清热解暑
中医会把中暑问题分为“阳暑”和“阴暑”，其中阳暑问题，通常是见于长时间在太阳暴晒下的劳动者、运动人士，症状是头晕倦怠、口渴身热等，如不及时补充水分兼休息，甚至会出现热衰竭和休克，危及生命安全。而阴暑问题，则是引致大部分中暑现象的原因。夏季在高温、闷热的情况下，从事体力劳动或老年体弱者，易出现中暑，表现为剧烈头痛、恶心呕吐、烦躁不安、面色苍白、神志恍惚、昏迷等。对于夏日季节消暑最佳食材，当数瓜类最适宜了，例如冬瓜、笋瓜等，配合中药材如白扁豆、扁豆花，不但能袪湿解暑，更能补脾开胃以消暑热。其中味甘性寒的冬瓜，有清热利水、消肿解毒、生津除烦之效。如在暑热或感冒期间进食冬瓜，可带来解热治疗的作用。由于冬瓜性偏凉，属虚寒人士者，应尽量避免进食。
消食解暑汤
［方剂组成］新鲜鸭肫2个，大白萝卜1个，生姜2片，精盐3克，香油10毫升，鲜汤1000毫升。
［用法用量］将鸭肫剖开，除去肫内的污物（鸭内金保留），用清水洗净，备用。大白萝卜同生姜分别用清水洗净，去皮，切块；生姜切片。锅放火上，下鲜汤烧沸，下鸭肫、姜、盐，用旺火煮沸，改用中火煮1小时，再下萝卜块，煮熟，淋香油即可出锅。
［功效主治］清热解毒、开胃消食、润燥理气。夏季常用，可开胃健体、保健防病。
滋阴补津方
［方剂组成］鸭1只（重约1500克），西瓜1个，葱15克，生姜10克，料酒20毫升，精盐4克，白糖5克，胡椒粉3克，味精1.5克。
［用法用量］将鸭宰杀后去净毛，剖腹去内脏，剁去脚爪不用，洗净下沸水锅内氽透，剔去大骨切成块；生姜洗净切片，葱切成长段。在西瓜蒂处切开茶杯口大的口，用汤匙挖去瓜瓤，将鸭块放入瓜壳内，再放入姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，加水淹浸鸭块，把切下的瓜蒂盖盖在西瓜开口处，用竹签插住封好。取瓷盆1个，将西瓜放入瓷盆中，上笼用大火蒸约2小时，至鸭肉酥烂取出；食时打开瓜蒂盖即成。
［功效主治］滋阴补津、清热解毒、消暑利水。对暑热烦渴、热盛伤津、小便不利者有较好的食疗功效，是夏季的清补佳品。
泥鳅炖豆腐
［方剂组成］活泥鳅250克，料酒10毫升，豆腐500克，精盐5克，葱末5克，姜末10克，猪油50克。
［用法用量］将活泥鳅放清水中，滴几滴醋盆养数天，其间多换几次水，让其吐净泥沙，然后洗净沥干水。锅置火上，下豆腐、料酒、盐、葱、姜、猪油，将泥鳅放入，加水适量，因加热泥鳅穿入豆腐之中，炖至泥鳅肉熟即可。
［功效主治］利湿消肿、清热解毒、补中益气。是夏季的保健菜肴。
海蜇马蹄汤
［方剂组成］海蜇100克，马蹄（荸荠）250克，精盐2克，料酒5毫升，蒜茸3克，姜片5克，葱段5克，胡椒粉1克。
［用法用量］将海蜇洗净切成丝；荸荠洗净去皮切薄片备用。锅放火上，注入清水适量，放入海蜇、荸荠、蒜茸、盐、料酒、姜片、葱段煮开，打尽浮沫，再煮至海蜇、荸荠熟，捞去姜、葱不用，撒上胡椒粉即可。
［功效主治］清热化痰、开胃消食、醒酒除湿。对夏日发热、目赤、热咳、口干等症有辅助治疗作用。尤适宜于小儿食用。
生姜西瓜蒸鸭子
［方剂组成］鸭1只（重约1500克），葱15克，西瓜1个，生姜10克，料酒20克，精盐4克，白糖5克，胡椒粉3克，味精1.5克。
［用法用量］将鸭宰杀后，去净毛，剖腹去内脏，剁去脚爪不用，洗净后入沸水锅内氽透，剔去大骨切成块；生姜洗净切片，葱切成长段。在西瓜蒂处切开茶杯口大的口，用汤匙挖去瓜瓤，将鸭块放入瓜壳内，再加入葱段、姜片、料酒、白糖、精盐、胡椒粉、味精，加水淹浸鸭块，把切下的瓜蒂盖盖在西瓜开口处，用竹签插住封好。取瓷盆1个，将西瓜放入瓷盆中，上笼用大火蒸约2小时，至鸭肉熟烂；食时打开瓜蒂盖。佐餐吃。
［功效主治］滋阴补津，清热解毒。
酸菜鲫鱼汤
［方剂组成］活鲫鱼500克，化猪油50克，酸菜100克，净苦笋100克，姜、葱各25克，胡椒面1克，料酒10克，味精1克，精盐3克，高汤1000毫升。
［用法用量］将活鲫鱼去鳞、抠鳃，去内脏，洗净，用干净布搌尽血污；酸菜片成薄片；苦笋切成5厘米长、2厘米宽的薄片待用。加猪油放锅内烧至五成热，投入姜片、葱段略煸炒，放高汤烧沸，捞出姜、葱，放入鲫鱼、苦笋片、酸菜、胡椒面、料酒、盐烧开，去血沫，加盖煮约5分钟，调入味精起锅。佐餐食。
［功效主治］生津止渴，清热开胃，补益身体，为夏季清补佳肴，尤适宜于妇女食用。
苦瓜祛湿汤
［方剂组成］嫩苦瓜500克，罐头冬笋150克，水发冬菇100克，精盐3克，味精1克，鲜汤1000毫升，菜油50毫升。
［用法用量］将苦瓜去两头，洗净，剖开，挖去瓤，切成5毫米厚的片；冬笋切成2毫米厚的片；冬菇去蒂，片成薄片。锅中放清水适量，置旺火上烧开，下苦瓜片氽一下，沥去水。汤锅洗净放旺火上，倒入菜油烧至七成熟时，放苦瓜微炒，掺入鲜汤，沸时下冬笋片、冬菇片同煮至软，加入精盐、味精调味起锅，舀入汤盆上桌。
［功效主治］利尿祛湿、清热消暑、明目解毒。对夏日烦热、小便不畅、皮肤生痱子有食疗作用。
党参拌菜
［方剂组成］菜胆500克，党参20克，胡萝卜15克，红海椒15克，鸡精2克，料酒10毫升，芝麻油30毫升，盐3克，葱10克，生姜5克，味精2克。
［用法用量］党参去杂质，润透，用大料清炒，炒黄，菜胆拣去老叶，红海椒洗净，切丝，胡萝卜去皮，切成五星形，生姜切片，葱切段。
将锅置武火上烧开，菜胆下入煮3分钟，捞出沥干水分，放入拌盆内，加入党参、盐、味精、鸡精、生姜、葱、芝麻油拌匀，放置30分钟。然后去调料，只用菜胆，在菜胆头开小口，加入红海椒，再将党参、胡萝卜放在菜胆上即可。
［功效主治］生津、补中益气。适用于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛等症。西医用于胃肠功能紊乱、贫血、消化功能不良、习惯性腹泻、脏器下垂等病症辅助治疗。
［注意事项］不宜与藜芦、氢氯噻嗪、维生素C、白萝卜同食。
祛火清心方
［方剂组成］鸭心10个，水发香菇15克，水发玉兰片25克，水发木耳50克，黄瓜25克，酱油10毫升，精盐1克，姜汁2克，料酒5毫升，味精2克，高汤750毫升。
［用法用量］鸭心去蒂，洗净血水，一切两瓣，每瓣从内面（即切口一面）用斜刀片几刀，再换个方位也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮。
将玉兰片切长方形片；冬菇改十字；黄瓜切长片；木耳大的改小待用。
汤锅放火上，放入高汤，把鸭心放入汤碗中，加入料酒、酱油抓匀，放入汤锅内，煮至八成熟捞出，倒入大汤碗内的玉兰片上，去净浮沫，放入冬菇、木耳、黄瓜片、姜汁、精盐、味精，待汤开后，起锅盛入大汤碗内即成。
［功效主治］提神解腻、祛火清心、降压醒脑。尤适宜于老人夏日食用。
柠檬炖乳鸽
［方剂组成］肥嫩乳鸽2只，味精2克，白糖5克，鲜柠檬1个，料酒10毫升，酱油10克，高汤750毫升，菜油500克（实耗约50克）。
［用法用量］将乳鸽闷死后，用开水烫毛，去尽毛及内脏，洗净，鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀，略腌，下沸油锅中炸约3分钟，捞起；柠檬去皮、核，切成薄片备用。锅置火上，加入高汤烧开，放入乳鸽、味精、白糖、柠檬片、酱油、料酒烧开，去沫，改用文火炖至鸽肉熟烂，盛盆即成。佐餐吃。
［功效主治］生津止渴，祛暑补精。为夏日保健菜肴。
豆腐炖泥鳅
［方剂组成］活泥鳅250克，豆腐500克，葱末5克，料酒10克，精盐5克，姜末10克，油50克。
［用法用量］将活泥鳅放清水中，滴几滴醋盆养数天，多换几次水，让其吐净泥沙，然后洗净沥干水。锅置火上，放入豆腐、料酒、盐、姜、葱、猪油，将泥鳅放入，加水适量，因加热泥鳅穿入豆腐之中，炖至泥鳅肉熟即可食用。佐餐吃。
［功效主治］利湿消肿，清热解毒。补中益气。
苡仁绿豆粥
［方剂组成］藿香5克，绿豆、苡仁各30克，粳米100克。
［用法用量］苡仁、绿豆、粳米淘洗干净，加清水共煮为稀粥。另将藿香单煎，取少许药汁，粥熟后加入调匀，稍煮片刻即成。温热服食，每日1—2次。
［功效主治］适用于暑湿证、清暑化湿、暑湿困阻中焦，症见发热烦渴、汗出溺短、身重如裹、胃脘痞满、脉洪数。
［注意事项］寒湿困脾者不宜使用。
乌梅茶
［方剂组成］莲心6克，乌梅15克，石斛10克，竹叶卷心30克，西瓜翠衣30克，冰糖适量。
［用法用量］将石斛放入砂锅水煎，后下诸药共煎取汁，去渣，调入冰糖溶化调味。代茶频频饮之。
［功效主治］清热祛暑，生津止渴。适用于心热烦躁、消渴欲饮、舌红绛、苔黄燥等症者。
竹荪口蘑汤
［方剂组成］水发竹荪30克，绿叶菜20克，水发口蘑30克，鸡汤500毫升，精盐、鸡油各少许。
［用法用量］将竹荪、口蘑洗净，漂入清水中浸透；竹荪再放入开水锅中烫一下，除去异味，然后捞出，切成3厘米左右的长段；口蘑切成薄片。鸡汤入锅置火上，加盐，用大火烧开，加入氽熟的绿叶菜、竹荪、口蘑片，再烧开，装入汤碗，浇上鸡油即可。
［功效主治］镇静降压、清热泻火。四季均可食用，夏季尤宜。
冬瓜饺
［方剂组成］面粉400克，水发冬菇50克，冬瓜750克，肥瘦猪肉150克，芝麻香油、葱末各25克，姜末、水淀粉、精盐、味精各适量。
［用法用量］将冬瓜去皮、籽、瓤，洗净，切成丁块，下沸水锅中，煮至六成熟，捞起，切成小丁；猪肉、香菇均切成丁。炒锅置火上，烧热，下肥肉丁，炒出油，再入瘦肉丁、冬瓜丁、葱末（一少半）、姜末、精盐、味精，煸炒熟，加水淀粉勾成浓糊状，倒入盆中，再放入香菇、葱末、芝麻香油拌匀成馅。面粉用温水和成面团，搓成条，分成小剂，擀成直径为8厘米的圆形面皮，放上馅，包成月牙形饺子，放笼屉中蒸5分钟即成。当主食吃。
［功效主治］利水，消痰，清热，解毒。适用于水肿、胀满、脚气、咳喘、暑热、烦闷、泻痢等症。
鸡血炖豆腐
［方剂组成］鸡血150克，料酒5克，精盐8克，豆腐100克，鸡汤750毫升，味精1克，鸡蛋1个，胡椒粉1克，淀粉30克，油50克，葱、姜各5克。
［用法用量］鸡血先用开水浸透，再用凉水过凉，然后切片；豆腐切片，用开水氽一下，沥水；姜、葱洗净切片；鸡蛋打入碗内搅散待用。炒锅置旺火上，下菜油烧热，油热后投入葱、姜片，炸出香味，加入鸡汤、豆腐、鸡血、料酒、精盐、味精，烧开后撇净浮沫，用水淀粉勾清芡，淋入鸡蛋液，撒入胡椒粉即可。佐餐食。
［功效主治］滋阴润燥，养心除烦。适宜于心烦不眠、目赤口渴者食用。
翠衣毛根汤
［方剂组成］鲜白茅根100克，干西瓜皮60克。
［用法用量］把白茅根和干西瓜皮分别洗净，下锅内，加水适量，放火上煎成汤即成。饮汤，日服2次。
［功效主治］利水消肿，清热解暑。适用于暑热烦渴、小便短少等症。
酸辣笋瓜汤
［方剂组成］嫩笋瓜400克，白糖30克，醋40克，姜、蒜、葱、辣椒油各10克，精盐5克，味精1克，麻油25克，酱油20克，汤1000毫升。
［用法用量］将笋瓜洗净去皮，对剖后挖尽瓜瓤，再对剖成4瓣，横切成2毫米厚的片，加少许精盐，腌渍5分钟，挤干水分，放入汤盆中待用。锅置火上，下汤烧沸，下姜、蒜片烧一下，加入白糖、酱油、醋、盐、麻油、辣椒油烧开，撇去浮沫，将葱花放入盆中，味精撒在瓜片上，把微开的汤徐徐倒入笋瓜汤盆中。佐餐食。
［功效主治］祛暑清心，开胃消食。适宜于夏季食用。
冬瓜绿豆汤
［方剂组成］冬瓜1000克，姜10克，绿豆300克，鲜汤500毫升，精盐3克，葱30克。
［用法用量］将铝锅置旺火上，倒入鲜汤浇沸，撇净泡沫；姜拍破，放锅内；葱去根洗净，挽结入锅；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅内炖烂。将冬瓜去皮、瓤、洗净，切块投入锅内，烧至粑而不烂，加入盐即可。食冬瓜、绿豆，喝汤。
［功效主治］清热利水，解渴祛暑，为夏季清补佳肴。
绿豆百合粥
［方剂组成］绿豆250克，精盐2克，鲜百合90克，味精1克，葱花5克。
［用法用量］将绿豆去杂质；鲜百合掰开，去外边老瓣洗净；锅放旺火上，注清水烧沸，加绿豆、百合煮开，改为文火，煮至绿豆开花、百合瓣破烂时，出锅，加入味精、精盐、葱花即可。每日1次，分2—3次服。
［功效主治］养阴安神，解毒消暑。适用于内热湿盛、阴虚者食用最佳。
白菜炖鸭头
［方剂组成］鲜鸭头（连颈）1个，猪油50克，白菜200克，生姜15克，精盐5克，味精1克，料酒10毫升。
［用法用量］将新鲜鸭头去残毛、嘴壳，打开口腔洗净，入开水氽一下，沥水，斩成几件待用；将白菜洗净，切段，沥水。锅置火上，加入清水适量，放入鸭头、生姜、料酒、精盐、猪油，大火煮成八成熟，再下白菜煮熟，加入味精调味。佐餐食。
［功效主治］消肿解毒，清热润燥，利尿通便。对夏日胸闷烦热、唇焦咽痛有较好的食疗作用。
青荷炖鳅鱼
［方剂组成］活泥鳅600克，葱15克，生姜15克，鲜荷叶2张，植物油50克，精盐3克，酱油15克，胡椒粉1克，料酒15克，白糖5克。
［用法用量］将泥鳅去头尾，剖腹去内脏，清水冲洗干净；荷叶洗净入沸水中烫软，每张切成6小块；葱、生姜洗净切末。锅置火上，加油烧热，下姜末炒几下，放入泥鳅、盐、料酒炒香，注入适量清水煮开，下荷叶、白糖、酱油再煮一会儿，最后下胡椒粉起锅即可。佐餐吃。
［功效主治］鲜荷叶；泥鳅；此汤清暑消渴，益气祛湿，利水消肿，对夏日脾胃虚弱、口渴思饮、暑湿泻泄等有较好的食疗作用。尤适宜于糖尿病人食用。
萝卜炖鸭肫
［方剂组成］大白萝卜1个，精盐3克，新鲜鸭肫2个，生姜2片，香油10克，鲜汤1000毫升。
［用法用量］将鸭肫剖开，除去肫内的污物（鸭内金保留），用清水洗干净，待用。大白萝卜同生姜分别用清水洗净，去皮，切块；生姜切片。锅放在火上，下鲜汤烧沸，下鸭肫、姜、盐，用旺火煮沸，改用中火煮1小时，再加萝卜块，煮熟，淋上香油即可。佐餐吃。
［功效主治］清热解毒，开胃消食，润燥理气。夏季常用，可开胃健体、保健防病。
竹荪口蘑汤
［方剂组成］水发竹荪30克，鸡汤500毫升，水发口磨30克，绿叶菜20克，精盐、鸡油各少许。
［用法用量］将口蘑、竹荪洗净，漂入清水中浸透；竹荪再放入沸水锅中氽一下，去异味，然后捞出，切成3厘米左右的长段；口蘑切成薄片。鸡汤入锅置火上，加盐，用大火烧开，放入氽熟的竹荪、绿叶菜、口蘑片，再烧沸，盛入汤碗，浇上鸡油即可。佐餐食。
［功效主治］清热泻火，镇静降压。四季均可食用，夏季尤宜。
芦笋鲜奶汤
［方剂组成］白芦笋300克，味精2克，鲜牛奶500毫升，精盐5克，鸡汤50毫升，淀粉2克，猪油50克。
［用法用量］将白芦笋洗净后，用开水略烫。炒锅置旺火上，加鸡汤，将芦笋放入，加味精、精盐烧5分钟，待鸡汤快开时，倒入鲜牛奶，烧开后淋入湿淀粉勾芡并淋上猪油，舀入汤盆食用。佐餐吃。
［功效主治］清热解暑，健脾利尿降压。适宜于夏日血压高、头昏脑胀者服食，常服有效。
莴笋草菇汤
［方剂组成］草菇200克，泡辣椒2个，莴笋500克，姜10克，精盐3克，汤750毫升，油50克。
［用法用量］将草菇去尽根蒂、泥沙、洗净，撕块；莴笋去老叶、根皮，切成长7厘米的条，洗净备用。锅置火上，下油烧热，下莴笋条、草菇同炒，下姜、盐、泡辣椒，加汤，煮至莴笋断生，捞去姜及泡辣椒不用，舀入汤盆。佐餐吃。
［功效主治］清心火，祛暑热，为夏季食疗佳品。
发菜芙蓉汤
［方剂组成］熟苦笋50克，鲜蘑菇50克，发菜25克，鸡蛋2个，豌豆苗25克，白萝卜干1片，精盐3克，味精1克，料酒10克，香油10克，干淀粉2克，汤1000毫升。
［用法用量］发菜放水中泡软，去杂物，搓洗后用清水淘净，挤出水分放在盘内；豌豆苗取用嫩尖洗净。将萝卜干切成末，放盘内；苦笋切片，放在汤碗内；取圆盘，内涂香油少许，将发菜撒散、折断，做成小圆饼20个，放入圆盘内。将鸡蛋清用筷子搅打成糊，放味精、精盐各0.5克，干淀粉少许和匀，分放在发菜饼中间，再逐个点上萝卜干末，连盘入笼，用旺火蒸约5分钟取出待用。汤锅置火上，加入汤、蘑菇、苦笋烧开，捞起放入汤碗中，再将豆苗放入碗内的苦笋之上；汤锅中放精盐、味精、料酒烧开，撇浮沫，起锅盛入汤碗内，再把发菜饼放入，使其浮在汤面上，淋上香油即可。佐餐吃。
［功效主治］利尿，祛湿，解毒，减肥。
乌梅蚕豆枣汤
［方剂组成］红枣7枚，蚕豆、乌梅各10克，白糖适量。
［用法用量］将上述几味下锅，加适量水，置火上煎15分钟后，加入白糖即可。代茶饮。
［功效主治］清暑热，解烦渴。适用于轻度中暑。
酸辣海参汤
［方剂组成］水发海参250克，味精1克，水发黄花50克，精盐3克，料酒5克，醋10克，胡椒面1克，葱丝10克，姜汁10克，鸡油10克，清汤1200毫升。
［用法用量］将海参冲洗净，切成条块状；黄花去尽根蒂洗净，沥干水；汤锅置火上，加汤250毫升，将海参条同黄花氽过后，倒出汤待用。原汤锅再置火上，倒入汤，加味精、精盐、海参、料酒、黄花、鸡油，开后撇去浮沫，起锅盛入装有葱丝、姜汁、醋、胡椒面的汤碗内即成。佐餐吃。
［功效主治］开胃去腻，润肠通便，祛火清热，为夏季保健汤菜。
马蹄猪肺汤
［方剂组成］马蹄20克，葱15克，猪肺1具，姜10克，精盐5克，肉汤1000毫升。
［用法用量］将马蹄去皮、蒂，切成厚片，洗净，待用；姜拍破，葱挽结。将猪肺的喉部套在水龙头上，灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出水；如此反复多次，直至猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放沸水锅中煮5分钟捞出备用。锅置火上，下肺块、肉汤、姜、葱、盐，煮至肺熟，撇去浮沫，去姜、葱不用，再下马蹄片煮入味，出锅盛碗。佐餐食。
［功效主治］利气除痰，生津止渴，是夏日较好的保健汤菜。
双菇炖蛇肉
［方剂组成］蛇肉250克，化猪油50克，蘑菇1000克，水发香菇100克，精盐2克，姜15克，味精1克，胡椒1.5克，料酒10克，香油10克，清汤1000毫升。
［用法用量］将蛇肉洗净，下开水锅中氽一下，捞出切条；蘑菇、水发香菇洗净切片备用。锅置火上，加清汤、盐、化猪油、姜、胡椒、料酒烧开，放蛇条、香菇、蘑菇片，煮40分钟，打去浮沫，改用文火煨20分钟，加味精，滴入香油。佐餐吃。
［功效主治］清火除烦，祛湿解毒。适宜于夏日头昏目眩、生疮生痱、四肢乏力者食用。
清暑荸荠糕
［方剂组成］荸荠粉250克，鲜荸荠5个，白糖500克，清水1500毫升。
［用法用量］将荸荠粉放入盆中，加入250毫升清水，搅匀，再注入350毫升清水，调成粉浆。将鲜荸荠洗净，去皮，剁成粒状，放入粉浆中。取200克白糖入锅中炒成红色，注入900毫升沸水，再放入剩余的300克白糖，同煮沸，即刻冲入粉浆中，边冲边搅成半熟的糊。取平底深盘，抹上食油；将糊倒入，放在蒸锅中，蒸20分钟，取出，晾凉，切块服食。当点心服食。
［功效主治］化痰，清热，消积。适用于温病、消渴、黄疸、热淋、目赤、咽痛、咳嗽、痔疮出血等症。
冬瓜海带汤
［方剂组成］冬素油、细盐适量，瓜1000克、海带、豆瓣各60克。
［用法用量］先将海带用温水泡发2小时，洗净，切丝；冬瓜削皮，去瓤，切成小块待用。将海带丝及豆瓣一同放入素油锅内爆炒一下，再加入适量清水，烧煮至豆瓣熟透时，把切洗后的冬瓜及细盐一同下锅，再加些水，煮至冬瓜熟烂即成。饮汤，食豆瓣。每日1—2次，每次1碗。宜连服5日左右。
［功效主治］消暑，清热，利水。适用于暑热烦渴、夏季汗出过多等症。
七鲜解暑汤
［方剂组成］鲜藿香、鲜佩兰、鲜荷叶、鲜生地、鲜芥兰叶各6克，鲜梨汁10毫升，鲜首乌5克，白糖适量。
［用法用量］将鲜梨去皮后，剁烂绞取汁液，取10毫升待用。将鲜藿香、鲜佩兰、鲜荷叶、鲜生地、鲜芥兰叶洗净，分别切片、节。将生地、首乌放入锅内，加水适量，放在火上烧沸15分钟后，下入佩兰、藿香、荷叶、芥兰同煎5分钟，滗取原汁，再冲入梨汁搅匀即可；食用时可加白糖调味。喝汤。
［功效主治］生津除烦，清热解毒。适用于暑热烦渴、心烦怔忡、口干舌燥、头晕目眩等症。
椰子鸡球
［方剂组成］椰子1个，莲子25克，白果仁25克，鸡脯肉100克，鲜牛奶半杯，精盐3克，姜片5克，料酒15克，鸡汤250毫升，藕粉少许。
［用法用量］将鸡脯肉去筋膜，洗净剁成茸，加入藕粉、精盐拌匀，做成小丸子；白果仁、莲子洗净，下油锅炒至半熟；鸡汤加盐、姜片、料酒煮一煮备用。将椰子顶部剖开，挖去瓤，将鸡球、白果仁、莲子、鸡汤、牛奶放入，盖上顶盖，放入锅中，隔水炖至鸡球熟即成。佐餐食。
［功效主治］健脾开胃，祛热清心。夏日食用补身但不燥，为汤中珍品。
莲花百合汤
［方剂组成］莲子50克，黄花菜20根，百合100克，冰糖150克。
［用法用量］将百合、黄花菜洗净，装入大汤碗内；莲子去皮、心洗净、也放入汤碗中。汤注清水500毫升，上笼用旺火蒸至各种料熟，调入冰糖，再蒸片刻即成。可做甲、晚餐甜点服食。
［功效主治］健脾开胃，固精敛汗，为夏日清热滋补佳品。
三鲜苦瓜汤
［方剂组成］嫩苦瓜500克，精盐3克，水发冬菇100克，罐头冬笋150克，味精1克，鲜汤1000毫升，菜油50克。
［用法用量］将苦瓜去两头，洗净，剖开，挖开瓤，切成5毫米厚的片；冬笋切成2毫米厚的片；冬菇去蒂，片成薄片。锅中加清水适量，放在旺火上烧开，下苦瓜片氽一下，沥水。汤锅洗净置旺火上，加入菜油烧至七成熟时，放苦瓜微炒，掺入鲜汤，开时下冬笋片、冬菇片同煮至粑软，加入味精、精盐调味出锅，舀入汤盆。佐餐食。
［功效主治］利尿祛湿，清热消暑。明目解毒，对夏日烦热、小便不畅、皮肤生痱子有食疗功效。
三丝冬菜汤
［方剂组成］冬菜100克，丝瓜200克，豆腐300克，番茄200克，精盐2克，味精1克，鲜汤750毫升，菜油50克。
［用法用量］将冬菜洗净，切丝；豆腐切成丝；蕃茄洗净，去皮，切粗丝；丝瓜刮去皮后，洗净，切丝。锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至5成热时，放入冬菜略炒，掺入鲜汤烧沸，待煮出冬菜的鲜味后，加入丝瓜丝、豆腐丝，加入精盐、味精调味，最后放入番茄丝烧沸，起锅装碗。佐餐吃。
［功效主治］清火去热，开胃生津，增进食欲。
番茄皮蛋汤
［方剂组成］番茄300克，菜油100克，精盐2克，皮蛋4个，绿叶菜100克，姜5克，鲜汤1000毫升。
［用法用量］番茄洗净，下沸水中微烫后撕皮，对剖，切成片；姜去皮洗净，切成末；皮蛋剥去壳，洗净，对剖，切薄片；绿叶菜择洗净。炒锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热时，将皮蛋片放入油锅中炸酥起泡，掺入鲜汤，放入姜末烧至汤色微白时，放入绿色菜煮熟，下精盐调好味，最后放入番茄片，烧沸出锅。佐餐食。
［功效主治］消暑清热，开胃生津。
海蜇马蹄汤
［方剂组成］海蜇100克，精盐2克，蒜茸3克，马蹄（荸荠）250克，料酒5克，姜片5克，葱段5克，胡椒粉1克。
［用法用量］将海蜇洗净切丝；荸荠洗净去皮切薄片备用。锅置火上，注入清水适量，放入海蜇、荸荠、盐、料酒、姜片、蒜茸、葱段煮沸，打尽浮沫，再煮至海蜇、荸荠熟，拣去姜、葱不用，撒上胡椒粉即可。佐餐食。
［功效主治］清热化痰，开胃消食，醒酒除湿，对夏日发热、目赤、热咳、口干等症有辅助治疗作用。尤适宜于小儿食用。
苡仁炖蛇丁
［方剂组成］乌梢蛇1条（重约1000克），苡仁100克，葱10克，精盐4克，料酒15克，胡椒粉1克，味精2克，鸡汤1500毫升，生姜15克，猪油50克。
［用法用量］蛇活杀，洗净下锅中氽一下，除尽血水，捞出沥干，除净蛇骨，切成小丁块；苡仁洗净；生姜拍破，葱挽结，待用。锅置火上，下猪油烧热，下蛇丁、苡仁炒几下，加盐，注入鸡汤，加入姜、葱、胡椒粉、料酒煮30分钟，捞去葱、姜不用，加味精调味起锅。佐餐吃。
［功效主治］清热除烦，祛风解暑。适用于暑热，泄泻腹痛等症。
苦瓜肉丝汤
［方剂组成］鲜苦瓜200克，精盐4克，葱末10克，猪瘦肉200克，料酒15克，猪油50克，肉清汤750毫升。
［用法用量］将苦瓜剖开，去尽肉瓤，用盐少许稍腌，放沸水锅中氽一下，捞起沥水，洗净，切条待用。猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥尽水，切丝。锅置火上，烧热下猪油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、肉汤，烧煮至肉熟，投入苦瓜条，煮熟，盛汤盆即可。佐餐吃。
［功效主治］清热解毒，祛暑明目，对热病烦渴、中暑目赤等症有食疗作用。
白菜炖鸭头
［方剂组成］鲜鸭头（连颈）1个，生姜15克，白菜200克，猪油50克，精盐5克，味精1克，料酒10毫升。
［用法用量］将新鲜鸭头去尽残毛、嘴壳，打开口腔洗净，入开水氽一下，沥水，斩成几节待用；将白菜洗净，切段，沥干水。
锅放火上，加入清水适量，下入鸭头、生姜、料酒、精盐、猪油，用大火煮成八成熟，再下白菜煮熟，调入味精即成。
［功效主治］消肿解毒、清热润燥、利尿通便。对夏日胸闷烦热、唇焦咽痛有较好的食疗作用。
玫瑰麦冬羹
［方剂组成］麦冬20克，玫瑰花5朵，冰糖20克，藕粉30克。
［用法用量］麦冬用清水浸泡1夜，拍破，除去内梗，鲜玫瑰花撕下花瓣，用水洗去泥土，用清水浸泡后，沥尽水分，冰糖打碎成屑。用清水150毫升煮冰糖15分钟，将鸡蛋清放入冰糖汁内，用勺将其打调均匀。用150毫升清水将藕粉混匀。将锅置武火上，再把调好的藕粉煮熟。将玫瑰花、麦冬置锅内，加水150毫升，煮25分钟与藕粉合并，加入冰糖汁液即可。
［功效主治］清心除烦、养阴润肺、益胃生津。适用于肺燥干咳、咯血、肺痨、肺痈、虚劳烦热、热病伤津、便秘等症。西医用于肺气肿、支气管扩张、感染后期、便秘、肺结核、肝硬化、更年期综合征辅助治疗。
［注意事项］不宜与鲤鱼、鲫鱼同食。感冒风寒或有痰饮湿浊的咳嗽，及脾胃虚寒泄泻者忌食用。
酸辣海参汤
［方剂组成］水发海参250克，精盐3克，水发黄花50克，味精1克，料酒5毫升，醋10毫升，胡椒面1克，葱丝10克，姜汁10毫升，鸡油10克，清汤1200毫升。
［用法用量］将海参冲洗干净，切成条块状；黄花去尽根蒂洗净，沥干水；汤锅置火上，下汤250毫升，将海参条同黄花氽过后，倒出汤备用。原汤锅再置火上，倒入汤，放入味精、精盐、料酒、海参、黄花、鸡油，开后撇去浮沫，起锅盛入装有葱丝、姜汁、醋、胡椒面的汤碗内即可。
［功效主治］开胃去腻、润肠通便、祛火清热。为夏季保健汤菜。
猪肺马蹄汤
［方剂组成］马蹄20克，姜10克，葱15克，猪肺1具，精盐5克，肉汤1000毫升。
［用法用量］将马蹄去皮、蒂，切厚片，用水洗净，待用；姜拍破，葱挽结。将猪肺的喉部套在水龙头上，灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出水；如此反复多次，直至猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放沸水锅中煮5分钟捞出待用。锅放火上，下肉汤、肺块、姜、葱、盐，煮至肺熟，打去浮沫，去姜、葱不用，再下马蹄片煮入味，即可出锅装碗。
［功效主治］生津止渴、利气除痰，是夏日较好的保健汤菜。
荷叶蒸排骨
［方剂组成］荷叶1张，鸡精2克，料酒10毫升，猪排骨500克，葱10克，白糖15克，盐3克，酱油10毫升，味精2克，米粉80克，生姜5克。
［用法用量］将荷叶用沸水煮3分钟，捞起，沥干水分，切成块，生姜切片，葱切段。将炒过的米粉放入容器内，加盐、味精、鸡精、白糖、酱油、料酒、生姜、葱及水少许，拌匀，然后放进排骨，将排骨粘上米粉，裹匀。荷叶摊在案板上，每张荷叶放一节挂上米粉的排骨，然后扎紧，用线绳缠紧，放入蒸盘内，锅内加开水适量，将蒸盘置蒸笼内，武火蒸30分钟即可。
［功效主治］利湿清暑、止血。适用于暑湿泄泻、眩晕、水肿、吐血、鼻出血、崩漏、便血、产后血晕等症。西医用于中暑、高血压、急性肾小球肾炎、胃溃疡等病症辅助治疗。
［注意事项］不宜与羊肝、黄豆、甲鱼同食。
豆腐鸡血羹
［方剂组成］鸡血150克，料酒5毫升，豆腐100克，鸡汤750毫升，精盐8克，味精1克，鸡蛋1个，胡椒粉1克，淀粉30克，菜油50毫升，葱、姜各5克。
［用法用量］鸡血先用开水浸透，再用凉水过凉，然后切成小片；豆腐切片，用开水氽一下，沥水；姜、葱洗净切片；鸡蛋打入碗内搅散待用。炒锅置旺火上，下菜油烧热，油热后投入葱、姜片，炸出香味，加入鸡汤、鸡血、豆腐、料酒、精盐、味精，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上鸡蛋液，撒入胡椒粉即可。
［功效主治］滋阴润燥、养心除烦。适宜于心烦不眠、目赤口渴者食用。
菖蒲药酒
［方剂组成］白酒500毫升，石菖蒲25克。
［用法用量］将石菖蒲洗净，切成片，用纱布袋包起扎紧口，放入盛有白酒的瓶中，浸泡半月即成。
［功效主治］定志安神、祛痰开窍、健脾化湿。适用于痰迷中风、癫证、狂证，及痰扰心神之惊悸、失眠、健忘等。还可用于湿困脾胃之纳呆、困倦等。
［注意事项］阴虚阳亢者禁食。
银菊山楂饮
［方剂组成］银花500克，山楂500克，**500克，精制蜜5000克。
［用法用量］将**、银花择选干净，用水淘洗后放在洁净的锅内，山楂择选后洗净，一同放在锅里，注入清水（约30千克），用文火烧沸约半小时，起锅，滤出煎液备用。
将所需蜂蜜倒入干净的锅内，用文火加热保持微沸，炼至色微黄，粘手成丝即可。
将炼制过蜂蜜缓缓倒入熬成的汁内，搅拌均匀，待蜂蜜全部溶化后，用纱布二层过滤去渣，冷却后即可。
［功效主治］银花、**同用能解暑热、清头目，配山楂消饮食，通血脉又增酸味，入蜂蜜加营养，补中气又合甜酸。用于伤暑身热、眩晕、烦渴、火毒目赤、咽痛、疮疖等症。可作高血压、高脂血症、冠心病、痢疾、化脓性感染患者之饮料，更是夏季优良的清凉饮料。
翠皮爆鳝丝
［方剂组成］鳝鱼1000克，西瓜皮200克，芹菜500克，泡辣椒50克，鸡蛋2个，葱20克，生姜15克，蒜20克，食盐6克，酱油30毫升，味精3克，白砂糖3克，食醋2毫升，麻油3毫升，绍酒3毫升，胡椒粉3克，猪油250克，淀粉30克，汤50毫升。
［用法用量］西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤备用。鳝鱼洗净，后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老茎，用清水洗净，切成3厘米长的段（粗的要切开），泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选、洗净后均切丝，鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清，一半西瓜皮汁调匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁对成汁。锅置火上，加入猪油烧至六成热，下鳝丝滑散，倒入漏勺。原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、泡辣椒、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，放鳝丝，烹入味汁，加醋、麻油，炒匀即可。
［功效主治］本方用西瓜翠皮清热解暑，用富含营养、能祛风湿、补虚损、强筋骨之鳝肉作主食，再配以平肝清热、祛风利湿之芹菜，药食同用，共奏补虚健骨、清暑疗痹之功。用于体弱消瘦乏力、腰腿疲软、内湿肢体疼痛、屈伸不利，及暑热烦渴、尿赤等症，有一定疗效。本方是高血压、营养不良、风湿性关节炎患者夏季的理想膳食。
荷叶乌鸡汤
［方剂组成］鲜荷叶1张，枸杞子15克，乌骨鸡1只，鸡精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，盐4克，生姜5克，鸡油25克，葱10克，味精2克。
［用法用量］荷叶洗净，用沸水焯一下，除去涩味；枸杞子去果柄、杂质，洗净；乌骨鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；生姜拍松，葱切段。将荷叶、乌鸡、料酒、生姜、葱、盐、鸡精放入煲内，加水约2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入胡椒粉、枸杞子、味精即可。
［功效主治］升发清阳、清暑利湿。适用于暑湿泄泻眩晕、水肿、吐血、出血、崩漏、便血、产后血晕等病。西医用于中暑、肾病综合征、牙龈出血、月经量多、产后体虚、痔疮等病症辅助治疗。
［注意事项］不宜与兔肉、鲤鱼、大蒜同食。
丁香酸梅汤
［方剂组成］乌梅1千克，桂皮30克，山楂20克，陈皮10克，丁香5克，白砂糖5千克。
［用法用量］将乌梅、山楂择选洗净后，逐个拍破，同陈皮、桂皮、丁香一道装入纱布袋中，扎口。
将洁净锅放火上，注入清水约55000毫升，把药包投入水中，用旺火烧沸，再转用小火熬约30分钟，除去药包，离火后，静置沉淀约15分钟，滤出汤汁，加入白砂糖溶化，过滤后即成。
［功效主治］本方用乌梅、山楂生津消食，用陈皮、肉桂、丁香行气温中，白糖调味，使敛中有散，酸中有甜，用于暑热伤津之口渴、心烦、暑夹寒湿之口渴、食少、脘痞、吐泻等症。乌梅、山楂、肉桂、丁香对多种胃肠道易感病菌有较强的抑制作用。故本方可作肠炎、痢疾患者的饮料。
乌梅清暑茶
［方剂组成］乌梅15克，竹叶卷心30克，石斛10克，莲心6克，西瓜翠衣30克，冰糖适量。
［用法用量］将石斛下砂锅先煎，后下诸药共煎取汁，去渣，调入冰糖令溶化即可。代茶频频饮之。
［功效主治］生津止渴、清热祛暑。适用于心热烦躁、消渴欲饮不已、舌红绛、苔黄燥等症。
竹蔗茅根茶
［方剂组成］鲜白茅根60克，竹蔗250克。
［用法用量］将上述两味放入锅内煎汤。每日1次，代茶频饮。
［功效主治］生津润燥、清热凉血。适用于热病津伤、心烦口渴、鼻衄、尿血、小便不利等症。本茶是具有清补作用的夏令饮料，夏季经常服用，对清除暑热、颐养津液有良好效用。
苦瓜肉丝汤
［方剂组成］鲜苦瓜200克，料酒15毫升，猪瘦肉200克，精盐4克，葱末10克，猪油50克，肉清汤750毫升。
［用法用量］将苦瓜剖开，去尽肉瓤，用盐少许稍腌，放沸水锅中氽一下，捞出沥尽苦水，洗净，切条待用。猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥尽水，切丝。锅置火上，烧热下猪油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、肉汤，烧煮至肉熟，放入苦瓜条，煮熟，盛汤盆即可。
［功效主治］清热解毒、祛暑明目。对热病烦渴、中暑目赤等症有食疗作用。
酸菜活鲫鱼
［方剂组成］活鲫鱼500克，净苦笋100克，酸菜100克，化猪油50克，姜、葱各25克，胡椒面1克，料酒10毫升，味精1克，精盐3克，高汤1000毫升。
［用法用量］将活鲫鱼抠鳃、去鳞，去内脏，洗净，用干净布搌尽血污；酸菜片成薄片；苦笋切成5厘米长、2厘米宽的薄片备用。化猪油放锅内烧至五成热，投入姜片、葱段略煸炒，放高汤烧开，捞出葱、姜，放入鲫鱼、酸菜、苦笋片、胡椒面、料酒、盐烧开，去尽血沫，加盖煮约5分钟，下味精起锅即可。佐餐食。
［功效主治］清热开胃、生津止渴、补益身体。为夏季清补佳肴，尤适宜于妇女食用。
桑葚子酒
［方剂组成］白酒500毫升，桑葚子200克。
［用法用量］将桑葚子洗净，放入瓶中，倒入白酒，浸泡半月即可。
［功效主治］滋阴养血、清热润肺。适用于肺阴不足之干咳燥咳、劳嗽咯血，胃阴不足之口干、口渴，及心烦失眠、阴虚有热、身热夜甚，及温热病热入营血之身热口干，后期津液大伤所致之夜热早凉，虚热无汗、舌红脉数之症。还可用于治疗慢性病阴虚发热，及血热妄行，吐血、衄血、尿血、便血等。
枇杷竹叶消暑茶
［方剂组成］白糖适量，鲜枇杷叶、竹叶各30克，食盐少许。
［用法用量］将鲜枇杷叶刷去茸毛，与鲜竹叶一同洗净，撕成小块，加水800毫升，煎沸10分钟，去渣，趁热加入白糖、食盐、搅拌均匀。晾凉后代茶饮。
［功效主治］清热和胃、生津止渴。适用于暑热烦渴、小便短赤等。此方适于夏伏季节饮用。
百合烧鱼肚
［方剂组成］百合30克，料酒10毫升，鱼肚400克，鸡精2克，生姜5克，胡椒粉3克，葱10克，酱油10毫升，素油45毫升，盐3克，味精2克，白糖15克。
［用法用量］将百合用温水浸泡，然后放入蜂蜜水中浸泡4小时，鱼肚用素油发透，加入碱水洗净油渍，生姜切片，葱切段。将炒锅放武火上烧热，加素油，烧六成热时，下生姜、葱爆香，随即放鱼肚、料酒、百合、白糖、酱油、加水适量，烧熟，加入盐、鸡精、胡椒粉、味精即可。
［功效主治］润肺止咳、清心安神。适用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、肾虚遗精、崩漏、破伤风等症。也用于肺气肿、支气管扩张、肺结核、更年期综合征、神经官能症、月经过多等病症辅助治疗。
［注意事项］寒湿痰盛、大便溏泄、肾阳衰退忌用。
参芪鲤鱼
［方剂组成］黄芪12克，鲤鱼600克，党参8克，香菇13朵，熟笋丝半杯，葱、蒜头、老姜、高汤、酱油、酱色、糖、米酒、盐适量。
［用法用量］药材稍冲洗后，加水3杯以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约1杯时，去渣，药汤备用。
鲤鱼洗净，在肉厚处每隔3厘米划一斜刀，炸前再于鱼身上抹一层薄芡粉；香菇洗净泡软，去蒂切丝；蒜头切片；葱洗净切丝，泡水3分钟，捞出沥干。
锅热入油6杯烧至七分热，入鱼以大火炸至两面皆酥脆，即捞出沥油。
另锅入油2大匙烧热，入姜、蒜爆香，续入香菇、笋丝炒香，再入鱼、药汤及调味料，以大火煮开，改小火煮至鱼两面稍软，将鱼盛起，余汁勾芡后淋在鱼上，最后上葱丝。
另外，酱色做法：锅热入油1大匙烧热，入糖1杯干炒至糖溶化且沸腾，再入水1杯煮开即熄火，平日可装于容器内盖起来，置于阴凉处保存即成。
［功效主治］利水消肿、健脾益气。适用于脚气、消化障碍、咳嗽、呼吸不畅等症。