扒鱼翅

原料：

水发玉兰片 750 克，油菜心 12 棵，香油 35 克，酱油 15 克。精盐 2，5克，味精 2 克，料酒 5 克，湿淀粉 15 克，鲜姜 10 克，黄豆芽汤 250 克，白糖、胡椒粉各少许。

做法：

玉兰片洗净，片成较薄的叠刀片（片间距离 1 厘米），再切成细丝状即为鱼翅。油菜心一剖两开，切成 3.3 厘米长的段，洗净，待用。鲜姜刮去皮洗净，切成 3 厘米厚的片。

锅上火，放入清水烧开，放入鱼翅，煮 2 分钟，捞入清水中。再把油菜心放开水锅内焯透，捞入凉水中，待用。

锅上火，放入 25 克香油烧热，投入姜片煸炒，烹料酒、酱油和黄豆芽汤，加精盐、白糖、味精，烧开，撇去浮沫，拣出姜片，放入鱼翅，再把油菜心放锅内鱼翅的旁边，撒入胡椒粉，用小火煨 5 分钟。然后，转旺火用湿淀粉勾成琉璃芡，淋入 10 克香油，盛出油菜心，码在盘底，将鱼翅掩盖在菜心上即成。