豆瓣酱各100克，醋30克，香油少许

【做法】

山药洗净去皮，切片，加入腌料B拌匀，腌30分钟，冲洗，沥干；红辣椒洗净，去蒂，切碎。

将C拌匀，放入A，拌匀备用。

山药加入做法1的腌料，混匀，腌渍1天即可。

51镶茄子泡菜

【食材】茄子5条，胡萝卜200克，水芹菜、葱段各30克，盐水（盐360克，水600克）

【调料】

A糯米粉1小匙，水少许

B辣椒粉少许

C辣椒粉1/2杯，鱼露75毫升，蒜末60克，姜20克，糖1小匙

【做法】

胡萝卜洗净去皮切丝；水芹菜洗净切段，沥干；茄子去头尾，切段，横剖一刀不切断，放入盐水中浸泡，上面可压重物，至入味。

A料以小火煮至糊状，待凉备用。

容器中放入胡萝卜丝，加入腌料B拌匀，再加入C料及糯米糊，充分搅拌均匀，再加入水芹菜段与葱段，做成馅料。

每一段茄子均匀填上馅料，完成后将剩余的馅料涂抹在茄子外层，静置茄子软化入味即可。

52芥末渍莲藕

【食材】莲藕600克，黄芥末粉1/4杯

【调料】

A水1升，醋200毫升

B盐30克

C甜酒250毫升，色拉油5毫升

D酱油60克，糖大匙

【做法】

莲藕去皮，切薄片，放水中浸泡1小时。

锅中倒入A料及莲藕片煮3分钟，待凉，去除水分，撒上B料拌匀，放上重物压渍1天，取出沥干备用。

C料混合均匀，加入黄芥末粉拌匀，最好加入拌匀的D料再次拌匀，即可均匀铺在莲藕上，腌渍4天即可。

53泡菜酱烧蟹

【食材】鲜蟹2只，西芹200克，黄椒20克，葱（段、末）30克，姜片、蒜泥各适量

【调料】

A米酒5克

B盐、鸡粉、糖、米酒、香油各少许

C泡菜基本酱汁20克，水50克

【做法】

西芹洗净切段；黄椒洗净，去蒂及子，切长条；分别放入水中汆烫，快速捞起沥干。

鲜蟹洗净剥除外壳，跺成6等分，放入滚水中加入葱段、姜片及A料汆烫至颜色变红，捞出。

锅中倒油烧热，放入西芹、黄椒快炒一下，加入B料调味，盛起备用。

锅中再倒入2小匙油，爆香葱末、姜、蒜，加入C料及熟蟹，炒至酱汁快烧干即可盛盘。

54香萝炒肉片

【食材】萝卜泡菜200克，五花肉100克，小黄瓜50克，红辣椒10克，蒜头、葱各5克

【调料】

A酱油、糖、淀粉、香油各3克

B盐、糖、胡椒粉各少许

【做法】

五花肉洗净切丁，用A料腌5分钟；小黄瓜洗净去皮，切块；红辣椒洗净，去蒂，切斜片，大蒜磨成泥；葱切末。

锅中倒入3大匙油烧热，放入五花肉片，以大火快炒至肉色变白捞起，沥干备用。

锅中留1小匙油，爆香红辣椒片、蒜泥和葱末，加入萝卜泡菜、黄瓜块炒香，再加入炒好的五花肉片，最后加入B料炒匀。

55清炒时蔬

【食材】金针菇100克，柿子椒300克，黄豆芽100克，洋葱1个，竹笋50克，细韭菜50克，红辣椒2根

【调料】

A盐少许

B酱油1大匙，麻油1小匙，盐、糖、胡椒粉各少许

【做法】

竹笋、洋葱去皮切丝；红辣椒、柿子椒洗净，去子切丝；金针菇去蒂洗净；细韭菜洗净切长段备用。

黄豆芽洗净，去除头尾，放入加了调味料A的滚水中烫熟，捞出沥干备用。

起油锅，先放入竹笋及洋葱略炒，再放入黄豆芽与金针菇炒至八分熟，加入调味料B后放入红辣椒、柿子椒及细韭菜炒熟即可。

56酸豇豆炒肉

【食材】酸豇豆150克，绞肉200克，红、黄辣椒各3克

【调料】

A盐、糖各1小匙

B豆瓣酱5克，糖10克

【做法】

酸豇豆洗净，沥干切粒；红、黄辣椒洗净，去蒂及子，切丁备用。

绞肉加A料略腌3分钟，以小火炒干肉末，捞起，沥油备用。

锅中倒入1小匙油，炒香B料，加入红、黄辣椒丁略炒，再加入水15毫升，最好加入酸豇豆粒，炒匀即可。

57 酱煮莲藕

【食材】莲藕300克，白芝麻适量

【调料】酱油3大匙，酒2大匙，糖1大匙，果糖1大匙

【做法】

莲藕洗净，去节切片。

锅中倒入糖、酒、适量水及莲藕片大火煮开，转中火加入酱油煮至莲藕九分熟，加入果糖续煮至莲藕熟透，盛出撒上白芝麻拌匀即可。

58山药香鸡卷

【食材】红汁山药泡菜10条，芦笋10条，香菇8朵，鸡胸肉10片，巴西利、红椒、郁金香粉各少许

【调料】

A酱油、糖各3克，鸡粉1克

B淀粉3克

C香油3克

【做法】

芦笋洗净，去皮，切段；香菇洗净，去蒂，切丝；鸡胸肉洗净，切成大薄片，巴西利洗净切碎，红椒洗净，去头尾及子，切碎。

鸡肉片用A料拌匀，再加入B料抓伴约2分钟，最后加入C料拌匀备用。

滚水汆烫芦笋、香菇、捞起，泡冰水备用。

鸡肉片摊开，包上红汁山药、芦笋条及香菇条，卷起，再用保鲜膜包起来放入滚水中，转小火，泡煮10分钟，捞起待凉，切片，最好撒上巴西利碎、红椒碎及郁金香粉即可。

59腌菜牛肉

【食材】泡酸白菜200克，牛肉300克，红辣椒3克

【调料】

A盐、淀粉各1小匙，酱油2克，糖3克

B香油少许

【做法】

牛肉洗净，切片；红辣椒洗净，去蒂，切斜片。

牛肉片用A料拌匀，略腌一下，再淋上B料，放入热水中快速过水，捞出沥干备用。

酸白菜挤干水分，放入锅中略炒，再加入牛肉片，炒匀即可。

60泡菜锅

【食材】酸味泡菜300克，豆腐1块，火锅猪肉片适量，什锦菇各适量，葱1根，蒜头2粒

【调料】辣椒粉适量

【做法】

豆腐、什锦菇洗净切适当大小；葱洗净切小段；蒜头去皮切片备用。

起油锅烧热，放入葱段、蒜片爆香，加入肉片炒至2分熟，盛入火锅中，放入所有材料及调味料，加入适量水以小火煮至熟透入味即可。

61南瓜粥

【食材】南瓜1个

【调料】糯米粉1大匙，糖适量

【做法】

南瓜洗净，去皮切块，蒸熟后以大匙压成泥状备用。

南瓜泥放入汤锅中，加入适量水以小火煮开，再加入糯米粉边煮边搅拌至浓稠，熄火，可加糖调味。

62泡菜芦荟排骨汤

【食材】豆芽泡菜100克，芦荟100克，排骨300克，枸杞、银杏各10克，清水2升。

【调料】盐、糖各适量

【做法】

芦荟洗净，排骨洗净，汆烫捞出；枸杞、银杏以热水烫洗，捞出，沥干备用。

汤锅加入水及排骨，以小火煮至滚沸。

加入豆芽泡菜、芦荟、枸杞及银杏，约煮5分钟，起锅前加入调味料，拌匀即可。

63石锅拌饭

【食材】鲜牛肉100克，白菜泡菜100克，干蕨菜20克，香菇2朵，米200克，白果3粒

【调料】

A酱油、糖、白胡椒粉、玉米粉各少许

B酱油15克，香油、葱、粗辣椒粉、芝麻各少许，凉开水40毫升

【做法】

鲜牛肉洗净，切片，加A料略腌；白菜泡菜切丝；干蕨菜以热水泡开，沥干备用；葱洗净切葱花；米洗净，泡水约1小时，取出，沥干。

将米倒入石头锅，加入适量水，先用中小火煮沸，再改小火煮至八分熟，再加入鲜牛肉片、白菜泡菜丝和香菇丝，以中小火慢煮至全熟，最后加入白果和干蕨菜煮匀，食用时淋上拌匀的B料即可。