86.奶汤冻菌白菜苞

【原料】

主料：鲜冻菌 1000 克。

配料：小白菜 3000 克。

调料：熟猪油 1000 克（实耗 50 克），精盐 5 克，味精 2 克，胡椒粉 1克，奶汤 1000 克，鸡油 15 克。

【制法】

1.清除冻菌蔸上的泥沙，撕去面上一层皮并洗净，装入砂钵内上笼蒸熟， 取出后斜片成 2 厘米宽的条。

2，小白菜摘去边梗和叶，将小菜苞洗净，待用。

3.将炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下入白菜苞煸炒一下，再倒入漏勺沥油。另外，将奶汤放入锅内烧沸，下入白菜苞、冻菌、精盐、味精和胡椒粉，烧沸并调好味，撇去泡沫、装入汤碗内，放鸡油即成。

【特点】

冻菌，即平菇，古称“天花”。现已广泛人工栽培，成为家常食用菌之一。冻菌肉白嫩肥厚，质地柔脆腴滑。每 100 克于品约含蛋白质 20—30 克，热量 328 千卡。蛋白质中还含有人体必需的 8 种氨基酸。可追风散寒、舒筋活络，防治肝炎、动脉硬化、高血压，并有抑制癌细胞的功能。

此菜冻菌软嫩，汤浓味鲜，是毛泽东主席来湘时常食的汤菜