83.八宝饭

八宝饭似菜似点，色彩鲜艳明快，绵糯香甜，油而不腻，营养丰富，是苏北传统甜食。

【原料】

主料：糯米 250 克。

配料：青梅 10 克，金桔饼 10 克，桂圆肉 10 克，蜜枣肉 10 克，水发莲子 10 克，水发百合于 10 克，红瓜 10 克，香椽条 10 克。

调料：绵白糖 150 克，糖桂花 2 克，湿淀粉 10 克，熟猪油 100 克。

【制法】

将糯米淘洗干净，放入 60℃左右的温水中浸泡 30 分钟后捞出沥水， 然后上笼蒸熟（笼屉上铺干净的纱布）取出。倒入盆内加绵白糖 100 克、熟猪油 90 克拌匀。将青梅、金桔饼、香橼条、红瓜切成丝待用。

碗内抹上熟猪油 10 克，然后将青梅、金桔饼、桂圆、蜜枣、莲子、百合、红瓜、香椽条在碗底摆成图案，再将甜饭放入碗内捺平，上笼蒸透取出， 然后扣入汤盘中。

炒锅上火，放入清水 300 克，糖 50 克。糖桂花烧沸，用湿淀粉勾芡， 起锅浇在八宝饭上即成。