拔丝山药

原料：

白山药 650 克，芝麻 10 克，花生油 750 克（约耗 100 克），白糖 30 克，鸡蛋清 50 克，玉米粉 50 克，香油少许。做法：把山药洗净去皮，稍煮一下，捞出晾凉，切成滚刀块。鸡蛋清放碗内打散，加人王米粉调成蛋清糊。芝麻放锅内焙炒熟盛出备用。

锅内注花生油烧至六成热，山药裹蛋清放油内炸至金黄色，捞出控油。

原锅倒净油，放入 50 克水，下入白糖，把糖炒至化开时，倒入山药， 迅速颠翻。同时撒芝麻，使糖汁裹匀山药，盛入抹上香油的盘中，即可上桌食用。