菠萝的食用与禁忌

菠萝的食用与禁忌。每100克果汁中含2.5—3.5毫克，多吃后的反应便是头痛；三、菠萝蛋白酶。是一种蛋白质水解酶，提炼后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，少数的菠萝蛋白酶会被胃液分解破坏，但也有一些人对这种酶有过敏反应，吃后一刻钟后会出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状。最重者还会出现呼吸困难及休克，此即所谓菠萝过敏症。

怎样预防菠萝过敏呢？其预防方法是：

一、将菠萝去皮和果丁后，切片或块状，放在开水里煮一下再吃，因为菠萝蛋白酶在45℃～50C，就开始变性失去作用；到了100℃，90％以上都被破坏；甙类也同时被破坏消除；5’一羟色胺则溶于水中，经煮沸后口味也得到改善。

二、如要保持菠萝的生鲜口味，可把切成块或片状的菠萝放在盐水（一般烧菜咸度）里浸泡三十分钟左右，再用凉开水，浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。