鸡爪豆腐

原料：

豆腐 200 克，肉末 50 克，豆瓣酱 20 克，酱油 10 克，精盐 2 克，料酒10 克，猪油 80 克，蒜泥、葱末、味精、花椒未少许。做法：豆腐用刀面碾碎成末，待用。

炒锅烧热，用油滑锅后放入猪油 25 克，烧至五成热；推入肉末拌散、断红，加入蒜泥、豆瓣酱、料酒拌至出红油，随即推入豆腐，用手勺反复拌炒，炒至豆腐水分将干出。香味，放酱油、味精、精盐拌匀，沿锅边分三次淋入猪油。用手勺推入豆腐内，使豆腐发涨，出现蜂孔，撒上葱末拌和，出锅撒上花椒末。