琉璃山药

原料：

山药 300 克，淀粉 50 克，面粉 50 克，白糖 150 克，香油少许，花生油500 克（约耗 50 克）。做法：

将山药去须、去皮洗净，入蒸锅蒸熟取出，切成一指条。再将淀粉、面粉加清水调成面糊，把山药条放入糊中拌匀。

炒锅上火，放人花生油，烧至五成热时，放入山药条，在油中炸透， 炸至金黄色捞出。另用一锅加入香油少许，放入自糖，等糖汁渐浓时，将炸好的山药条倒人，颠翻几下炒匀，待糖汁均匀地包在山药条后，在盘上抹上香油，将山药条倒入盘内即成。