六、食品保健篇
为什么铁锅不用铝铲?
铝会引起人的早衰，也是引起多种脑病的重要因素，如麻痹症、老年性痴呆症等。铁锅的铁是无机铁，能形成可溶性铁盐，易被人体吸收和利用，对身体虽然是有好处的，但有些家庭却忽视了一个问题，即用铝制锅铲炒菜。因为较软的铝铲在锅里炒菜，铝铲就很快被磨损，粉状微粒的铝，随饭菜被吃进体内，使体内铝含量积累过多就会危害健康。所以铁、铝炊具混会使体内铝量猛增。铝与铁混用，就断绝了人体吸收铁的一条重要途径。因此，用铁锅必须要用铁铲，切忌铁、铝炊具混用。
使食物更加美味的方法？
1. 热牛奶时奶锅用水冲一下，以防止牛奶粘锅底。
2. 煎鸡蛋时，油中洒点面粉，蛋会煎得好看，油也不易爆出锅外。
3. 鱼放在冰箱中贮存时，常会变干，如置放盐水中冰冻，可以防止发干。
4．炖鱼前把鱼浸在醋和水中，鱼吃起来别有一番甜而软的滋味。
5. 煮饭前水中加一汤匙植物油或牛油，饭粒不会粘在锅底。
6. 打蛋时加入几滴水，蛋白会特别坚挺。
如何能使饮食更多营养？
维生素A：含量较多的食物有动物肝脏、鳗鱼、奶油、蛋黄，以及深绿色和深黄色蔬果之中，芒果、杏仁、桔子等。在常吃的蔬菜中，菠菜的维生素A含量比芦笋高。
维生素B族是一个大家族，B1主要存在于糙米、米糠、麦麸、豌豆等粗食中；B2在动物内脏、乳酪、啤酒酵素、杏仁、木瓜中含量较多；B6众多食物中含有，但仅含微量，如板栗、香蕉、红枣中都含有。
维生素C：大量存在于新鲜的蔬果中，绿叶蔬菜、柑橘、奇异果、草莓等中都含有丰富的维生素C。香蕉的维生素C含量比苹果的高，苹果的又比番石榴的高。
锌：含量较多的食物有肉类、动物肝脏、海鲜（尤其是牡蛎）、麦芽、蛋、脱脂奶粉。
钙：含量多的食物有牛奶、乳制品、豆类、小虾米皮、蛋黄。
铁质：在食物中比较丰富的来源如动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻，良好的来源如瘦肉、红糖、蛋黄、猪肉、干果，一般来源如鱼、谷物、蔬菜、扁豆，在奶制品、水果中较微量。
人体需要多少营养？
人体需要六大类营养成分：①蛋白质。蛋白质是生命的基础，人体全身器官和组织都含有蛋白质。人每天必须摄取适量蛋白质，否则易得病，易衰老。②脂肪。脂肪是人体最好的燃料，它的主要功能是为人体提供热能，并构成保护细胞层。⑧碳水化合物。是人体的主要能源之一。 ④无机盐(钾、钠、钙，镁、铁．、磷、碘等)。无机盐在组织中含量虽很少，却是构成骨骼和牙齿的主要材料，还能帮助血液凝固，维持正常的心肌活动等 ⑤维生素。对维持人体的正常生长和调节生理机能起着非常重要的作用。⑥水。水是人体每一个活细胞和各种活组织的基本成分。水是新陈代谢的介质，又能调节体温和帮助血液流通。此外，食物中的粗纤维虽不被人体消化吸收，但能促迟胃肠蠕动，有利于食物消化。
维生素几多生理功能？
维生素是动物体和人类生命活动必不可少的一种有机物质，一般要依靠外源摄取。根据维生素溶于脂肪或溶于水的溶解性不同，可以分成两大类：脂溶性和水溶性，脂溶性维生素有维生素A、D、E，K。水溶性维生素有维生素Bl(硫胺)、B2(核黄素)， P(烟酸)、泛酸、叶酸， 维生素Bs、 C(抗坏血，酸)。维生素的功用分别如下： ①在脂溶性维生素中。 维生素A是视紫质的组成部分，视紫质与夜视力有关。维生素A还有维持上皮组织健全的功能，促进生长发育。近年发现，维生素A还有防癌作用。维生素D的作用是参与钙的代谢，促进骨骼组织钙化成长。维生素K不但是凝血酶原的主要组成成分，还能促进肝脏合成凝血酶原。②在水溶性维生素中 ，B族维生素参与酶的反应，是许多辅酶或辅基的组成部分。因此，缺了它就影响糖，脂肪，蛋白质的代谢水平。维生素C又叫抗坏血酸，它不但能防治坏血病，而且能协助造血，促进伤口愈合，增强机体对传染病的抵抗能力，它在防止感冒，降低胆固醇、预防癌症的作用方面，越来越受到人们的重视。
如何预防维生素缺乏？
人体在正常情况下是不会缺乏维生素的，只有存在以下三种原因，九种情况才会缺乏。一，维生素供给不足：①食物中缺乏某种维生素：有偏食、单食某种食品的习惯。②由于烹调方法不当，使食物中的维生素丢失。如淘米过精，煮米放碱、蔬菜先切后洗等。⑧维生素数量虽充足，但由于某种原因不能正常吸收，如有肝胆疾患或长期腹泻会影响脂溶性维生素的吸收。 二，消耗增加，未及时供给； ①体内消耗增加，没有相应供给，造成不足，如孕妇，哺乳期妇女，生长发育中期的青少年等。 ②工作性质需要，如重体力劳动者需要维生维B类较多，夜班编辑，打字员、汽车司机维生素A需要量多。⑧疾病的原因，如发烧病人维生素消耗多，需要量增加。
食物纤维几多生理功能？
①预防肠道疾病。若食物中缺乏纤维素，将使食物在肠—道运转时间延长，增加了肠对有害物质的吸收，使肠道上皮组织受损，同时由于这个原因使粪便凝结而不易排出，要用力推，压力增高，使肠肌受损，而致肠癌，②预防糖尿病。食物纤维能降低小肠对糖质的消化吸收速度，因而可抑制血糖升高，减少胰岛素分沁，改善糖质代谢。同时，食物纤维能减轻体重，控制肥胖，防止糖尿病可能出现的并发症。 ⑧预防动脉硬化。食物纤维能吸附胆酸汁，促使肝脏进一步分解胆固醇，因此可降低血液中的胆固醇，从而预防动。脉硬化，心脏病等 预防胆石症。胆固醇也是胆石症的危险因素，当胆汁中胆固醇过分饱和时会结晶成胆石。食物纤维可有效地降低胆固醇含量。
钙有哪些生理功能？
钙是无机盐的一种，是骨骼牙齿的主要构成成份。丰富的钙质有利于镇定神经。人体缺钙时容易神经紧张，烦躁不安，且易失眠，还易造成肌肉麻痹，腿部**，老年人缺钙易患骨质疏松症。钙还有利于维持正常的心肌活动，尤其是．处在生长发育时期的儿童少年，缺钙会导致生长缓慢，牙齿不好甚至得软骨病等，孕妇缺钙会导致胎儿发育不全，母亲牙齿脱落，腰酸背痛等症状。
哪些食物含钙丰富？
日常生活中含钙的食物是很多的，如奶，奶粉、干酪，豆腐干、豆腐丝等中钙含量丰富，且易被吸收。海产食品，如蛤蜊、螃蟹、虾米、骨粉等含钙较多，绿叶蔬菜，如油菜、小白菜，塔菜，荠菜等也是钙的重要来源。蔬菜的外部比菜心含钙量丰富，菜叶中的含钙量比菜茎丰富，如芹菜叶，萝》缨，莴苣叶等都含有较多的钙； 杏仁，瓜子、核桃，红果、红枣、柑桔等食品中含钙量也丰富。 菠菜，茭白、竹笋，菠萝等食物中含有较多草酸，草酸会影响对钙的吸收。 动物性食物中的钙较植物性食物中的容易被人体吸收，尤其是奶类食品中的钙最易被人体吸收利用。
碘有哪些生理功能？
人体内含碘最多的组织是甲状腺，碘是甲状腺素的重要成分。甲状腺素在人体内能调节体内基础代谢，维持生长，促进发育，保持人体健康。人体缺碘就会产生甲状腺肿大；孕妇长期缺碘，则胎儿发育就不正常，甚至会影响胎儿的发育，缺碘严重时孩子易痴呆、智力低下、生长迟缓，易患克汀病；发育期的女青年如缺碘可能会影响以后的生育。
维生素A的主要功能？
维生素A的主要生理功能是维持人的正常视力。 维生素 A缺乏时人对黑暗环境的适应能力减退，缺乏严重时会患夜盲症5维生素A还可以防治干眼病，长期缺乏维生素A时，发生结合膜干燥病，甚至可能造成失明。维生素A还能增加对疾病的抵抗力，并保护表皮组织，防止细菌感染，尤其对上呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织有保护作用。维生素A还能促进儿童生长，儿童缺乏维生素A时，肌肉和内脏器官萎缩，**退化。
维生素A的食物来源？
在动物性食物中，鱼含维生素A最丰富，如鱼肝油。鸡蛋黄、牛奶、牛油中也含有较多的维生素A。胡萝卜、菠菜、大白菜、西红柿等植物性食物中含有胡萝卜素，它可以在肝内转化为维生素A。
维生素B1的主要功能？
维生素Bl又称硫胺素，它在碳水化合物的代谢过程中占有重要位置。如果缺乏维生素B\-1，则糖代谢就无法进行，乳糖就会积存在肌肉组织中，造成肌肉无力，感到疲倦。维生素B：还能防治脚气病。缺乏维生素Bl会引起乳酸堆积，如果这些乳酸浸入脑部会毒化中枢神经系统；缺乏维生素B\-1还会引起情绪急躁健忘等。 维生素Bl的来源主要是米糠、麸皮、糙米、全麦粉、标准粉和豆类。此外，动物的肝类、肉类、乳类、蛋类、蔬菜等食物中维生素B：的含量也较多。一些干果类，如花生米、核桃仁、南瓜子，扁杏仁，以及啤酒，酵母、江米酒及小麦的胚芽中电含有丰富的维生素BJ。
维生素B2的主要功能？
维生素B：又称核黄素，是人体新陈代谢酶系统不可少的一个组成部分。 维生素B：能保持人的眼睛明亮、有神，缺乏维生素B，时眼睛充满血丝，视力不好、怕光、见风流泪等。缺乏严重时，会出现眼球发热，刺痛，有烧灼感。缺乏维生素B”还易患舌炎和口角炎等病。含维生素B：的食物很多，如牛奶，干酪，牛肉、动物内脏，酵母、花生、杏仁、葵花子、棒子、黄豆、木耳等。
维生素G的主要功能？
维生素C能预防坏血病，故又被称为抗坏血酸，它的作用有：①有助子外伤愈合；②降低血中胆固醇含量；⑧缺乏维生素C血管容易破裂，牙龈容易肿胀和出血，牙龈内的死细胞还易引起细感染而化脓；④能增强身体对疾病的抵抗力 ⑤能使肾上腺发挥重要作用，使肾上腺素的合成速度加快；⑥能帮助人体对色氨酸和无机铁的吸收和利用，帮助吸收高铁或低铁的食物，以增强补血和治疗贫血。含有维生素C的食物很多，如水果中的柚子，橙子，柑桔，柠檬，猕猴桃、番石榴，草莓、红枣；蔬菜中的绿叶蔬-菜，西红柿、绿豆芽，黄豆芽，发芽豆、柿子椒、土豆等，维生素C最好的来源是酸枣和山楂。
维生素D的主要功能？
维生素D是一种脂溶性维生素。维生素是维持体内钙质和磷质的主要因素，因为维生素能增加小肠粘膜对钙质的渗透性，使食物中的钙质进入人体的血液内，所以维生素D能．防止身体畸形。如果体内缺乏维生素D，尽管吃了含钙量丰富的牛奶鸡蛋等食物，食物中的钙质也无法被小肠壁吸收。若体内有充足的维生素D，就能帮助小肠壁吸收食物中的钙和磷，使血液中的钙磷成分提高，从而使体内骨骼变硬，软骨病也就能治好。此外，丰富的维生素D还能防止牙齿脱落和蛀牙；也有助于防止老年人骨折。鱼肝油是维生素D含量丰富的食物，其次是蛋黄和动物的肝脏和牛奶、植物油等。
蛋白质的主要生理功能？
幼儿和青少年蛋白质供给不足，会造成发育迟缓、消瘦，体重减轻，长此下去，会导致营养不良，影响正常的生活和成长发育。成年人蛋白质不足，则易疲倦，肌肉萎缩，贫血浮肿，营养不良，对疾病缺乏抵抗力。
蛋白质的互补作用？
蛋白质种类很多，如动物蛋白质和植物蛋白质，营养价值高的称优质蛋白质或完全蛋白质。蛋白质营养的高低，取决于它所含的必需氨基酸的种类，含量和比例以及是否与人需要的相似。凡与人体需要相似，越相似营养价值越高。从组成比例看，动物蛋白质所含必需氨基酸比植物蛋白质好。但是不同植物中的蛋白质性质也不一样，如果同时食用两种以上的粮食，如豆类和谷类，就能提高蛋白质的营养价值。因为大多数谷类食物中含有蛋氨酸而缺乏苏氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸而含有苏氨酸。如果同时食用谷类和豆类，就可以互补两者的不足，可以得到完全蛋白质，蛋白质的营养价值提高了。这就叫蛋白质的互补作用。
胆固醇的主要功能？
胆固醇主要存在于动物脂肪中。正常人的体内有一种反馈机制，有自动调节胆固醇的机能。如果反馈作用失灵，则胆固醇积聚在血液内，就会使人患动脉硬化症。适量的胆固醇对维持人体健康也非常重要。如体内维生素D的合成是以胆固醇为原料的。此外，肾脏腺素、胆汁、激素等也都是以胆固醇为原料的。食物来源主要是动物性脂肪、猪脑、蛋黄，咸鸭蛋、松花蛋等。
蛋白质的主要来源？
蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，动物性蛋白质主要来自畜、禽，蛋和海味食品，如瘦肉、羊肉、牛肉，鸡、鸭及其蛋类、鱼、虾和牛奶、羊奶等。植物性蛋白质主要来自豆类及其制品、面粉、大米以及某些干果类，如核桃、花生等。
如何搭配食用荤素油？
人体所需要的脂肪有几十种，其中两种脂肪是人体自身不能制造的，一种叫亚油酸，另一种叫丙种亚麻酸，它们得经过进食来得到补充。植物性脂肪中含有大量的亚油酸，动物性脂肪中含有大量的丙种亚麻酸。如果长期缺乏一种脂肪，身体就会生病，甚至危及生命。所以荤素油应搭配食用。从营养学角度看，食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该有一个比例，这个比例就是荤素油搭配食用的依据。以成年人为例，每人每月食用油750克为最佳量，其中以食用菜籽油250克和猪油500克较为适宜，人到中年后有发胖趋势者宜减少荤油数量，而青少年时期可提高些。
如何食用混合油？
油的营养价值主要取决于油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量及其组成比例。这三类脂肪酸的组成比例以1：1：1为最佳。食用单一品种食油是达不到这种比例的。长期食用单一品种的油，不仅人体摄取的各类脂肪酸不平衡，而且还容易发生某种必需脂肪酸的缺乏症，特别是每一种油都含有某种不利于人体的特殊成分。科学合理的食用方法应该是把不同油按一定比例混合，调整混合油中三类脂肪酸的比例，以此来提高油的营养价值和食用的安全性。常用的几种食油混合配比是：豆油40％、猪油40％，花生油20％，花生油50％、葵花籽油50％，茶油40％、豆油40％，猪油20%，菜籽油20％，猪油30％、棉籽油50％。
如何配比主副膳食食？
中国营养学会曾提出以下标准，该标准包括十类食品 (以平均每人每月计算)。第一类c粮食(包括各种粗细杂粮)为14．2千克，第二类：薯类(包括白薯、土豆，山药等)为3千克，第三类：豆类(包括大豆、小豆、绿豆等)为1千克；第四类；各种蔬菜为12千克；第五类：肉类(猪、牛、羊，鸡、鸭等)为1．5千克。 还有五类食品：蛋590克、鱼虾500克，奶制品2000克，水果750克，食油250克。这个标准，对于大多数从事较轻体力劳动的男人和中等·体力劳动的妇女，无论热量还是蛋白质，都可以得到保证，以此为标准，可定出每日三餐的食用量。
酸性食品的特点？
酸性食品一般指谷类、米，面，白糖、鱼、 肉，蛋类等，营养价值高，酸性也高。正常人的血液呈弱碱性，若经常食用高级精美的食品，血液就会形成酸性，称为酸性体质。这样的人易感冒，伤口不易愈合，严重时还将影响脑和神经的功能，还可能引发多种慢性病。
碱性食品的特点？
碱性食品一般指水果、蔬菜等。水果中虽含有酸性元素，但在人体消化吸过程中，会变成碱性，具有使血液保持碱性的作用。蔬菜多属碱性，每天吃的蔬菜最好有2—4个品种，而且最好有一半以上是绿叶蔬菜，海藻类食物含碱性元素也很高，甚至超过一些蔬菜，如食用适当，也可起到预防酸性体质的作用。 心血管及胃肠疾病患者，应少食酸性食品。特别要禁食肥猪肉，否则害多利少。
如何配比荤素菜食？
一日三餐的副食来源大体有三个：①肉食，即动物蛋白质；②植物蛋白质，主要是豆类及其制品；⑧各种蔬菜。怎样把肉食、蔬菜合理搭配起来呢?营养学家提出了这样一个比例：1：1：3，即动物蛋质(肉类、鱼，虾等)为 1，植物蛋白质为1，蔬菜和海藻类为3。在实际应用中，可根据年龄及身体情况适当调整。3— 10岁的婴幼儿可为1：1：“12—20岁为1；1；23 50岁以上：的可为1：1；4。
吃胡萝卜有什么好处？
胡萝卜有“小人参”之称，除含有维生素C、维生素— B：和钙，磷，铁，镁外，主要是含有丰富的胡萝I、素，比白菜高60倍。胡萝卜素有维持视力，防癌，降压，降糖、降血脂的作用。但胡萝卜素只是维生素A的半成品，很难被人体吸收，所以在烹调时要注意方法才能提高消化吸收率。
如何吃胡萝卜吸收高？
不要生吃或凉拌。这种吃法有90％的萝I、素不能被肠胃吸收而损失掉。
用油炒或与肉一起炖。只有溶解在油脂中，才会使维生素A分解出来，被人体吸收，然后在肝脏，肠壁中所含胡萝卜素酶的作用下，转成维生素A。
烹调时不宜加食醋，以免胡萝素卜被酸性物质破坏。
烹调以后，最好一次吃完，久放易被氧化而破坏营养。另外，多炒一些时间可除掉胡萝卜的异味。
颜色的决定蔬菜营养？
蔬菜的营养价值取决于其本身所含的铁、钙、无机盐、维生素及纤维素的含量多少。科学家们发现蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系：颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低。它遵循着：绿色——黄色——无色的规律。绿色蔬菜中包括芥菜、油菜、青菜，韭菜，芹菜，菠菜等。黄色蔬菜主要有蕃茄，胡萝卜，南瓜等，它们的营养价值中等。冬瓜，竹笋、茭白等无色蔬菜，营养价值最低。在同种蔬菜中，颜色深的比颜色浅的营养价值高，如胡萝》中，红色的含胡萝素卜每百克10．8克，而白色的几乎没有。这种区别是从营养的总体来看的，单就某种营养去看，则有高有低。
海味后不宜吃的水果？
进餐之后吃些水果可以助消化，解腻，但如果吃了鱼，虾，藻类等海味食品就不宜立即吃含柔酸较多的水果，如柿子、葡萄；山楂、青果、石榴等。其原因是海味中的鱼、虾、藻类等食品，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，这些营养物质如果与含柔酸的食物同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与柔酸结合成一种新的不易消化的物质，它能刺激肠胃，引起不适，进而出现肚子痛，恶心，呕吐等症状。
如何正确烹制牛羊肉？
牛羊肉营养丰富，这里介绍几种科学烹调方法。红烧牛肉时，可放些绿豆、桔皮、杏仁、红枣等，以消除值味。开锅后，放适量白酒，即可去膻味，又可使味道鲜美，且易于炖烂。更重要的是做出的肉容易被人体消化吸收。②炒肉丝或肉片时，加点葱、蒜，或加点白酒。炒菜炝锅时，还可放点食盐，能增加鲜美味道。⑧炖牛羊肉时先放些胡萝卜，再加些葱、姜，蒜，大料；桂皮，酒等佐料，一起炖煮。加胡萝卜，不但可去膻味，还能弥补牛羊肉所缺乏的胡萝素卜和维生素。这样做出的牛羊肉吃起来不油腻，还提高了营养价值。
如何控制冷藏食品温度？
在冷藏食品时，一般都使用—1～—5℃的温度，这是不正确的。因为这个温度带是冰晶生成带，食品在这样的温度下贮存的，食品中水分有冰晶核形式，冰晶核将从共周围吸引水分，以至自身不断增大。因而在这个温度带结冻的食品其细胞与组织结构，必将受到体积增大的冰晶的压迫而发生机械损伤以至溃破。使食品失去应有的营养价值。 怎样才能使食品不损失营养呢?即在冷藏食品时，注意加速降温过程，最好用能达到的最低温度，以最短的时间通过冰晶生成带，避免上述情况的发生。这样迅速降温冻结的食品，其内部生成的冰晶核体积尚未增大时，水分结冰率已达100％，食品结构不致因受损伤而溃破，造成营养丢失。
如何吃鱼营养好？
鱼类同其它动物一样，体内存在着活性物质，死后体内组织仍继续进行着一系列的物理化学和生物化学的变化，其变化大致分为僵硬、自溶，腐败等三个阶段。鱼一旦失去生命，鱼体便渐渐僵硬，在僵硬前或处在僵硬阶段的鱼肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利对营养成分的吸收。当鱼体进入高度僵硬以后，即开始软化，进入白溶阶段，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时鱼质松软，易于消化，味道也鲜美。因比处在自溶阶段前期的鲜鱼营养价值最高。经过合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶阶段，食用价值并不低于未经冷冻的鲜鱼。
吃多少鸡蛋合适？
一个鸡蛋含蛋白质约6克，含脂肪4—6克，还含有丰富的维生素A，B，，B。，D以及钾钠、镁、铁，钙等矿物质。鸡蛋营养如此丰富，是否吃得越多越好?不是。吃鸡蛋多少要根据身体生长需要以及工作，劳动强度来定。对于轻体力劳动者来说，一天吃一个即可，正在成长中的青少年和重体力劳动者吃两个就可以了。产妇由于身体需要可适当多吃些，但不应超过3个。多吃了身体不能消化吸收，不仅造成浪费，还会导致消化不良甚至引起胃肠疾病o
如何吃蛋营养价值高？
这里要解决两个问题：一是怎样烹调能减少营养物质的损失，一是怎样烹调能提高对鸡蛋的消化吸收率。烹调方法大致有冲、煮、蒸，炸，炒等。哪种方法最好?就营养保持来看，煮蛋为100％(要煮得老一点)， 嫩炸为98．5％；嫩炒为97％；老炒为81．1％，生吃为30 50％；用开水或牛奶冲为92．5％。由此看来，最好的吃法是煮，蒸；炒吃次之，嫩炒容易形成外焦里不熟，杀不死细菌，老炒营养损失较大，生吃最差，且容易致病o 。
如何吃豆腐更营养？
豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白中缺少一种必需氨，基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氮酸得到补充，使整个必需氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐与这些食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、豆腐炒肉、肉末豆腐等，这种科学的吃法效果最理想。
如何服用营养滋补品？
营养补品不能用冲煮的方法食用的。市场上出售的营养补品是选用优质的奶粉、奶油、炼乳、蛋粉，可可等原料精制而成的。其中所含的糖化酵素和其它一些营养物质很容易在高温下发生分解，大量被破坏。实验证明，当加热到60— 80℃时，它们的营养成分开始变质。所以在服用营养补品时，只要在冷开水或微温的开水调匀就可以了。
老人不能多吃甜食？
老年人一般活动较少，消耗能量就减少。以60-70岁的男性老人为例，每天摄取1500—1700千卡的能量就足够了，这些能量从一日三餐供应即可。如果再经常食用一些含糖量高的食品，就易发胖，并诱发多种疾病。吃糖过多易诱发动脉硬化。老年人胰脏功能降低，糖代谢率也降低，食糖类过多会促进肝脏合成脂类，使血液中的甘油三脂增多，使血管进一步硬化。 同时糖是酸性物质，如果吃得过多，体内就会变成中性或弱酸性，从而消耗大量的碱性物质钙，使骨质更加疏松，发生脱钙和骨质疏松症。此外，吃糖过多，身体发胖，还容易导致糖尿病。
如何合理安排一日三餐？
从营养学上讲， “早餐好，午餐饱，晚餐少”是合理的。从数量和质量上来说， “好，饱，少”三餐分配比例以 3：4：3为最好。早晨和上午大多数人所从事的脑力或体力劳动较繁重，需要一定的能量作补充，早餐可多吃些含蛋白丰富的食品，如牛奶、豆浆、稀粥、馒头或油条、面包等糕点，可使体内血糖迅速升高到正常或高于正常水平。午餐量多质高，则是考虑中午是承上启下的时间，不仅为了补充上午消耗的能量使血糖继续维持较高的水平，也能保证下午的工作效率。所以中午宜吃蛋白质、脂肪、糖类等营养丰富的食物。晚餐可吃些含丰富淀粉的食物，少吃含蛋白质、脂肪较多的食物。这是因为夜间睡眠时身体活动量降到最小，多过摄食不利于健康。
如何用晚餐更合理？
晚餐有四忌：
忌过晚：晚餐最好在5—6点钟结束，此时距离睡觉还有一段时间，可以消化。
忌多：晚餐后不久就要睡觉，吃得太多会增加胃的负担，导致消化不良。特别是对有胃病和心血管病的人来说，晚餐更是宜少不宜多。
忌丰盛：晚餐应食用一些清淡易于消化吸收食物，不宜过于油腻，更不要大鱼大肉。晚餐过丰，血脂将转化为脂肪，积存于皮下，使人发胖。如果血脂大量沉积在血管壁上还会引起高血脂病、动脉硬化。
忌饮酒：晚餐饮酒会刺激大脑兴奋，这将影响睡眠，还易促发心脑血管病，甚至危及生命。
先喝汤还是先吃饭？
从生理角度来看，先喝汤对身体健康有利。人们在进餐四小时后，胃内食物已消化完毕。如果这时马上吃饭，会使胃壁受到很大刺激，久而久之会使胃部发炎。若先喝一些汤，不仅能减少对胃壁的突然刺激，还能对胃起到润滑调和作用，使其做好消化食物的准备，对胃的蠕动和消化食物非常有利。
餐后为何不能喝汽水？
一次喝汽水过多，特别是饱餐之后再喝汽水，汽：水中的碳酸气就会与胃酸中和，引起胃液失效，从而降低了胃液的消化能力和杀菌能力，停留在胃中的大量食物难以被消化，再加上饱餐后食物阻塞了胃中的上下通道，气体也难以迅速排出，而出现腹胀、疼痛的感觉。同时，大量血液集中到胃部，必增加心脏负担，而出现心慌、乏力、尿频等不适感。
预防家庭食品污染？
要防止家庭食品受污染，首先要知道污染的途径和原因。食品是怎样被污染的呢?①在市场上已被污染：如变质，不新鲜、病禽肉等。②存放不妥：盛装食品容器不洁，存放温度过高，时间过长而使食品变质。⑧加工不当：初加工不干净，生熟食品交叉污染，火候不当而造成生嫩或焦糊等。厨具、餐具不洁：如菜板长期不烫洗，锅碗瓤勺清刷不干净等。 懂得了污染的途径和原因，也就找出了防污染的方法。
如何吃生葱蒜才卫生？
生葱蒜含有一种植物杀菌素，具有很强的杀菌作用。但生葱蒜本身也是带菌者，因为它们生长时都与土肥接触，上面特别是根部附有不少寄生虫卵或其它病菌污染，在生吃时，要注意以下四点：
食用前要剥掉外皮洗净，放在小碗或小盘中，不要放到饭桌上随吃随剥；
如果需要加工，如切段捣泥时，刀、案板及容器要干净卫生；
食用时要适量，过多食用则刺激口腔，胃肠，不利健康，最好加一点醋再食用。
剥生葱蒜的手要洗干净，以免手上的杂菌污染葱蒜o
吃桃如何去毛？
鲜桃外皮上长满绒毛，很容易积存一些污物或细菌，必须去掉再吃。快速去毛法是：先在干净的冷水中放一点食盐化开，然后把桃子放入盐水中，浸泡几分钟后取出来，再轻轻擦洗就干净了。盐水不仅有消毒作用，还能提味。不要随便拿未经洗净的毛巾揩搅，这样不但搅不掉绒毛，还可能进一步污染桃子。
如何饮用鲜桔汁？
含糖量较多的鲜桔汁不宜多喝，如果要喝时则应兑些白开水，一般可掌握1分桔汁兑入4分水，不满4个月的婴儿更应多兑些水。这因为过量饮用桔汁，血液中糖的含量增高，会使人出现食欲不振或厌食的情况。 此外，饮用鲜桔汁要讲卫生，喝多少倒多少，喝剩的不能倒回瓶内，倒完后要及时盖紧瓶盖，放于干凉地方保存。
为什么吃酱油要加热？
酱油在生产中已经消毒，但由于贮存，运输、销售，常常受到杂菌污染，所以在用酱油时，买回来后要加热，而不能煮吃，尤其做凉拌菜更如此。同样道理，在食用面酱时，也要加热，如果用于调味品时，可随原料一起炒，如果用于蘸着吃或拌菜用，则需上锅蒸一下再吃。
如何煮豆浆去毒素？
生豆浆中含有皂素和胰蛋白酶抑制素。皂素所含的皂毒素是有毒物质，能破坏血液中的红细胞；胰蛋白酶抑制素则能抑制胰蛋白酶活性，对肠胃有刺激作用，食用会引起中毒。因此，一定要把豆浆真正煮沸，一直煮到没有泡末为好。
土豆发芽怎么办？
发芽土豆的有毒物质龙葵含量高，吃了这种土豆，易中毒致病。为了防止中毒，在食用土豆时，要认真挑选，对那些发芽较大的不要再食用了，对稍有发芽的，要把芽挖掉，再用水浸泡半小时，使残余的龙葵素溶于水中；烹调时，可加一些醋，要煮熟煮透。高温和食醋都能破坏龙葵素。
为什么土豆麻嘴？
蒸煮的土豆有时吃起来有麻嘴感觉，这是因为土豆中含有一种叫“茄碱”的物质。当土豆在运输、出售和贮藏过程中，受到日光照射时，“茄碱”的含量就会迅速增加，同时还会产生一种叶绿素，使土豆皮颜色变绿。当100克土豆中“茄碱"的含量增加到10—20毫克时，吃起来就会有麻嘴的感觉。在食用时要将发绿部分剥掉。为了防止土豆变绿和“茄碱”的含量增加，在运输、销售和贮藏期间，必须用草袋子或草帘子盖上以防日光照射o
如何吃罐头食品？
①检查罐头质量，看存放是否过期，有无锈迹。有锈迹的罐头，可能被腐蚀透气，有外界细菌侵入。如果罐头盖向外鼓起，特别是有膨胀现象，就不能再吃。如果膨胀；明显，用手指轻轻敲，发出“咚咚”声的还可以吃，但要经过加热处理。有的罐头内衬有一层纸或树叶，那是厂家为保鲜增味而采取的措施，食用时将其取出即可。②加工。食用之前，最好先连包装一起蒸煮一下，既可消毒，又能增强食品味道。或者打开以后适当回锅，再加些自己喜欢的调味品，不仅卫生，而且吃起来更合胃口。⑧及的食用，罐头食品容易变质，罐头被打开以后，最好一次用完，不宜久放。
炒菜为什么不宜旺火？
用旺火会使油锅过“辣”。油锅的高热会改变油脂原有的结构及其成分，而使营养物质变为对人体有害的硬脂化合物。人食用后，易产生低酸胃炎，胃溃疡等消化系统疾病，严重的还会引起癌症
炒菜时不宜多放油？
油放得过多，油在菜的表面就会形成一层“油膜，不仅使各种调味料难以渗入菜中，影响菜的滋味、营养及鲜美度，而且会妨碍肠胃消化液与菜的接触和融化，影响人体对营养物质的消化与吸收。此外，经常食用油脂过多的菜肴，还会增加胆汁和胰液的分沁，诱发胆囊炎、胰腺炎等病，引起习惯性腹泻，损害身体健康。 ，
油炸食品应注意什么？
油炸食品一般用不饱和植物油炸制，这种油经高温会发生许多化学变化。过量摄取不仅会降低食欲、抑制人体生长，降低肠壁吸收率，还会引起肝脏的油脂性坏死等多种疾病。如何避免或减少这种危害呢? ①油温控制在200℃以下，最好使用控温油炸锅； ⑧油连续使用不可过长，及时更换新油；⑧油使用后马上过滤，除去分解物质，延长油脂使用寿命，④颜色深、太细腻、味道不好的油炸食品不能吃：⑤油烟大，泡沫多的食油，说明油的质量不好，不能用来炸食品；⑥油炸食品一次不能多吃，也不能经常吃，吃后要注意适当多吃些含蛋白质丰富的食品，以保持营养均衡；⑦最好使用部分氨化过的植物油或加入抗氧化剂的油来炸食品。
为什么不能多饮咖啡？
咖啡中所含的主要成分是咖啡因，一般炒过的咖啡含咖啡因为0，65-2．7％，而速溶咖啡因高达4．8％。适量饮用咖啡，能提高人体基础代谢率，使大脑兴奋，消除疲劳。如果过量甚至无节制地饮用咖啡，则会对身体带来危害。咖啡摄取量越多，血清胆固醇越高，会引发冠心病，咖啡因和胰腺癌、畸形儿等疾病也有关系。试验表明，若一个人一天喝10杯咖啡，就会导致头晕、失眠，严重时还会出现肌肉颤动。
啤酒如何喝出味道来？
温度。最佳温度是15℃左右，此时啤酒口味纯正，舒适爽口。温度高易使酒中的二氧化碳不足，酒味苦涩3太低会使泡沫减少，酒味淡薄。
酒器卫生。尽量用大玻璃杯，不宜使用塑料器皿。酒器要光滑清洁，特别是不能沾有油污，油破坏啤酒的泡沫。
要开怀畅饮。喝啤酒要快斟快饮，大口地喝，这、样可以使啤酒的温度不受室温影响。
啤酒要注意新鲜。
饮酒如何配菜？
下酒菜不仅为了营养，也是对酒进入人体后产生危害的一种补救。①酒精对肝脏有影响，它能抑制糖元异生并增加肝脏负担，下酒菜应有淀粉做的和带糖的，如拔丝苹果、 拔丝山药，粉肠、肚、丸子等。 ②酒能损失蛋白质和维生素，因此要准备一些蛋白质和维生素含量丰富的菜肴，如鸡、鸭、鱼、蛋、以及桔子、苹果、凉拌菜等。吃些含蛋白质丰富的食品还有利于解酒。⑧为防止醉酒，还可配一些解酒的菜，如梨、糖醋鲤鱼等。④酒后可以喝一些加醋的汤汁。豆腐中含有维生素B：半胱氨酸，对于缓解酒精中毒有一定作用，可以做些豆腐之类的酒菜。
白酒为什么要温喝？
在白酒中，除含有大量酒精(乙醇)外，还有种叫做“醛”的物质，这种物质的成分含量虽然不大，但能量却不小，它给人体造成的危害，比含量较大的酒精所造成的危害还要大。但是很怕热，它的沸点很低，只有20℃左右。所以只要把酒用热水烫—下，或略煮一下，醛大部分挥发逸出，就会减少对身体的危害。
雄黄酒为什么不能喝？
雄黄酒的成分是二硫化砷，遇热后分解为三氧化二砷，有很大毒性。有的地方在雄黄酒里加些朱砂，朱砂的成分是硫化汞，砷和汞加在酒里，都是很强的致癌化学物质，喝后轻者破坏人体血液循环，出现头昏，晕厥、呕吐、腹痛，重者则中毒死亡。端午节期间，我国有些地方有喝雄黄酒的习惯一定要改掉。
什么人不宜喝酒？
肝脏病人。酒精能直接损害肝细胞的功能，使肝细胞坏死和肝炎病情迅速恶化。肝炎治愈几年的人也不宜饮酒。
高血脂病人。喝酒会导致低密度脂肪，蛋白浓度增高，促使血中胆固醇及甘油三脂浓度上升，并且容易沉积在动脉管壁上，导致动脉粥样硬化及冠心病的发生。
高血压病人，饮酒使血浆及尿中儿茶酚胺含量增高，而儿茶酚胺是血压增高的元凶。
糖尿病人。这种人饮酒会加重本来解毒功能较差的肝脏的负担，降低机体抵抗力，加重病情。
儿童。儿童饮酒会影响生长发育，使智力降低，还会引起消化不良、胃炎，溃疡等。⑥孕妇。孕妇坎酒会延缓胎儿的生长发育，减轻胎儿出生时的体重，还会使胎儿畸形， 自然流产率增高。
喝多少酒才适量？
专家建议，按纯酒精计算，一个体质正常的人，每公斤体重每天饮用1克是不会影响健康的。依此推算，一个60公斤体重的人，每天可饮60克纯酒精，折合65度白酒约100克，啤酒2升，葡萄酒500克。 一般说来40岁以下的男子年富力强，再加上有些人对酒精有一定的耐受力，也可适当多喝一些，但也不宜超过125克。年纪大的体质不好的则要少喝，喝到微醉就到了警戒线，不宜再多喝。
喝醉了酒怎么办？
有呕吐现象时，应用干净的筷子或手指触及喉部，迫使其吐出部分酒精；②可以吃些水果：梨，苹果、柑桔、西瓜，青果，白萝卜，甘蔗等；⑧可以喝些醋、浓茶、咖啡，桔子皮煎的茶，滚开水冲泡的绿豆茶，黑豆加水煎的汁。④醉酒较重时，可用中草药棋子(即酸枣)和葛根各置5克，煎水服。⑤严重时送医院抢救。送医院前最好用樟木100克煎汤灌服，或用樟脑少许，调开水送服。
海带不能长时间泡？
海带不仅含碘量高，而且还有一种贵重的甘露醇。这些物质都含在海带的表层，长期浸泡水中，或敲打， 用力抖动，都会导致养分损失。所以海带不宜长时间浸泡水中，泡水也不宜过多。
有人食用海鱼过敏？
是因为这些海鱼如橡皮鱼、巴鱼等含有较多的组胺。组胺是鱼蛋白中的组氨酸脱胺后的产物。所谓过敏，实际上是组胺中毒。组胺中毒与体内的过敏性有关。所以有的人吃了海鱼会引起过敏性中毒，而有的人则不然。
如何防止吃豆角中毒？
豆角又称刀豆，四季豆，扁豆，菜豆等，不少人常选用它来加工凉拌菜。但食用时一定要将豆角煮熟，否则食用后容易中毒。因为豆角中含有的有毒物质如毒蛋白质疑集素和溶血素在高温时即分解而被破坏，否则这两种物质略进入人体后，·会引起恶心、呕吐或伴有腹痛及头痛等。要烫至没有豆腥味才可食用，决不可吃半生不熟的菜豆。
腐烂的蔬菜不能吃？
因为蔬菜腐烂以后，在细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐
会还原成亚硝酸盐。而这种亚硝酸盐吃到人体内之后，能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液失去携带氧气的功能。一个人吃进0，1克亚硝酸盐就会中毒，吃进了3克亚硝酸盐就有生命危险。蔬菜腐烂越厉害，亚硝酸盐含量越高，因此千万不能食用腐烂蔬菜，避免亚硝酸盐进入体内，因小而失大。
为什么食盐不能过多？
食盐虽然在维持人体健康方面有重要的生理功能，但科学家们认为食盐与高血压病有直接关系。认为食盐摄入量过多会导致高血压病。一般人每人只需0．5—1克盐即可正常生活，至多不能超过5克。另外，婴幼儿食用食盐过多，血液中钠离子含量就会高、势必加重发育中的肾脏的负担从而造成危害。食物中盐分过多还会使体内钾离子从尿液中排出而导致体内缺钾现象，出现肌肉无力，怠倦、嗜睡。严过缺钾时，会产生心律失常和代谢性碱中毒。所以婴幼儿食物宜淡不宜咸。
如何科学吃番茄？
番茄中含有大量的维生素A、B、C，P，尤其维生素C含量更丰富。由于维生素C受热易破坏。所以番茄最好洗干净后生吃。作为炒菜配料时，最好急火快炒，数分钟即出锅，炒的时间过长，维生素C被破坏。用番茄作汤时，待水开后再下锅，煮的时间不宜太久。同时注意先洗后切、切块不宜太小，切后即煮、放置不宜久。
豆浆冲鸡蛋不好？
因为豆浆中的胰蛋白酶能抑制人体中胰蛋酶的活性。这种胰蛋白酶比较耐热，必须加高温才能破坏，而煮豆浆时容易出现假沸现象，如煮豆浆时浮于上层的大量泡沫上冒，给人一种已沸的感觉，其实下面的豆浆并未煮沸，豆浆中的胰蛋白酶依然存在。用这样的豆浆冲鸡蛋，则胰蛋白酶与生鸡蛋中的粘性蛋白结合会阻碍蛋白质的分解，影响蛋白质的吸收和利用。另外鸡蛋黄中含有维生素B一类的生物素，而鸡蛋白中含有一种抗生素蛋白，只有在鸡蛋煮熟透的情况下抗生素蛋白才能水性凝固而失去作用。用豆浆冲鸡蛋时，鸡蛋半生不熟，蛋黄中的生物素与抗生素蛋白结合，肠子不能吸收，因而生物素失去了营养价值。因此豆浆和鸡蛋分别煮熟后分开吃，则营养物质的吸收和利用率比较高。
鸭蛋煮熟透才能食用？
鸭子容易得沙门氏病，这种病菌在鸭子体内能渗入正在形成的鸭蛋内，因而鸭蛋内往往也含有大量沙门氏菌，只有经过一定时间的高温处理才能杀死病菌。鸭蛋一般要煮开15分钟才可食用。
正常人要喝多少水？
一个成年人每天进入体内的水约2500克，其中多数是饭菜消化后产生的，喝汤进入体内的还不到一半。同时每天也有同量的水排出体外，其一半以上是从尿中排出的。人体有自动调节水分的功能。当进入体内的水太多时，机体会多排出，以免形成水肿。当运动或重体力劳动时，大量出汗，或患病，呕吐，腹泻，一次失水最达15％以上时，必须及时补充水分，否则有生命危险。在机体缺乏盐分的情况下，一次喝水太多，会造成“水中毒”所以在炎热的夏天，出汗多，水和盐分大量流失，补充一定量的水和盐分是十分必要的。因此，高温作业的工人，田间劳动的农民、训练场和比赛中的运动员最好多喝些盐开水、盐汽水或菜汤。
不用热水解冻冷冻食品？
用热水化冻，会使食物中的维生素遭到破坏，而且由于食物表面的化冻速度迅速，会造成食物里外化冻速度不一致，使食物中的细胞组织受到破坏。如果用冷水化冻，不仅可以比较好地保存冷冻食物中的维生素，减少营养成分的损失，食物还可以从外到里均匀地化开，这样可以保持食物的原有品质和较好的风味。 如果把冰冻食物放在室温下让其自然解冻则比用冷水解冻更好，可以使水溶性营养成分少流失或不流失，只是化冻的时间要长一些。
为什么会打嗝？
打嗝往往是由于胃粘膜受刺激引起的。中枢神经系统的许多疾病也会引起打嗝。一般胃粘膜受刺激引起的打嗝，喝几口水或连续憋几口气就可止住。如饮用大量汽水，香槟酒时，大量气体进入胃里，胃内压力增大，咽肌阻挡不住气体倒流，也会引起打嗝。吃饭时说话也会引起打嗝，另外吃得太快或吃了含有大量糖分或纤维质的蔬菜，水果，从而加速胃里食物的发酵等原因也会引起打嗝。吃得过饱也会打嗝。为防止打嗝，不要吃得过饱，吃饭时不要说话，咀嚼时要闭着嘴，少喝含有气体的饮料。如果经常打嗝，且嗝出的气体带有酸味或苦味，可能胃有病，应及时就医治疗。
如何除掉的葱蒜气？
葱蒜不要放在饭后吃，最好在进食过程中食用。这样可以将葱蒜的汁液和碎末混在食物中一起送入肠胃，这样可减少嘴中的葱蒜气味
吃过葱蒜后立即刷牙，牙膏最好用带有芳香气味或含有药物的牙膏。
用药水漱口效果最好。可以请医生开一些除口臭的药水或自制：取一杯温开水，加一小匙植物油，用力搅打直至成为乳状**，用来漱口效果也较理想。
如何才能保持标准体重？
研究结果表明；所谓标准体重是本人身高(公分)— 105所得差(公斤)。如何保持正常体重的关键是做到“收支平衡”：一个人每天从食物中摄取的营养和其消耗应保持平衡。掌握饮食量的控制，要根据个人劳动强度所需的热能和膳食品种、数量所提供的热量定出一个基本食谱，并根据这个食谱安排每天以至每餐的食量，以一个体重53公斤从事轻体力劳动的女性来说，她每天需要热能为2400千卡，以标准；可拟定一个基本食谱。米500克600千卡。猪肉]00克(肥瘦适中) 500千卡鸡蛋50克(1个)72千卡。豆浆100克 60千卡。蔬菜500克 80千卡。素油10克 90千卡。共计 2d02千卡有了全天食谱，再根据一日三餐的比例进行安排，要注意的是食谱中的脂肪类食品要适当控制，一般不宜超过总量的20—25％。
如何减肥解胖？
身体过胖不仅影响体形美，更重要的是行动不便，易于患病，甚至缩短寿命。医学家认为，只有当体重超过标准体重20％以上时，才算是肥胖，超过10％的只是算超重。一般所说的肥胖，也分为轻度、中度和重度。对于轻、中度者，不一定要严格控制饮食量，只需限制零食，进行适当体育锻炼就可以了。 中度肥胖以上，胃口又特别好的人，就应该考虑采取以下措施；
控制饮食。主要减少高热。量食物，蛋白质，维生素，矿物质仍要保证供应。
对食物进行选择。选择那些不易发胖的食品，如奶、蛋、鱼，瘦肉，豆类制品及蔬菜、水果等。
禁吃零食。
多锻炼、多活动。
如何安排老年人饮食？
老年人由于消化功能减退，生理功能减弱，要想保证身体健康、延年益寿，在膳食上要安排好。总的要求是味道可口，易于消化，营养丰富。①热量。65岁以上老人要控制甜食，70岁以上最好禁止单糖、砂糖类和双糖，糖易引起老年糖尿病。②蛋白质。老年人的体内代谢以分解代谢为主，所以需要较丰富的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。最好食用含优质蛋白质的食物，如乳类、蛋类、豆类、瘦肉，鱼虾等。⑧脂肪。脂肪过多容易引起消化不良，不利于心血管系统及肝脏。老年人最好食用含不饱和脂肪酸的油脂， 如豆油、玉米油、菜籽油、香油、花生油等。④胆固醇。老年人应严格控制含胆固醇高的食物，如各种动物性脂肪(鸭油除外)，内脏类(脑、舌、 心、肚、肠等)及蛋黄，蟹黄、黄油等。 ⑤钙铁。老年人容易缺钙而发生骨质疏松症，所以进食时应选择钙质丰富又较容易被吸收的食物，如奶类、豆类等。老年人还要多食用富含铁质的食物如绿色蔬菜、瘦肉。⑥食盐。老年人应控制食盐的摄入量，一般控制在8克以下，有高血压或冠心病者应控制在5克以下。⑦维生素。老年人应选择含维生素丰富又容易消化的食物。如鲜枣，山楂，柑桔、草莓以及西红柿、柿子椒和其它绿色蔬菜。⑧水。老年人膳食中要经常配有汤羹，既便于消化，也可补充水分，但注意要适量。
如何上飞机前的饮食？
不要吃得过饱。过饱会在高空中加重心脏和血液循环的负担，也会引起恶心，呕吐等“飞行病”。
不要食用多纤维和容易产生气的食物。否则飞行时会加重胸闷腹胀的感觉。
不要食用太油腻和含大量动物蛋白质的食物。人在高空时消化液分泌减少，此类食物难以消化。
如何安排献血后的饮食？
献血后，为了加快血液中红细胞和血红蛋白的恢复，适当加强造血所需要的营养是很重要的。 富含蛋白质的食物有鱼、虾、禽、蛋、瘦肉、乳类、贝类等动物性食物；植物性食物有大豆、豆制品、大米、小米，玉米，面粉，芝麻，甘薯、土豆等。含铁丰富的食物有动物内驻、瘦肉、蛋黄，豆类，菠菜、芹菜，油菜、萝卜缨，西红柿、桃、杏，红枣，葡萄干，樱桃等，尤以动物血，含铁量既高又易吸收，是献血后食补的佳品。铜质在人体内仅有100—150毫克，只要不偏食，一般不会缺少。叶酸、肝精、维生素B12等广泛存在于绿色蔬菜、水果及动物肝、肾和酱豆腐，臭豆腐等中。另外，还要注意献血后切忌贪食大鱼大肉，暴饮暴食，以免增加胃肠和肝肾的负担，影响健康。
如何安排孕妇的饮食？
一，怀孕初期，胎儿生长缓慢，每日体重仅增加1克左右，所以这段时间孕妇基本上不需要特别注意营养。二、怀孕中期：胎儿每日增长约10克，各种营养物质需要量增多，而孕妇胃口也较好，因此，这个期间的膳食应充分保证各种营养素的供给，同时还要注意多吃利便的食物。三、怀孕后期，胎儿生长奇快，降生后的婴儿的营养也多在此时贮备。此期孕妇应多吃含蛋白质丰富的食品，对脂肪和糖类应节制，以免热量过多，胎儿过大，给产程造成困难。
如何安排产妇的饮食？
产后营养不可忽视，因为分娩时的体力消耗，**的恢复，更重要的是为婴儿提供丰富的乳汁，保证婴儿生长发育的需要都需要营养。产妇除了蛋白质，热量、维生素、无机盐等营养物质的供给外，还要注意食用以下食品：①汤类。鸡汤能促进食欲和分泌乳汁，也可以炖排骨，猪蹄汤。在汤中加些木耳，虾皮等，可为产妇提供所需铁、钙。②红糖。多喝些红糖水，可满足产后所需的很多热能，也能补充分娩的·失掉的大量水分。同时红糖中含有丰富的维生素和矿物质。⑧小米粥。小米粥除供给维生素外，还有通便的作用。 ④新鲜水果和蔬菜。此外，产后24小时，产妇胃肠功能不好，食物不宜过于油腻，以清淡易于消化而又富于营养为好，一般吃半流质食物。无论孕期，产期都不能吃刺激性食物，尤其应忌烟酒。
如何安排戒烟人的饮食？
饮食宜素不宜荤：油煎食品、太咸或刺激味重的调料食品，都能使人产生吸烟的欲望。
饮食宜碱不宜酸：尿的酸性高，尼古丁容易从体内排·除，为了补充体内的尼古丁，就需要吸烟。因此，食用碱性物质可以减缓尼古丁的排泄，这样就可减少吸烟的数量。但戒烟比较困难，一时戒不掉的话，则应在饮食上加以调整，抵消烟对身体的危害。①烟草中所含的尼古丁对维生素C有直接破坏作用。所以吸烟的人要注意维生素C的补充。②吸烟易伤肺，为此可食用胡萝卜素含量多的蔬菜，如胡萝卜、红薯，西红柿、紫菜、菠菜等，这类蔬菜可大大减少患肺癌的机会。
如何安排中小学生的饮食？
青少年正处在生长发育阶段，对各种营养素的要求都高于成年人。在饮食中蛋白质的供给十分重要，一旦供给不足就引起：生长发育迟缓，体质瘦弱，甚至出现智力障碍。食品选择上，要尽量多样化，荤素搭配，尤其是豆类不可缺少。根据季节的变化尽量选用青叶蔬菜和根茎菜、果实类蔬菜。由于中小学生课程多，学习紧张，热能消耗大，早餐质量要好，有条件的可吃些牛奶、鸡蛋。课间可吃一点面包、馒头、糕点等零食。中午要吃饱，尤其是米、面食要充足。晚餐同于午餐，但量要少，宜食用汤类、粥类食物，以补充白天失去的水分。
孩子饮酒后患无穷？
儿童饮酒，其害无穷。据专家介绍，由于小孩肝脏的解毒功能尚不完善，其中毒过程要比成年人快3～4倍，极易中毒死亡，应引起父母的重视。
小儿适宜喝茶水吗？
茶水中含有较多的鞣酸(也叫单宁)，鞣酸可与矿物质结合成不溶性化合物，从而阻止了机体对矿物元素的吸收；茶叶中还含有能使大脑皮层兴奋的咖啡因和茶碱。因此，小儿常饮用茶水，排尿会增加，易加重肾脏负担，而小儿肾脏发育不完善，不利于小儿的身心健康。所以，小儿经常和茶水对身体发育不好。