拔丝香蕉

原料：

香蕉 500 克，熟花生油 1000 克（约耗 75 克），白糖 150 克，干淀粉 100 克。

做法：

香蕉剥皮，切成菱形块，拍上于淀粉，干淀粉 75 克放人碗中，加适量清水，拌和成薄糊，将香蕉块倒入薄糊中。

锅上火倒入花生油，烧至七成热，用筷子将挂糊的香蕉逐块投入油锅里炸，并用漏勺轻轻推动，防止粘连，炸至香蕉外皮结成硬壳，呈淡金黄色时，用漏勺捞出沥油。

原锅上火留油 10 克，下清水 50 克、适量白糖，转用温火熬至白糖全部溶化、色呈金黄、发粘起丝时，将炸好的香蕉块倒人糖浆里翻炒拌匀，即可起锅，装在抹过油的盘中。