凉菜类 辣白菜

原料：

圆白菜 1000 克，精盐 7，5 克，干辣椒 10 克，白糖 200 克，香油 25 克，醋 25 克，葱、姜各 10 克。做法：1.圆白菜洗净，下入沸水里烫一下捞出，控干，切成方块，放入盆内， 再将干辣椒、葱、姜切细丝。2.起锅放入香油烧热，投入干辣椒丝炸出辣味， 待辣椒呈深红色时，再放入葱、姜丝煸炒出香味，烹入醋，加入 10 克清水和白糖，汤开撇去浮沫，离火晾凉。

3.把晾凉的汤浇在盆内白莱块上，腌 4 小时。食用时把葱、姜丝摆在白莱上，即可。