鸳鸯蛋

原料：

鸡蛋 6 个，嫩菠菜 150 克，肥瘦肉 150 克，面粉 50 克，酱油 25 克，葱、姜末各 5 克，精盐 3 克，味精 1 克，湿淀粉 20 克，花生油 500 克（实耗 65 克）。

做法：

鸡蛋煮熟，放凉水中浸一下，剥壳，切两半放在盘年，肉剁成泥，放入碗内，加酱油 10 克、精盐 1 克、味精、葱、姜未和清水 50 克，搅拌成馅， 洗净菠菜备用。

将切开的儿块鸡蛋，刀口向上放盘内，撒上面粉，再把肉陷分成 12 份，放在每块蛋上，用手蘸粉糊，使之成半边鸡蛋形，合拢成鸳鸯蛋坯。

将锅放火上，放入清油，待油六成热时，放入蛋坯，分两次炸，呈金黄色时捞出。

锅放火上，下入酱油、蛋坯和 200 克水，烧开后盖上盖，改小火焖 1 刻钟左右捞出，将 6 个蛋面向上，6 个蛋面向下，摆入盘中。

净锅放入油 15 克，油热后下菠菜，加精盐 2 克，煸炒至熟，放在鸳鸯蛋周围即成。