46.姜汁焗蟹

家乡风味，制作简便。

【原料】

蟹 500 克，姜茸 30 克，广东米酒 15 克，精盐 5—10 克，植物油 60 克，浙醋 15 克。

【制作】

用筷子由蟹的肛门插入将蟹插死，把蟹洗刷干净。

将姜茸 15 克浸入米酒中，成姜汁酒。

剩下的姜茸用精盐拌匀，盛在小碟中；浙醋用小碟盛装。

中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取 20 克淋入盛在小碟的姜茸；随即将蟹放入锅中，烹姜汁酒，用锅盖盖着焗，边焗边注入少量水（放上汤更佳）， 待焗至熟（转为红色）取出，原只上碟，跟姜茸、浙醋同上席即可。

【特点】清鲜嫩滑，原汁原味。