99.芋头糕

南国风味，秋冬食品。

【原料】

芋头 2500 克，大米 1000 克，虾米 50 克，五香粉 25 克，葱末 25 克，胡椒粉 25 克，精盐 50 克。

【制作】

将大米用清水浸泡 1 小时 30 分钟，洗净，磨成稀浆（约 2500 克）。

选用淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里，加入稀浆 1250 克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上。

旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约 40 分钟，至芋粒熟，用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水 250 克搅匀，倒在糕面上，续蒸 10 分钟；将虾米、葱末撒在糕面再蒸约 2 分钟，取出晾凉，切成约 30 块即可。食时再加热或用油煎。

【特点】

层次有度，软滑细腻，五香可口。