111.桂花鲜栗羹

“三秋佳子，十里荷香”是古今以来对杭州的美称。桂花芳 香，鲜栗肉脆嫩，二者同烹，既是酒宴的甜品，又是美味的小吃。

【原料】

主料：鲜栗子肉 100 克。

配料：西湖藕粉 25 克，玫瑰花 3 瓣，糖桂花 3 克，蜜饯青梅 0.5 粒。

调料：白糖 150 克。

【制法】

将鲜栗子肉洗净切片。炒锅置旺火上，加清水 400 克，烧沸，倒入栗子片和白糖，再撇去浮沫。另将干藕粉用水 25 克调匀，均匀地倒入锅内调成羹， 出锅盛入荷叶碗内。把青梅肉切成薄片，放在羹上，再撒上糖桂花和捏碎的玫瑰花瓣即成。

【掌握关键】

此甜品，清甜可口，关键在于用藕粉跑荧，要搅摊均匀，否则影响成品。