93.香酥炸鸡翼

鲜鸡翼（翅膀）900 克（约 10 只），精盐 10 克，味精 10 克，白糖 15克，白醋 15 克，麦芽糖 25 克，浅色酱油 8 克，芝麻油 8 克，姜茸 8 克，植物油 500 克，沸水 2000 克，清水 125 克。

【制作】

先将沸水与白醋混合，放入鸡翼稍烫 2—3 分钟，取出晾于 15 分钟。

姜茸滗汁，与其他味料（油除外）、清水一同把鸡翼拌匀，腌制 3 小时，取出晾干 30 分钟。

中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡翼分批炸至金黄色，用笊篱捞起即可。

【特点】

酥香肉滑，色泽诱人。