素蹄筋

原料：

冬爪 500 克，水发木耳 100 克，水发玉兰片 100 克，黄花菜 50 克，精盐适量，葱丝、姜丝各 15 克，花生油 100 克，味精 5 克，料酒 10 克，胡椒粉10 克，花椒、大料各少许，香油少许，湿淀粉、素清汤适量。做法：挖出冬瓜瓤，挤去瓜籽，切成蹄筋形状，木耳大的撕开，黄花菜泡发好，切一刀备用。

将蹄筋（即瓜瓤）用精盐少许，味精、胡椒粉各少许，熟花生油 50 克一起拌匀，用湿淀粉拌好，使蹄筋粘满湿淀粉，再用开水逐个地氽熟，捞出备用。

炒锅上火，放入 50 克花生油，加入素清汤，再加入精盐、料酒，烧开后放入蹄筋，加味精、胡椒粉，入味后，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。