第五篇 内分泌、代谢系统疾病（4）

兔肉馄饨

［方剂组成］兔肉100克，鸡蛋1只，豆粉适量，面粉250克，盐少许，味精、葱各适量。

［用法用量］将兔肉剁成碎肉末，放入豆粉、鸡蛋、味精、食盐调匀。将面粉放入盆内，加水适量，揉成面团，用擀面杖擀成薄片；切成5厘米见方的面片。左手拿面皮，右手打馅，按常法包成馄饨。在锅内加水适量，用武火烧开，将生馄饨放入锅内煮，3分钟即可。正餐食用。

［功效主治］补中益气，凉血解毒。可辅治胃热呕吐、消渴羸瘦、便血等症。

猪肚粥

［方剂组成］豆豉、葱、椒、姜各适量，雄猪肚1具，粳米100克。

［用法用量］先将猪肚洗净，煮取浓汤，去肚，加入粳米煮成粥，再下豉、椒、姜等调料。随意食用。

［功效主治］补中气，健脾胃。可治糖尿病。

玉竹粥

［方剂组成］粳米100克，玉竹15—20克（鲜品用30—60克）。

［用法用量］先将新鲜肥玉竹洗净，去根须，切碎煎取浓汁后去渣，或用干玉竹煎汤去渣，加入粳米，加水适量煮为稀粥。每日2次，5—7天为1疗程。

［功效主治］滋阴润肺，生津止渴。适用于糖尿病或高热病后的烦渴、口干舌燥、阴虚低热不退。

［注意事项］胃有痰湿致胃部饱胀、口腻多痰、不喜饮水、消化不良、舌苔厚腻者忌服。

益母草生地粥

［方剂组成］鲜生地黄汁、鲜藕汁各40毫升，鲜益母草汁10毫升，粳米100克。

［用法用量］先以粳米加水煮，待米煮熟时，加入诸药汁，煮成稀粥即可。每日2次，温服，病愈即停，不宜久服。

［功效主治］滋阴，消瘀，解渴除烦。适用于糖尿病及妇女月经不调、功能性子宫出血、产后血晕等症。

［注意事项］煮制时不宜用铁锅，大便溏薄者、脾虚腹泻者忌用。吃粥期间忌薤白、葱白及韭白。

沙参玉竹粥

［方剂组成］粳米100克，沙参、玉竹各15—20克（鲜品用30—60克），冰糖少许。

［用法用量］先将新肥玉竹、鲜沙参洗净，去根须，切碎煎取浓汁后去渣，或用干沙参、玉竹煎汤去渣，加入粳米，加水适量煮为稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮1—2沸即成。每日2次，5—7日为1疗程。

［功效主治］生津止渴，滋阴润肺。适用于糖尿病。

女贞子烧鸭肝

［方剂组成］鸭肝200克，白术10克，葱、姜各15克，魔芋100克，女贞子15克，料酒、酱油各10克，精盐、鸡精各2克，味精、醋各1克，胡椒粉0.5克，植物油20克，湿淀粉10分，八角、陈皮各2克。

［用法用量］将锅内加入清水500克，下入女贞子、白术烧开，煎煮约15分钟，药汁剩300克时，捞去药渣。魔芋洗净，切成约2厘米见方的块。锅内加清水烧开，下入鸭肝略焯捞出。炒锅内加入植物油烧热，下入八角、葱片、陈皮炝香，烹入料酒、酱油，加入药汁，下入鸭肝烧开，撇去浮沫。下入魔芋，加入鸡精、精盐、醋烧至鸭肝、魔芋熟烂，加入胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，盛盘食用。

［功效主治］鸭肝中富含维生素B1．维生素B2及大量的维生素A等。女贞子富含苦杏仁苷酶、萜类、槲皮素、芹菜素、硬脂酸、乙酰齐墩果酸等。此款菜肴具有扩张末梢血管、促进微循环、降低血黏度、增加外周血流量、调节人体内胰岛素的平衡等功效。

［注意事项］药料要用旺火烧开，小火煎煮。鸭肝要用小火烧制，使其充分吸收药汁。

香菇炖兔肉

［方剂组成］净兔子半只，料酒、葱、姜汁各10克，水发香菇100克，党参15克，精盐2.5克，鸡精3克，味精2克，胡椒粉0.5克，清汤800克，芝麻油10克。

［用法用量］将兔肉洗净剁块，香菇去蒂洗净，大的切成两半，锅内放入清汤，加入党参，用小火煎煮20分钟左右。下入兔肉块用大火烧开，撇净浮沫，加入葱姜汁、料酒、鸡精，改用小火炖至七成熟。下入香菇，加入精盐继续炖至熟烂，加入味精、胡椒粉略炖，盛碗食用。

［功效主治］兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食品，营养易吸收，易消化。对消渴羸瘦、胃热呕吐等症有一定疗效。香菇营养丰富，所含有的胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，具有一定的降血糖作用。两者相配，对糖尿病，症状表现为脾胃虚弱、口干、口渴、舌燥、腰膝酸软的患者有一定治疗作用。

［注意事项］党参入清汤锅后，要先用大火烧开，再改用小火煎煮。

芸豆烧兔肉

［方剂组成］葱末、姜末各10克，料酒15克，酱油8克，芸豆300克，兔肉100克，精盐、鸡精各3克，味精2克，湿淀粉12克，清汤50克，植物油500克。

［用法用量］将芸豆拣洗干净，切成2.5厘米长的段。兔肉洗净，抹刀切成片，兔肉片用精盐0.5克，料酒5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。锅内加入植物油烧至六成熟，加入芸豆段冲炸至断生捞出，沥油。锅内留油50克，下入上浆的兔肉片滑炒至熟，沥去多余的油，放入葱末、姜末炝香，下入芸豆段，加入余下的清汤、料酒、酱油、精盐、鸡精烧至入味，加入味精炒匀，用湿淀粉勾芡，装盘食用。

［功效主治］兔肉辛平，能补中益气、健脾滋阴。芸豆含有较丰富的蛋白质，富含锌元素，并含有大量的维生素A和维生素C，适于治疗糖尿病、酒醉呕吐等症。

［注意事项］芸豆要焯透。兔肉片上浆要匀，入锅时油温不能过高，以免煳锅。

陈皮炖兔肉

［方剂组成］净兔肉350克，干海椒（或辣椒）1克，陈皮0.5克，鲜汤100克，菜油15—20克，调料适量。

［用法用量］将兔肉洗净，切2厘米方丁，加料酒、盐、葱节、菜油、姜片拌匀；辣椒切碎；陈皮用温水浸泡10分钟，切成小方块；味精、酱油、白糖、鲜汤倒入碗内调汁。炒锅内油烧至七成热时下辣椒，炸成棕黄色下肉炒散发白，再入陈皮、姜、葱、花椒，继续炒至肉干酥，入调好的酱油汁、醋，拌匀，放红油，炒至汁收干呈棕红色。去葱、姜、装盘，再淋上香油即成。佐餐服食。

［功效主治］补中益气，化痰理气。适用羸瘦消渴，或食欲不振、咳嗽痰喘等症。

三味腰片

［方剂组成］肉苁蓉15克，羊腰子300克，料酒、葱姜汁各20克，精盐2.5克，味精2克，鸡精3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，山茱萸、五味子各10克，仙人掌200克，清汤200克，植物油1000克。

［用法用量］羊腰子撕去筋膜，用刀从中间剖开，去除腰臊，切成片，用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克拌匀腌渍入味，下入烧至七成热的油中冲炸，倒入漏勺。仙人掌削去外皮，用淡盐水浸泡洗净，切成条片。锅内放入清汤，下入山茱萸、肉苁蓉、五味子，煎煮10—20分钟。下入腰片，加入鸡精和余下的料酒、葱姜汁，精盐烧至汤汁将尽。下入仙人掌片炒匀至熟，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，装盘即可。

［功效主治］羊腰子含有脂肪、蛋白质、钙、铁、磷、维生素（A、B1．B2．C）、烟酸等，具有补肾气、益精髓的作用。仙人掌富含维生素（A、C）及多种矿物质，具有降低血糖的作用，肉苁蓉可敛肺止咳，滋肾涩精。此款菜肴适宜于糖尿病、既有胃燥阴伤，肺热伤津，又有肾虚精亏症状的患者食用。

［注意事项］炸腰片时，要用大火，入油后，即刻捞出，冲炸时间不要过长，以免老而不嫩。

香菇油菜心烧猪肚

［方剂组成］油菜心、猪肚各200克，葱、姜、蒜末各10克，黄精15克，水发香菇25克，料酒10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，清汤300克，植物油20克。

［用法用量］将油菜心洗净，修剪整齐，根部剞上十字花刀。熟猪肚抹刀切成片。香菇去蒂洗净，抹刀切成两半。锅内加入清水烧开，下入猪肚焯透捞出。锅内倒入值物油烧热，下入姜、葱、蒜末炝香，烹入料酒，加入清汤，下入洗好的黄精煮约20分钟。下入猪肚、香菇烧透，加入精盐、油菜心烧透至熟，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］散瘀解毒、止泻消渴、健脾补虚、助气壮力。猪肚含有蛋白质、脂肪、维生素（B1．B2）铁、磷、钙、及烟酸等。油菜中含有丰富的维生素C、蛋白质、粗纤维、铁、磷、钙、胡萝卜素、维生素B2．维生素C等成分，具有通便、宽肠、降低血糖等作用。黄精补脾润肺、生津止渴。此菜对因胃燥阴伤而出现的多食易饥、大便秘结、舌苔黄燥、脉象滑数等有缓解作用。

［注意事项］黄精要用小火慢煎，汤汁剩一半时再下入原料。

豇豆香菇炒肚丝

［方剂组成］豇豆200克，玄参15克，熟猪肚150克，水发香菇25克，葱丝、姜丝各10克，料酒10克，精盐3克，鸡精2克，味精、醋各1克，湿淀粉10克，植物油20克，花椒粉0.5克。

［用法用量］将豇豆掐去两头尖洗净，切成4厘米长的段。香菇去蒂洗净，切成与豇豆相同的段。熟猪肚从中间片开，除去油脂，切成4厘米长的丝。锅内加入清水300克，下入玄参烧开，煮15分钟左右，药汁剩下150克时，去掉药渣，药汁待用。锅肉加入清水烧开，肚丝氽一下捞出，沥净水。炒锅内加入植物油烧热，加入姜丝、葱丝炝香，下入香菇丝、肚丝略炒，烹入料酒，加入药汁、鸡精、花椒粉炒透入味。下入豇豆段，加入精盐、醋煸炒至熟，汤汁将尽时，调入味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］豇豆富含蛋白质、多种维生素、烟酸、胆碱、无机盐、皂苷、菜豆胺、植物凝集素等有效成分，有除湿利尿、降脂减肥、调节血糖的功效。猪肚有补虚损、健脾胃、改善肠胃的功效。玄参含有生物碱、多种氨基酸等，具有降火滋阴，除烦解毒的作用。此菜肴对糖尿病口渴多饮、多尿等症有很好的疗效。

［注意事项］原料丝要切得均匀，芡汁要稠稀适中。

魔芋猪胰汤

［方剂组成］猪胰1个，香菜、葱末、姜末、料酒、酱油各10克，魔芋200克，黄芪20克，精盐3克，味精2克，醋2克，清汤600克，植物油20克。

［用法用量］将猪胰洗净，切成块。香菜洗净切成3厘米长的段。黄芪洗净。锅内加入清水烧沸，加入醋，下入猎胰块焯透捞起。炒锅内加入植物油15克烧热，下入葱末、姜末炝香，加入料酒、清汤，加入黄芪煮约15分钟。下入猪胰块、魔芋，加入酱油炖至烂熟，加入精盐略炖，加入味精，淋上余下的植物油，撒上香菜段，出锅盛入碗内即可。

［功效主治］补气升阳，利水消肿，益卫固表。猪胰味甘性平，有益肺、润燥、补脾之功效。黄芪补脾益气、利水消肿、固表止汗，并有降糖作用。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖，对降低糖尿病患者的血糖有较好的疗效。

［注意事项］猎胰块要与魔芋块大小相同。黄芪要用小火煎煮。

芡实老鸭汤

［方剂组成］芡实200克，食盐3克，老鸭1只（重约1000克），黄酒毫升。

［用法用量］将鸭子活杀，褪去毛及内脏，将芡实填入鸭腹内，放入砂锅内，加清水炖煮，煮沸后加入黄酒，用文火炖2小时，至肉烂熟，加盐调味即成。

［功效主治］具有养胃滋阴，固肾涩精作用。适用于糖尿病、骨蒸劳热、脾虚水肿、肾虚遗精、尿频、尿多等症。

绿豆南瓜汤

［方剂组成］老南瓜500克，绿豆50克，食盐3克。

［用法用量］绿豆洗净加食盐拌匀，略腌入味。老南瓜去皮，去瓤，洗净切成2厘米见方的块。锅内加水约50毫升，先下绿豆，用武火煮沸，约2分钟，加水再煮，将南瓜倒入，盖上锅盖，用文火煮30分钟，到绿豆开花即可。

［功效主治］具有止渴祛暑，生津益气作用。适用于糖尿病胃肺燥热，口渴多饮，善饥者。

牛蒡香菇汤

［方剂组成］牛蒡100克，参须6根，瘦肉150克，干香菇8朵，枸杞5克，当归5克，杜仲6克。

［用法用量］干香菇泡软，牛蒡刮皮，切滚刀块，放入热油锅中略炸，再放入滚水中氽烫，去油待用。瘦肉切成10小块。所有材料及药村放入锅中，加入适量热水，大火煮45分钟即可盛入碗中食用。

［功效主治］牛蒡含有特殊的菊糖及精氨酸等成分，并且富含纤维素，具有降低血糖作用，适合糖尿病者食用。此汤非常适合中老年人经常食用。

［注意事项］烹调时水煮开后再放入药材，才不会产生苦味。

本道汤品属甘凉清补之品，有肠胃不适，容易腹泻的人，最好暂时不要吃。

苦瓜炖蚌肉

［方剂组成］蚌肉100克，苦瓜250克。

［用法用量］活蚌用清水养两天除泥味后留肉，同苦瓜煮汤；用盐、油调味。

［功效主治］适用于轻型糖尿病。

糯米桑白梅花汤

［方剂组成］桑白皮、糯米各等分。

［用法用量］将糯米放入锅中，干炒，至糯米爆出白花，与桑白皮同煎。食汤，随时饮用，每日不拘量。

［功效主治］具有清热利尿，补益脾胃作用。适用于糖尿病人多饮，多食，多尿证。糯米具有补中益气之功，桑白皮色甘寒，能清泻肺热，兼能利水。本方对于肺热多饮，脾病多食，肾病多尿均有疗效。

蘑菇炖冬瓜

［方剂组成］冬瓜100克，蘑菇50克，食盐3克。

［用法用量］冬瓜去皮及瓤，切成薄片；蘑菇洗净切丝，加水同煮，快熟时加盐即可。

［功效主治］具有降糖清热，补虚利水作用。适用于糖尿病人夏季作为食疗菜汤。

豌豆乳鸽汤

［方剂组成］山茱萸15克，净乳鸽1只，料酒10克，酱油5在，豌豆100克，葱片、蒜片各10克，精盐2克，鸡精3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤200克，植物油15克。

［用法用量］将山茱萸用温水浸泡20分钟，洗净、剁块，锅内加入清水烧沸，鸽块下锅焯去血污捞出。另将锅内放油烧热，下入蒜片、葱片炝香，倒入鸽块煸炒。烹入酱油、料酒，加汤烧至熟烂，汤汁将尽。下入豌豆炒匀，加入鸡精、精盐炒匀至熟。倒入山茱萸及泡山茱萸的水炒匀，加入胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］滋补肝肾，降糖止渴。豌豆含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，对糖尿病具有食疗作用。鸽肉富含蛋白质，而脂肪含量较低，所含微量元素和维生素比较均衡，易于消化，有止渴健脾、补中益气，滋阴补血、解毒的作用。二者配以具有补肝肾作用的山茱萸同烹食用，是肾阴虚之糖尿病患者的理想选择。

［注意事项］烧制时，要用小火，勾芡要薄而匀。

鲜藕肉鸽汤

［方剂组成］净肉鸽1只，料酒、葱姜汁各10克，精盐2克，味精1.5克，麦冬、肉桂各10克，胡椒粉0.5克，鸡汤500克，嫩藕片200克，芝麻油10克。

［用法用量］将鸽子洗净，切块，锅内加入清水烧沸，鸽块下入沸水锅中焯透捞出。另将锅内放入料酒、鸡汤、葱姜汁，下入鸽肉块用大火烧开，改为小火炖至七成熟，下入肉桂、麦冬炖至微熟。下入藕片，加入精盐炖至熟烂，加味精、胡椒粉略炖，出锅盛入汤碗内，淋上芝麻油即可。

［功效主治］滋肾益气，生津益胃。鸽肉是高蛋白、低脂肪的肉类食品，维生素和矿物质的含量也较均衡，主治病后消渴、羸瘦等症。藕中含蛋白质、淀粉、天门冬素、维生素C等并富含铁质，有生津止渴的作用，二者配以具有益胃生津、润肺清心功效的麦冬和具有温脾胃、暖腰肾功效的肉桂同烹食用，对糖尿病、症状表现为大便秘结、心烦口渴、消化不良患者有食疗作用。

［注意事项］鸡汤要先用大火烧开，等冷却后撇去汤上的油皮后再使用。炖制时，要随时撇去汤中的浮沫、浮油。

鸽子炖兔肉

［方剂组成］麦冬、黄芪各15克，苦瓜150克，料酒、葱姜汁各10克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0.5克，鸡汤700克，玉米油10克，净肉鸽1只，兔肉300克，鸡精3克。

［用法用量］将苦瓜洗净顺长剖开，挖净瓜瓤，切成条，鸽子，兔肉均洗净剁块，倒入沸水锅中焯去血污捞出。另将锅内放入鸡汤，下入黄芪用大火烧开，改为小火煮约10分钟左右，加入葱姜汁、料酒、玉米油。下入鸽肉块、兔肉块炖至微熟，下入麦冬、苦瓜块、鸡精、精盐炖至熟烂。加入味精、胡椒粉略炖调味，出锅盛入汤碗内即可。

［功效主治］健脾止渴，滋补肾阴，益胃生津。兔肉、鸽肉都是高蛋白、低脂肪的动物性食品，营养丰富、易于消化，是糖尿病患者的理想肉食。苦瓜含苦瓜苷、苯丙氨酸、丙氨酸、谷氨酸、氨基乙酸、瓜氨酸、中乳糖醛酸、果胶等成分，能明显地降血糖。麦冬可清心润肺、益胃生津，黄芪利尿抚疮、补气固表，此款菜肴适宜于各型糖尿病患者食用。

［注意事项］鸡汤要先用大火烧开，等冷却后撇去上面的油沫后再使用，炖时要用小火，随时撇去汤中的浮沫、浮油。

杞叶木耳炒鸽蛋

［方剂组成］鸽蛋10个，精盐2克，葱末10克，鲜枸杞叶50克，水发木耳25克，植物油15克，五香粉0.5克。

［用法用量］将枸杞叶洗净，沥去水分。木耳去蒂洗净，沥干水分，同枸杞叶一起剁碎为细末。将鸽蛋打入容器内，加入精盐、五香粉搅散均匀，再放入切碎的木耳末、枸杞叶、葱末调匀。炒锅内加入植物油烧热，倒入搅好的蛋液、摊匀，煎至蛋液底面定型微黄后，大翻勺，煎另一面，煎熟透后，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］枸杞叶富含谷氨酸、芸香苷、天门冬氨酸、精氨酸、甜菜碱等，具有清热生津、补益肝肾、减少肝内脂肪和血清胆固醇，并可稀释血黏度而下调血糖水平等。鸽蛋含氮物质较多，并含有能抑制血凝和阻止血栓形成的物质，能治疗虚羸、消渴等症。木耳含有多种酶、脑磷脂、黏蛋白甾醇等，具有降低血糖、血脂的作用。

［注意事项］蛋液要充分搅散。煎蛋前要用油将炒锅滑好。

双瓜炒兔肉

［方剂组成］兔肉150克，精盐3克，葱花、姜片、蒜片各10克，味精1克，胡椒粉0.5克，醋2克，湿淀粉13克，植物油20克，佛手瓜、嫩木瓜各100克，料洒、葱姜汁各15克，汤25克，花椒油5克。

［用法用量］将木瓜、佛手瓜洗净，切成两半，挖去瓜瓤，切成薄片。兔肉洗净，抹刀切成片，用料酒5克、精盐0.5克、胡椒粉、葱姜汁拌匀入味，再用湿淀粉拌匀上浆。将锅内加入清水烧开，下入佛手瓜、木瓜片焯一下捞起。另将炒锅内加入植物油烧热，下入葱花、蒜片、姜片炝香，下入兔肉片煸炒，烹入余下的料酒、醋，炒至微熟，加入汤炒开。下入木瓜、佛手瓜片，加入精盐炒匀，加入味精，用余下的湿淀粉勾芡，淋上花椒油，出锅盛盘即可。

［功效主治］木瓜富含生物碱、木瓜素、木瓜苷、木瓜蛋白酶等多种酶，能促进胰液分泌和调节胰岛素水平及促进胃肠蠕动、加速脂肪和蛋白质分解和利用。佛手瓜含葫芦素、丙醇二酸和大量的硒、镁等微量元素，有降低体内血脂和肝内脂肪、减肥降压的功效。兔肉是高蛋白、低脂肪肉类食品，有补中益气、止渴健脾之功效。三者组合对胃热呕吐、消渴羸瘦等症有一定的疗效。

［注意事项］原料片要切得薄厚均匀一致。免肉片用小火炒。瓜片用沸水烫即可，以免营养流失。

油菜兔肉汤

［方剂组成］净兔肉300克，陈皮10克，油菜心75克，桑寄生15克，葱段、姜片各15克，料酒10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，酱油5克，胡椒粉0.5克，汤700克，花椒油5克，植物油15克，八角3克。

［用法用量］将兔肉剁成约3厘米见方的块。油菜心掰洗干净。锅内加入清水烧开，下入兔肉块焯去血污捞出。另将锅内加入汤，下入桑寄生烧沸，煎煮约20分钟，捞去药渣不用。炒锅内加入植物油烧热，下入姜片、葱段、八角炸香，烹入料酒、酱油，下入兔肉煸炒，加入药汁、陈皮烧开，炖至兔肉熟烂。下入油菜，加入精盐、鸡精炖至油菜微熟，放入胡椒粉、味精，淋上花椒油，盛入汤碗内即可。

［功效主治］兔肉是一种高蛋白、低脂肪肉类食品。桑寄生中含有萹蓄苷、槲皮苷、α—儿茶素、槲皮素、黄酮等有效成分。油菜含有芸香苷、黄酮、槲皮素等，并含有丰富的粗纤维及维生素。此款菜肴可改善血管通透性、减少血脂堆积和动脉硬化，稀释血浓度而降低血糖，并能预防或改善糖尿病。

［注意事项］药料要用小火煎制。兔肉块旺火焯制，小火炖制。

海带菜花炖鸽

［方剂组成］净乳鸽1只，黄芪20克，海带200克，菜花100克，料酒、葱姜汁各10克，精盐2.5克，味精2克，鸡精3克，鸡汤600克，芝麻油10克。

［用法用量］将菜花洗净切成块，海带洗净切成条，乳鸽洗净剁成块，锅内放入鸡汤，放入鸽肉块用大火烧沸，撇净浮沫。下入黄芪，加入鸡精、料酒、葱姜汁，用小火炖至六成熟。下入海带，继续炖至微熟，加入菜花，加入精盐，炖至熟烂，加味精略炖，盛入汤碗内，淋上芝麻油即可。

［功效主治］海带营养丰富，含碘、钙、磷、铁、维生素（B1．B2），具有降低血糖的作用。菜花中含有丰富的铬，有助于调节血糖，降低患者对治疗药物和胰岛素的需要量。鸽肉是高蛋白、低脂肪的肉类食品，具有滋肾益气、祛风解毒的作用。三者配以黄芪同烹食用，是肾阴虚之糖尿病患者的理想药膳。

［注意事项］鸡汤在使用前，要先用大火烧开，冷却后撇去上面的油皮再使用，炖制时，要随时撇去汤中的浮沫、浮油。

双黄炖乳鸽

［方剂组成］净乳鸽300克，葱段、姜片、酱油各10克，精盐、鸡精各2克，味精1克，八角、桂皮各3克，花椒油10克，地黄、黄精各15克，毛芋头75克，植物油500克。

［用法用量］将乳鸽洗净后，剁成3厘米见方的块。毛芋头削去皮洗净，切成与鸽块大小相同的块。锅内加入清水烧开，下入鸽块焯去血污捞出。另将锅内加入植物油烧至六成热，下入芋头块炸成呈黄色，漏勺捞起。另将锅内加入清水700克，下入黄精、地黄烧开，煎煮约15分钟。下入鸽块、姜片、葱段、八角、桂皮、鸡精、酱油炖至八成熟，拣去葱、姜、八角、桂皮。下入芋头块，加入精盐，炖成芋头、鸽块熟烂，调入味精，淋上花椒油，盛入汤碗内即可。

［功效主治］地黄含有地黄素、梓醇、生物碱、甘露醇、维生素A等，具有降低血糖和调节甲状腺激素状态异常、改善代谢紊乱等。

青豆蒸鸽

［方剂组成］黄精15克，料酒10克，葱姜汁15克，净乳鸽1只，青豆100克，精盐2克，鸡精3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，清汤600克，鸡汤700克，芝麻油10克。

［用法用量］将黄精用温水50克浸泡约15分钟，乳鸽洗净，锅内加入鸡汤烧开，乳鸽下入沸鸡汤锅中煮熟捞出。乳鸽放在容器内，加入清汤、葱姜汁、料酒，下入黄精及泡黄精的原汁，下入青豆，加入鸡精。放入蒸锅内蒸至烂熟，加入味精、精盐、胡椒粉继续蒸3分钟取出，淋上芝麻油即可。

［功效主治］清热滋阴，滋补脾胃。鸽肉营养丰富、易于消化，是高蛋白、低脂肪的肉类食品，主治病后虚羸、消渴等症。青豆含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类及多种维生素，能有效降低血糖。二者配以具有补脾、润肺、生津止渴功能的黄精同烹食用，对胃燥阴伤之糖尿病，症状表现为大便秘结、面黄枯瘦、多食易饥、舌苔黄燥者有较好的食疗效果。

［注意事项］乳鸽入汤锅后，要用小火煮制，入蒸锅后要用大火蒸熟。

脂肪肝

脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。脂肪肝是一种常见的临床现象，而非一种独立的疾病。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。脂肪肝临床表现多样，轻度脂肪肝的症状：有的仅有疲乏感，而多数脂肪肝患者较胖，故更难发现轻微的自觉症状。中重度脂肪肝有类似慢性肝炎的表现，可有食欲不振、疲倦乏力、恶心、呕吐、体重减轻、肝区或右上腹隐痛等。患者应在饮食上进行调节。

赤豆玉米汤

［方剂组成］枸杞子10克，冬葵子15克，玉米须60克，赤小豆100克。

［用法用量］将玉米、冬葵子水煎取汁，加入赤小豆煮汤，用白糖调味。分两次饮服。

［功效主治］清热利水，降脂降压。枸杞子有轻度抑制脂肪在肝细胞内的沉积，促进肝细胞新生的作用。经常饮用还可减轻肥胖症、高血糖、高血压症状。

粳米薏米粥

［方剂组成］山楂25克，燕麦片15克，薏米20克，赤小豆20克，粳米50克。

［用法用量］先将薏米用清水浸泡至胀，与赤小豆一起放入锅里加水适量，大约煮30分钟至七八成熟，再放入粳米，先用武火煮沸，后用文火熬煮，待赤小豆、薏苡米、粳米熟软，最后放入燕麦片，再煮15分钟即可。早晚温热服食，每周2次。

［功效主治］山楂主要含有山楂酸、脂肪分解酸、棕檬酸、维生素C、枸椽酸、黄酮等成分，具有扩张血管，改善微循环，降低血压，促进胆固醇排泄而降低血脂的功效。薏米含有苡仁脂、苡仁素等，有健脾祛湿，降脂降压和减肥作用；赤小豆清热利水，消肿降压；燕麦具有降胆固醇和降血脂的作用。因含热量低，既有利于减肥，更适合脂肪肝者经常食用。可以消除体内和肝脏堆积的多余脂肪。

［注意事项］由于山楂是酸性物质，长期食用，会出现返酸、胃部不适或胃痛等症状。胃酸高者和胃、十二指肠球部溃疡的患者，不要在空腹时食用。

砂仁车前草煮鲤鱼

［方剂组成］砂仁10克，金钱草、车前草各60克，鲤鱼1尾，盐、姜各适量。

［用法用量］将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，同其他三味入锅加水同煮，鱼熟后加盐、醋、胡椒粉、味精等调料即成。

［功效主治］降脂减肥、清热利水。此品有很好的补充营养和防治脂肪肝功效。

脊骨海带汤

［方剂组成］海带丝、动物脊骨各适量，调料少许。

［用法用量］将海带丝洗净，略蒸一下；将动物脊骨炖汤，汤开后撇去浮沫，投入海带丝炖烂，加醋、盐、味精、胡椒粉等调料。食海带，饮汤。

［功效主治］软坚化痰，清热利水。海带含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汁中的胆固醇。此汤有很好的降血脂，预防脂肪肝和提高肌体免疫力功效。

芦荟决明子茶

［方剂组成］当归15克，芦荟30克，决明子30克，茶叶少许。

［用法用量］先用水浸泡，然后将上述四味同加水一起煎煮，后再沸煎20—30分钟，一天喝两次。

［功效主治］降脂减肥。可有效改善营养过剩状况，增强体质。

山楂龙井茶

［方剂组成］龙井茶10克，生山楂30克。

［用法用量］开水冲服，代茶。

［功效主治］生山楂具有降低血脂、降胆固醇功效。山楂的降脂作用是脂质的清除，有利于血糖的同化和肝糖代谢，适宜脂肪肝患者经常食用。

菊杞乌龙茶

［方剂组成］杭**3克，枸杞子10克，决明子20克，乌龙茶2克。

［用法用量］先将上述四味用水浸泡10分钟，然后同加水一起煎开，沸后再煎20—30分钟，一天喝两次。

［功效主治］决明子含有大黄素、芦荟大黄素等成分，有清热明目、润肠通便、降血脂、降血压作用。枸杞子含有甜菜碱，有轻度抑制脂肪在肝细胞内的沉积，促进肝细胞新生的作用。杭**有降低血脂的效能，而且还可以预防动脉粥样硬化及降低血压。