第六章饮食安全常识

俗话说，“民以食为天”，中国的饮食文化博大精深，从满汉全席到民间小吃，无不体现出中国人对美食的追求和对古代饮食文化的传承精神，这是人民能够安居乐业的一种象征。然而如今的情况却让我们不得不对我们的饮食情况进行深刻的反思。卫生部透露：2007年中国内地疾病预防控制中心网络直报系统共收到食物中毒报告506起，中毒13280人，死亡258人。专家分析称，有毒动植物引起的食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的三成七和六成四。导致食物中毒的有毒植物以毒蘑菇为主，共发生88起，526人中毒，113人死亡，死亡人数占食物中毒死亡总人数的43％以上。去年第三季度是食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度。在食物中毒发生场所中，家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多；其次是在学校发生的．食物中毒，全年报告117起，中毒3773人，死亡6人。现在，让我们看看以下案例，可能会有所启发。

2007年12月14日下午2时左右，曲靖市麒麟区东山镇某中学发生食物中毒事件，截至当晚9时记者发稿时，确认有两名学生因中毒死亡，20多人就近被及时送往附近煤矿矿区医院进行救治。

2008年1月21日晚9时左右，9名天河区某韩国料理店的员工因出现腹痛、呕吐等症状，被陆续送到附近医院治疗。医生反映，这些员工都曾吃过未煮熟的四季豆，出现不适可能与此有关，但也不排除其他食物中毒的‘可能。

通过上述案例，我们可以发现，在日常生活中，人们往往忽视对饮食安全的严格把关，结果导致食物中毒事件不断发生。食物中毒给我们的身体带来很大的伤害，有时甚至会危及生命。因此，中学生应该了解相关知识，注意饮食卫生，防止食物中毒事件的发生。

食用禽蛋的正确方法

禽蛋主要含蛋白质、脂肪、胡萝卜素及矿物质等，是营养全面的食品。对未成年人的生长发育有着良好的促进作用。但吃蛋要讲究科学，注意卫生。

自我防护

·鸡蛋不宜多食。一个健康人每天所需的蛋白质，只相当于每人一天吃1~2个鸡蛋而已。鸡蛋含有碳、氮、氢等多种元素和蛋白质，当氨及蛋白质摄入量过多时，人体不能完全吸收，肾脏也无法把氮排泄掉，日久天长不但影响肾脏的功能，血液循环也受到影响，还会增加胃的负担。影响食欲。再者由于消化不良，往往会引起腹泻等症状。另外。对于一般正常的健康儿童，吃鸡蛋最好吃全蛋，这样最适合人体营养的需要。不要只吃蛋黄或蛋清，这种吃法是不科学的。

·鸡蛋不能生食。有人认为，吃生鸡蛋营养好，容易消化，其实不然。鸡蛋被生下后难免有病原体侵入。如果生吃鸡蛋，病原体就会进入胃肠道，致使人畏寒发热、恶心呕吐、腹痛腹泻。然而鸡蛋被煮熟后。抗生物素蛋白便失去活性，就无法干扰人体对生物素的利用。据测定，煮熟的鸡蛋消化吸收率可达90%以上，生鸡蛋的消化吸收率仅为30％～50％，而半生的“糖”荷包蛋。消化吸收率只介于两者之间。

·要正确对待蛋黄。蛋黄中胆固醇含量高。不少人把蛋黄视作“洪水猛兽”，爸爸妈妈不敢吃，很多时候也不让孩子吃。其实，蛋黄虽然含胆固醇较多。但主要为卵磷脂，吸收进入血液后，能使血中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，不向血管壁沉积。因此，鸡蛋黄不仅不会诱发心血管疾病，反而有阻止作用。另外，鸡蛋黄是一种健脑食物，可以帮助人增强记忆力。因此，适当吃鸡蛋黄。可让我们有一个好记性。

·在孵化过程中剔除下来的死胎蛋不能食用。2005年9月7日18时，北京朝阳区某乡20余人，包括lO余名小学生，就是因吃了路边摊的“毛鸡蛋”，陆续出现呕吐、腹泻、昏迷等症状。其中一名3岁半大的男童医治无效身亡。其实，这里所说的“毛鸡蛋”就是这种死胎蛋，它是由于沙门氏菌和寄生虫的污染，或温度和湿度条件不好等原因，致使蛋的发育停止，不能孵出小鸡。这时。若胚胎死亡时间较长，会产生大量硫化氢、胺类等有毒物质。经测定，死胎蛋白几乎都含有病菌，因此我们最好不要吃。

爱心提示

鸡蛋不宜与生葱、蒜同时食用。否则易诱发哮喘或气短。鸡蛋也不宜与鲤鱼同时食用。

误食灭鼠药的救治

河南省某地有一农民李某，家中老鼠成灾。为了消灭老鼠，他买了鼠药和一些饼干。一天。他拿出一块儿饼干，洒上鼠药后放在矮桌上。想起他4岁的儿子正跟着妻子在邻居家串门，就把剩余的饼干拿到了邻居家。并告诉妻子一定要看好孩子，以防他吃了矮桌上洒有鼠药的饼干。片刻后回来。发现洒有鼠药的饼干不见了。李某吓坏了。原来，李某14岁的侄儿带着9岁的小表弟来李某家玩，发现没人就一起将饼干拿到屋外，小哥俩把饼干给分着吃了。等人们发现时，两个小男孩已经出现呕吐、腹痛等症状，表弟还出现四肢抽搐现象。人们立即将这两个孩子送入乡卫生所。注射了解毒药。又送到县医院洗了胃，后又送到市医院抢救。才脱离危险。

误食鼠药中毒后，一般表现为头昏、恶心、呕吐、精神不振，继之出现鼻血、牙龈出血、咯血、尿血，并出现发热、抽搐、昏迷甚至休克。

急救措施

小朋友们一旦误食了灭鼠药，症状比较轻，可以自行救助的，一定要立即采取以下急救措施。

·催吐。用钝器如清洗的筷子、汤匙柄等(把手指洗干净也可以)刺激咽部进行催吐。反复数次，直到胃内食物完全吐出为止。

·洗胃。温开水、淡盐水都可以。每次喝(或灌注)200。300毫升水，不宜过多，然后催吐。为使食物排尽，可反复洗胃多次。

·可喝些熟豆浆，使毒物与豆浆起化学反应，削弱毒物的毒害作用。

·服用足量的维生素C和激素以及中药三七粉，也可减轻中毒症状。

爱心提示

当小朋友误服灭鼠药后，如果症状轻的。在立即拨打“120”急救电话后。应该第一时间进行自救，以赢得抢救的机会。

食物中毒知多少

食用腌菜变质的蔬菜有危险

食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐蚀的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而引起的以急性过程为主的疾病。食物对于人类来说，是基本的生存条件，它提供人们营养，维护人们健康。但并非所有的食物都是对人体有益的。一些被细菌、有毒化学物质等污染过的食物对人体来说是极为有害的，有时甚至危及人的生命。另外，新腌制的咸菜，以及一些如小白菜、卷心菜、菠菜、芥菜、甜菜等存放过久变质的蔬菜，存放过久的熟菜，一般都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。当进食大量含有硝酸盐的蔬菜时，在肠道硝酸盐还原菌作用下还原为亚硝酸盐可致中毒。亚硝酸盐能使血液中的正常低铁(二价)血红蛋白氧化成高铁(三价)血红蛋白，从而产生高铁血红蛋白血症。高铁血红蛋白不但本身失去携氧功能，还能阻止正常血红蛋白释放氧，使组织缺氧。由于缺氧，中枢神经系统首先受到损害，引起呼吸困难、循环衰竭和昏迷等。另外，亚硝酸盐有松弛平滑肌特别是小血管平滑肌的作用，使血管扩张，血压下降。中毒表现：大量进食含硝酸盐蔬菜至发病的时间(潜伏期)一般为1小时～3小时，有时可长达20小时。主要表现为皮肤黏膜微红带黑和组织缺氧，口唇微红带黑、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、头痛、乏力、心跳加快、嗜睡或烦躁不安、呼吸困难。皮肤微红带黑是本病的特征，所有病例均有。稍重者眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，血液亦呈深棕色，呼吸极度困难，昏迷不醒，并出现**、血压下降、心律不齐、大小便失禁等。亦可发生循环衰竭及肺水肿，最终因呼吸麻痹而死亡。所以我们不要吃未腌透的蔬菜。一般蔬菜在新腌制的5天～8天硝酸盐含量最高，9天以后开始下降，两周后降至允许食用的水平。也不要吃不新鲜的腐烂变质的蔬菜。不吃存放过久的熟菜，煮熟的蔬菜不应存放过久再食用。不要大量食用含硝酸盐较多的绿叶蔬菜，如小白菜等，特别是不新鲜者。

怎么防止扁豆中毒?

一次，某校的学生在老师的带领下。到农村参加秋收劳动。农民为欢迎师生下乡劳动，特意送来一些扁豆。老师和学生把扁豆择完已快到吃晚饭的时间了，做饭的师傅把扁豆放在大锅里匆匆炒了炒，放了点油、盐就出锅了。

晚上10点左右，有学生跑来报告，说同屋6个同学都呕吐不止，老师立即前往探视。在路上，又遇到几个同学在呕吐，一时间。呕吐的师生越来越多，一位负责老师立即与几家医院取得了联系，急救车不断地往返于医院和村庄之间。经过两天的抢救。中毒师生全部脱险康复。经过紧急化验。中毒事件才真相大白。原来是扁豆角在加工制作过程中，由于时间短。扁豆产生的氢氰酸等剧毒物质未来得及分解。从而使人中毒。

夏、秋之季有大量的豆类蔬菜上市，这些菜豆中除了含有两种有毒物质——皂素及生物碱之外，还会有一种溶血素。秋季的扁豆含上述毒素较多，因此青少年朋友们食用时更应予以注意。

秋扁豆中毒，一般在1，5小时内发病。初时有恶心、头晕、头痛等感觉，继之持续呕吐，并伴有腹痛等症状。轻者无需治疗，重者要送医院抢救。

自我防护为了防止秋扁豆中毒。小朋友们食用时可以对其做如下处理。·氽水处理。将豆角择洗干净，再根据需要切成丝或段，然后倒入开水锅内氽一下。开锅后，即捞人冷水盆内备用。

·干煸处理。将择洗干净并切好的豆角，投人烧热的锅中急火煸炒，并用锅铲不断翻动，使豆腥气不断挥发，直到扁豆全部变色、豆腥气排尽，即可起锅，进一步烹制或作馅食用。

·如果不用以上方法处理，可在烹制过程中将豆角煸透焖软，这样也可将豆角中的毒素消除。

爱心提示

如果小朋友不小心吃了豆角中毒，轻者可以用甘草、绿豆适量煎汤饮用。以解毒作用。

食用发芽的马铃薯有危险

发芽马铃薯含有难溶于水而易溶于薯汁的龙葵碱。新收获的马铃薯和未发芽的马铃薯龙葵碱的含量很低，每100克马铃薯含2毫克～10毫克。在马铃薯贮存过程中龙葵碱含量逐渐增加，发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量明显升高，有时每100克马铃薯中龙葵碱含量可达35毫克～40毫克，严重者可高达420毫克～730毫克。人食入龙葵碱0.2克～0.4克即可引起中毒。中毒潜伏期1小时～12小时，多为2小时～4小时。局部和消化道黏膜有刺激症状，咽喉瘙痒有烧灼感，上腹部烧灼、疼痛，剧烈呕吐、腹泻，严重时可致脱水、电解质紊乱和血压下降。并可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难等症状。重症者可因心力衰竭或呼吸中枢麻痹而致死。如何避免龙葵碱中毒呢?我们在贮存马铃薯时，一定要存放在阴凉、干燥和无阳光照射的地方，以免发芽。不要吃发芽过多或皮质已经变黑或青紫变绿的马铃薯，马铃薯发芽后，皮质变绿发绀。吃发芽较少的马铃薯时，应先挖去芽和芽眼周围的皮质，把马铃薯切开，用水浸泡30分钟～60分钟，使龙葵碱溶解在水中，认真清洗后再烹调食用。吃发芽较少的马铃薯时，虽经上述处理也不宜凉拌及炒吃，宜放水烧、煮，烧、煮时加适量醋，醋酸可破坏龙葵碱。

银杏有毒你知道吗？

银杏，又称白果。含有氰苷、银杏酚、白果酸等有毒物质，其中以绿色胚芽心含量最高。一次食用大量银杏可导致中毒，尤其是生食者极易中毒。如儿童生食一次吃5粒～15粒，成人吃10粒～50粒，炒银杏200粒～300粒，可发生中毒，中毒潜伏期1小时～16小时。早期有消化道刺激症状，流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有发热、烦躁不安和精神萎靡等。稍重则惊厥、呼吸困难、口唇发绀、昏迷、瞳孔对光反应迟钝或消失，严重者因呼吸中枢麻痹而死亡。少数出觋周围神经功能障碍，如肢体弛缓性瘫痪、键反射迟钝或消失、感觉减退等。甚至死亡。目前对银杏酚、白果酸的中毒机制尚未完全了解，主要是损害中枢神经系统。如何避免银杏中毒?不要吃生银杏，特别是儿童。烧、煮、炒银杏前要摘掉其绿色胚芽心，烧、煮、炒熟透的银杏也不要多食。

如何防治蘑菇中毒?

每年人夏以后，经常会陆续发生一些毒蘑菇中毒的现象，严重的还会有人死亡。孩子们结伴出外游玩，也经常发生误食毒蘑菇而引起中毒事件。

毒蘑菇中毒一般还可分为速发型毒蘑菇中毒和迟发型毒蘑菇中毒。误食后发病快。一般在半小时至6小时之内，称为速发型毒蘑菇中毒。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此类中毒，症状消失后会很快好转，极少有死亡发生。然而，迟发型毒蘑菇中毒则恰恰相反。食后发病慢，一般在10小时以后发病，称为迟发型毒蘑菇中毒。此类中毒较为特殊的是会“假愈”，即在出现呕吐、腹泻等症状之后。表面上似乎痊愈，但在1～3天后，会突然出现严重的肝、肾、脑等脏器受损症状。此类中毒情况比较严重，会导致肝肿大、广泛出血、尿少、烦躁不安、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。因此，对于此类中毒应特别注意。

急救措施

青少年朋友们如果误食毒蘑菇，可按以下办法进行急救处理。

·大量饮用温开水或稀盐水，然后采取催吐措施，如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。然后用1：2000~1：5000的高锰酸钾溶液或浓茶水、0，5％活性炭混悬液等反复洗胃。为补偿反复呕吐发生的脱水，最好饮用加入少量食盐的盐水，补充体液的丢失，防止休克的发生。

·立即去医院就诊，不要延误。

爱心提示

吃蘑菇中毒后，发病时间在食后10小时以上的，千万不要被假愈现象所迷惑，要及时到医院就诊。就诊时。要告诉医生吃了蘑菇以后几小时出现了中毒症状。医生根据实物、发病时间的早晚以及症状，可以确定是哪种类型的蘑菇中毒，以便采取不同的治疗措施。5. 过量食用动物肝脏能中毒

如何预防动物肝脏中毒?不要一次大量食入动物肝脏，儿童每次进食猪肝不要超过50克，每周不要超过2次。进食鲨鱼肝、鳕鱼肝等时，食量更要小一些。动物肝脏含有丰富的维生素A，每克肝脏可含有数千至上万单位。成人一次摄人维生紊A超过100万单位、儿童超过30万单位即可引起急性中毒，连续每日服用10万单位超过6个月可致慢性中毒。因此，大量食人动物肝脏可导致维生素A中毒。含维生素A较多的肝脏有鲨鱼肝、鳕鱼肝、猪肝及熊肝等。中毒潜伏期0．5小时～9小时。临床表现为恶心、呕吐、食欲不振、口渴、腹痛、腹泻、肝大有压痛。②神经系统：头晕、头痛，初时易激动、烦躁不安，后期无力、精神迟钝、嗜睡。③眼：结膜充血出血、视力模糊、复视、视**水肿。④皮肤：潮红、瘙痒，1天～3天后呈鳞屑状至大片脱皮，色素沉着，头发及汗毛脱落。

怎样防止饮茶时氟中毒

茶是世界三大无醇饮料之一，也是深受孩子们普遍喜爱的健康饮料。饮茶在我国具有悠久历史。它与人们的生活息息相关。茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱、黄嘌呤、维生素B、C、P等。适量饮茶可使人体增加营养，还有助消化、除疲劳、利尿解毒等作用。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，曾对我国20种茶叶的含氟量作了测定。结果表明，茶叶中的含氟量比其他食品要高数十倍，甚至上百倍。如果大量饮用茶水，可能会摄入过多的氟元素。久而久之，便会引起氟中毒。

急性氟中毒很少见，慢性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。少年儿童主要表现为氟斑牙，严重者可出现氟骨症。患了氟斑牙。牙面粗糙无光泽，有白垩样的斑点和条纹，有的出现黄色、褐色、黑色等色素沉淀，严重的牙齿可出现点片状或大块缺损、早脱。患了氟骨症。早期四肢、脊柱的骨骼和全身各关节疼痛，全身乏力，严重时肢体功能发生障碍，全身骨骼和关节变形，甚至瘫痪，丧失劳动力，生活无法自理。

自我防护

有饮茶习惯的少年朋友，只要注意以下几点，便可平安无事。

·每日饮用的茶叶以不超过5克为好。

·最好不要饮砖茶。由于砖茶的含氟量高，长期大量饮用。会大大增加人体摄氟量。若喜欢砖茶。每日饮用量应适当减少，总量不要超过2，5克。

·居住在地方性氟中毒流行病区的儿童，应少饮茶，以避免在高氟摄人情况下再增加氟的摄人。

·提倡饭后饮茶，避免空腹饮茶。饭后饮茶，有助于食物的消化，而空腹饮茶则会增加氟在肠道的吸收量。

·不要喝隔夜茶。因为虽然隔夜茶并无致癌作用，但泡之过久也会变质，而且维生素C等会氧化而大量损失。

·茶叶浸泡的时间不要太长。也不要煎煮。

爱心提示

喜欢喝茶的孩子们。最好不要用保温杯沏茶。因为如果用保温杯沏茶使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的7K中。就如同用文火煎煮一般。长期饮用此种茶叶。就会危害健康，导致消化、心血管、神经和造血系统的多种疾病。

怎样防止喝豆浆中毒?

豆浆的营养价值很高。主要含蛋白质、无机盐、矿物质、脂肪等营养成分。祖国医药书籍中记载，豆浆有“清咽祛腻。泻热下气，利便通畅”等功效。现代医学分析，豆浆所含的蛋白质在某些方面优于牛奶，因为豆浆蛋白质属植物性蛋白偏碱性。人体血液正常是偏碱性的，符合人体的生理情况。牛奶属动物性蛋白食物，有些儿童食用后。还会引起胃肠道过敏反应。豆浆的矿物质含量，要比牛奶高25倍。而且与牛奶相比，豆浆的价格要便宜许多。所以。豆浆是孩子们喜爱的大众化流质食品。

不过，生豆浆中含有可以使人中毒和难以消化吸收的皂角素和抗胰蛋白酶等有害成分。

自我防护

青少年朋友们喝豆浆时，应注意以下几点，可以避免引起中毒。

·豆浆中的有害成分在烧煮到中心温度90℃以上就逐渐分解破坏，所以，喝豆浆必须煮熟。

·豆浆中不宜加红糖。红糖含有多种有机酸。能与豆浆中的蛋白质结合，使蛋白质变性沉淀，不易被人体吸收。白糖则无此现象。

·喝豆浆不宜过多。因为喝得过多，会发生腹胀，使胃部感觉不舒服。严重者会导致腹泻。

·孩子们购买豆浆时，一定要从可靠商家采购。如果是自己家煮豆浆。一定要确保煮熟，可用温度表测量中心温度，避免受“假沸”现象迷惑。

·已经烧熟的豆浆中，不要再加入生豆浆，也不要用装过生浆的未经清洗、消毒的容器盛豆浆。

爱心提示

煮豆浆时。当表面呈现泡沫时。很多孩子都认为豆浆已煮沸，可以饮用。实际上这是一种误解，此时豆浆只有80℃左右，是半生半熟的，吃后对人体有害。因此。爸爸妈妈不在家，我们自己动手煮豆浆时，切记要煮到90℃以上才可饮用。并且食用时要记得将上面的泡沫除去

蜂蜜也有毒吗

正常养蜂者生产的蜂蜜无毒，但野蜂蜜可引起中毒。野蜂采集的花粉很复杂，经常含有有毒植物的花粉，因此食入野蜂酿的蜂蜜可导致中毒。常见的有毒植物如曼陀罗、夹竹桃、洋地黄、昆明山海棠及雷公藤等。中毒表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心悸、胸闷、水肿，严重者可发生急性肾衰竭。此外，因野蜂采集花粉的种类不同而有不同的症状。如以曼陀罗花粉为主酿造的蜂蜜食用后表现为口干、皮肤潮红无汗、心悸、心率加快、头晕等；以夹竹桃、洋地黄花粉为主酿造的蜂蜜食用后表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振、心悸、心律失常等。如何预防有毒蜂蜜中毒?首先不要进食野蜂蜂蜜，购买蜂蜜时要认清品名，非正常来源的蜂蜜不要购买，以免食后中毒。

农药中毒的防治

王平和李红到野外去游玩。中午他俩玩累了之后，就坐在草地上吃午餐。这里的确是个好地方，周围全是果树：地上有星星点点的小野花。突然王平闻到了一股浓烈的农药味。他赶快拉起坐在地上的李红，迅速跑到一片闻不到农药味的空地上。这时，李红已感觉到有些头晕，他已经农药中毒了。

目前很多农药都含有有机磷成分。这些农药能很快将虫害杀死，如敌敌畏、敌百虫、百治屠、杀虫冥松等。这些农药同时对人畜也有很大的毒性。

误食农药或淋在皮肤上都会中毒。中毒后会发生头昏、头痛、恶心、腹痛、流涎、出汗等轻度中毒症状。

急救措施

·少年朋友一旦发生农药中毒后。应立刻离开喷洒现场，用肥皂水认真清洗显露部位的皮肤，以防继续吸入口中。

·发生农药中毒以后，要赶紧采取措施救治。因皮肤接触引起的中毒，要用肥皂和清水彻底冲洗身体，尤其是手、足、脚和面部等暴露部位多洗几遍，之后换上干净衣服好好休息。如果中毒程度较为严重，就应送到医院救治。

·若误服了敌敌畏、敌百虫等含有有机磷的农药中毒，可用催吐的办法急救，也可以用2％的碳酸氢钠或清水洗胃。如果是误服了赛力散、西力生等含水银成分的农药。就不能进行催吐或洗胃，而是让患者喝些鸡蛋清或米汤，以便含水银的毒物能够凝’聚，保护胃不受腐蚀。之后要上医院继续治疗。

自我防护

·预防农药中毒，首先是防止大量接触农药。青少年禁止参加喷洒农药的劳动。不能到刚喷洒完农药的田地做其他劳动或玩耍。不去触摸摆弄喷药工具，不在刚喷完农药的田地附近的水塘洗澡游泳。

·预防农药中毒，还要防止误服农药或是受到农药污染的食物和水。家庭存放农药的瓶子勿动，忌用装过农药的瓶子或袋子盛放食物或粮食。严禁食用刚喷过农药的蔬菜或经农药处理过的种子。被农药毒死的鱼或家禽，更不能食用。

爱心提示

如果农药中毒后。身体有紧束感，动作不灵活，发音模糊，胸口沉闷，肌肉跳动，昏迷。抽筋。大小便失禁等现象。那么你已量度中毒，应马上去医院。

食物中毒的防治

食物中毒的危险是巨大的，但如果我们平时能注意并重视有关饮食卫生方面的知识，就会大大降低食物中毒发生的可能性。我们要做好预防食物中毒的工作，特别要注意以下方面：

1．养成饭前便后洗手的卫生习惯。俗话说：“饭前不洗手，病菌易人口。”我们的两只手，每天接触各种各样的东西，表面上看起来似乎不脏，可是难保不沾上病菌、病毒和寄生虫卵。洗手的目的就是要洗掉手上沾染的脏东西，所以要用肥皂认真地洗。有的同学把手在水里过一下，这样马马虎虎地洗手，是不能达到卫生目的的。

2．不要到没有制售资格和卫生许可证的小饭馆、小摊点、流动摊点买食品、吃饭。

3．买食品时要看商标、出厂日期、有效期和合格证，不买假冒伪劣产品。不买、不吃过期或腐烂的食品。

4．饭菜馊了千万不能吃。剩余饭菜放得时间长了容易变馊，这是因为细菌在饭菜中起了破坏作用。细菌在饭菜里大量繁殖，会放出毒素(如葡萄球菌繁殖就会产生大量的肠毒素)，人吃了变馊的剩饭菜就容易中毒，就会恶心、腹痛、腹泻，严重的会出现呕吐，甚至会威胁生命。所以变馊的饭菜一定要毫不犹豫地倒掉。另外，熟食品与生食品要分开，所用刀、板、盆也要生熟分开，防止交叉污染。

5．吃凉拌菜一定要注意卫生。夏天人们喜欢吃凉拌菜，一般是用黄瓜、小萝卜、西红柿等蔬菜做凉拌菜。蔬菜在生长过程中，常被施以粪肥，沾染了大量的病菌、病毒和寄生虫卵，而且常残存有毒的农药。如果做凉拌菜不注意卫生，只是简单地冲洗，病菌、病毒、寄生虫卵和农药毒素不一定能冲掉。人吃了不干净的凉拌菜就会得痢疾、肝炎和伤寒等传染病，也可能发生农药中毒。所以，同学们做凉拌菜时，首先要选择新鲜蔬菜，然后用自来水反复冲洗，也可用洗洁精清洗，再用开水烫三分钟。切菜的案板也要用开水冲烫消毒，并且不能用手直接去拌。在凉菜里加些葱、蒜、姜、醋之类的调料，可以起杀菌的作用。做完凉菜最好一次吃完，不要留到下一顿，更不能留到第二天。

6．吃了大量不新鲜的叶菜类蔬菜，可发生亚硝酸盐中毒，因此不新鲜或腐烂的蔬菜不能食用。

7．草莓、苹果、梨等水果一定要冲洗干净。水果在生长、运输和销售过程中，可能被苍蝇爬过或被人的脏手摸过，上面沾有病菌、病毒或寄生虫卵，还可能残存有毒的农药等，如果不洗或洗不干净就吃，容易中毒得痢疾等肠道传染病、寄生虫病。据化验表明，苹果皮中的农药残留量比果肉中的高20倍，果皮上的残存农药用水是冲不掉的，人吃水果时连皮一起吃，会使农药积蓄在人体中，产生慢性中毒。为了防止寄生虫病，同学们吃水果时一定要用流动的水反复冲洗干净，最好能用温开水烫洗。苹果、梨最好削了皮再吃。

8．不能生吃苦杏仁、桃仁、枇杷仁、蓖麻籽等，以防中毒。桃、杏、李、枇杷等核仁，在遇水后分解出氢氰酸，氰化物是一种剧毒物质，吃了纯的氢氰酸O．05克～0．1克就能使人丧命。苦杏仁含氰量高。

木薯也是一种含氰量较高的植物，食用时一定要用水浸泡，充分煮沸后，毒性才会减小。

苦瓜也含有毒素，所以同学们千万要注意。

蓖麻籽内含蓖麻毒素和蓖麻碱，可引起中毒，因此不能食用。

9．不要随便采摘野果、野蘑菇吃，以防中毒。

有一种野果叫曼陀罗，又叫洋金花、喇叭花、凤茄花，果实味甜，儿童喜欢吃。但是，只要你吃下3颗～8颗就会中毒。吃后半小时至2小时就会出现中毒症状，开始是口干、心慌、头痛，5小时后就神志不清、抽风，严重的12小时后就会昏睡，血压下降，以至死亡。

正常的香菇颜色大多数是白色或棕色的，肉厚而软，皮干光滑有润泽。毒蘑菇颜色艳美，伞盖和茎上有斑点，裂沟、浆液发粘。野蘑菇也有不少是有毒的，一般很难分清哪种野蘑菇有毒，所以，同学们不要轻易摘吃。

10．食用鲜黄花一定要先浸泡，用开水烫后煮熟才能吃，不要急火快炒，以防中毒。

黄花又叫金针菜，营养丰富，但新鲜黄花含有秋水仙碱，人吃了会中毒。它被肠胃吸收后，部分被氧化成秋水二仙碱，严重地刺激胃而引起病变。人中毒后发病初期多见咽喉、胃部有烧灼感，接着出现恶心、呕吐、腹泻、呈现水样便和血性便，以后会发展成闭尿或血尿、抽搐、虚脱，最后因呼吸受抑制而死亡。

注意要将鲜黄花煮后晾干，要吃时再加工，这样就不会中毒。

11．不能用废旧药瓶装食物，装有毒液的瓶子不能和食物放在一起，以免发生中毒。

12．不要把硝酸盐(工业用盐)误当食用盐使用，以防中毒。

13．冰箱储藏的食品吃时一定要再加热。冰箱要定期消毒，否则使用时间长了，又没有及时清洗消毒，很容易滋生细菌，储藏的食品受到细菌污染，吃后会造成食物中毒。

14．饮水讲卫生，不喝生冷水。水干净或不干净，光凭肉眼是看不出来的。即使看起来清澈透明的水，也不一定是清洁可喝的水，说不定里面藏着肉眼看不到的病毒、病菌和寄生虫卵。如果不经消毒就喝下去，难免染上痢疾、肝炎、伤寒等传染病。所以一定要喝经过消毒或烧开的水。农村中苦水井的水是不能饮用的，因为这种水亚硝酸盐的含量很高，饮用后容易发生中毒。

15．不要随意买街头小贩卖的包装粗糙、质量低劣的冰棍、冷饮。不吃无照商贩出售的爆米花、豆腐脑、熟肉等食品。这些冷饮和食品虽然价格较低，但卫生质量大多难保证，容易伤害肠胃和引发食物中毒。

豆制品的正确食用

豆类制品营养丰富。含有氨基酸。符合人体需要。而且这种氨基酸是粮食中所缺乏的。据营养专家研究发现，在其他条件大体一致的情况下，常吃豆制品的儿童要比不经常吃豆制品的儿童长得快，长得高：而且聪明活泼，很少生病。如果在吃豆腐和其他豆制品时，稍配点动物蛋白质，制作成肉末烧豆腐、鸡蛋豆腐羹、鱼肉豆腐羹等，比单纯吃肉、蛋、鱼既经济又实惠，而且营养价值高。

自我防护

孩子们在日常膳食中应补充适量的豆制品，但也要注意不能过量食用豆制品，过量对人体也是有害的。同时，食用豆制品时应注意以下问题。

·生大豆中含有皂角素、胰蛋白酶抑制素等有害物质，会刺激胃粘膜，人吃了后会产生恶心、呕吐、头晕、头痛、腹胀和腹泻等症状。少年朋友们食用时必须充分加热煮熟。

·豆腐乳要蒸后食用。为了身体健康，要将豆腐乳蒸后食用。因豆腐乳的制作是在自然条件下进行的，在发酵过程中会有一些有害微生物浸入，并产生另一种有害物质，从而影响身体健康。若蒸前在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳会更加香味浓郁，回味无穷。

爱心提示虽然豆类制品非常有益我们的健康，但也要适可而止。

校园防范篇

学校是我们的乐园，我们的大部分时间都是在校园中度过的。所以，我们一定要提高校园防范意识，掌握一些必要的自护本领，以保证每天快快乐乐上学来，高高兴兴回家去。可不能让我们的校园生活留下创伤和缺憾哟!

食物中毒的救治

凡是吃了被细菌(如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)和它的毒素污染的食物，或者进食了含有毒性的化学物质的食品。或者食物本身含有自然毒素(如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等)，由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病，也可见集体中毒(如发生在食堂及宴会上)。

食物中毒最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻。同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等。最后可致休克。

如出现上述情况，特别是几个人吃了相同食物，又几乎同时发病时，应该立即采取下列措施：

·催吐。如果进食的时间在1~2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。

·导泻。如果进食受污染的食物时间已超过2~3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服。

·解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

如何安全饮水?

一位13岁的男孩。不慎喝了一些暂时贮存在杯中的漂白剂。他打电话给医院。值班人员让他喝水以减弱毒性。男孩在慌乱之中捧着水桶拼命地喝。喝到肚皮撑得鼓鼓的，仍然不停地喝。最后，终于支撑不住了。没等救护人员赶到，这位小男孩就一命呜呼了。

后来尸检结果表明这男孩的死因是水中毒引发脑部受损而亡。

的确。不慎喝下漂白剂等物时，立刻喝水能使毒性变小。这是一种急救的方法。但要喝到适可而止。一般成人平均能喝一至二公斤，孩子则喝半公斤。若迅速喝下去，可能也会中毒。

另外，许多小朋友们都认为，凡是喝烧开过的水就是卫生的，其实不然。在一般饮用水中，都含有一定量的硝酸盐。亚硝酸盐是一种血液毒。它进入人体后。能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧功能，导致人体缺氧窒息。另外，亚硝酸盐在人体肠道内，与食物中或体内的胺互相作用，会生成一种强性致癌物质——亚硝酸胺。危害更大。

自我防护

为了安全饮水，日常生活中小朋友们应注意以下事项。

·储水时间不要过长。为方便起见，许多人家备有相当大的储水容器，如大缸、水泥池等。一下子注满，连用多日，这样是不安全的。因为水中含有大量细菌，在细菌作用下，水中的亚硝酸盐会与日俱增。所以储水量最多不要超过两三天，最好能往水中加些漂白粉消毒。

·有的孩子睡觉前把盛满水的水壶放在封了火的炉子上，第二天早晨再将这已有了一定温度的水烧开。这样烧水确实可以节省时间和燃料，但极不符合卫生要求。因为温水很适合细菌的生长繁殖，而细菌的增加又导致亚硝酸盐含量的增加。这种温了一夜的水烧开后，细菌虽被杀死了，而亚硝酸盐却被留下来了。

爱心提示

装在热水瓶或保温杯里放了几天的水、蒸锅水。请大家不要随便饮用，否则会对人的肾脏会产生不良影响。

剩米饭中毒的救治

星期天，小龙从外面游泳回来，到家一看，父母都不在。他饿了，就来到厨房找食物。找了半天，只找到一些剩米饭。他实在饿坏了，不管三七二十一。狼吞虎咽地把饭吞了下去。过了一会儿，他就开始恶心、呕吐，并伴有腹痛。小龙马上明白过来，一定是剩米饭变质，食物中毒了。

通常，我们食剩米饭中毒后，就会出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻症状，还感觉头晕、浑身无力。因多次呕吐、腹泻，会导致虚脱，严重缺水。中毒严重者，会感到烦躁、胡言乱语、意识不清，然后昏迷、抽风。个别中毒者可出现血压下降或循环衰竭。

急救措施

小朋友们一旦吃了变质的剩米饭而出现食物中毒，可采取以下急救措施。

·如果发现早，并且病情较轻，可以进行催吐。最妥当的办法是用呕吐自救法，将洗净的食指或清洁的筷子伸进嘴里按住咽喉部，将误食的有毒食物吐出，再喝清水用同样的方法，让其吐出，如此反复多次。并应及时报告老师或父母，严重者要尽快到医院救治。

·如果吐泻情况较严重，会导致虚脱、严重缺水，需要大量补充水分，然后马上去医院治疗。

自我防护

为了防止剩米饭中毒，在日常生活中小朋友们应做到如下几点。

·剩米饭要存放在低温、通风的地方。

·为了预防葡萄球污染导致产生肠毒素而引起的中毒，患感冒和化脓性皮肤病的小朋友们不要接触食物。

·一旦食物被怀疑污染了葡萄球菌，要及时加热(最好加热到100℃。持续两小时)，以杀灭葡萄球菌。

爱心提示

小朋友最好不要吃被搁置了数日的剩米饭。以防剩米饭中 毒：或者在吃了剁米饭后，觉得有异常反应时，应及时采取催吐的 方法。严重的要求助大人帮忙或拨打“120”急救电话。

安全喝牛奶的方法

为什么很多孩子会缺钙呢?因为孩子每天需要800毫克钙。而日常食物里仅有500毫克，缺少300毫克，正好一袋牛奶有300毫克钙，也就是每天补足一袋牛奶，有利于孩子的成长。有专家说，牛奶应该从一岁开始喝，喝到老死。的确，牛奶容易消化吸收，营养价值极高。但是，喝牛奶也有一定的讲究。如果不注意它的科学性，就会使其营养素在体内起不到应有的作用。

自我防护

那么，少年朋友喝牛奶时应注意哪些问题呢?

·喝的方法和时间。不能空腹喝牛奶。要想充分发挥奶品补身体之功效，最好先吃一点饼干、面包之类的食物，然后再饮用。据有关资料介绍，睡前喝牛奶有催眠作用。对于那些半夜醒来再也不能人睡的人，如果睡前喝一杯热牛奶，效果会很明显。

·煮牛奶时间不宜过长，应以刚煮沸为宜。

·牛奶加糖不能过早、过多。牛奶中的赖氨酚和白糖中的果糖在高温下会形成果糖基赖氨酸，这种新物质不但不能被人体消化吸收，反而会破坏蛋白质的营养价值。正确的做法是牛奶烧沸去火后再加糖。奶中加糖不宜过多，只要有甜味，以增加口感为度。

·不能把煮好的奶冷冻储存。因为鲜奶冷冻以后，蛋白质、脂肪等营养素会发生变化，降低营养价值。也不能把煮好的热奶放在保温瓶里。因为，保温瓶中的热奶，随着时间延长，空气中的细菌会借机迅速繁殖。约20分钟左右繁殖一代。要不了三四个小时奶就会变质。若再加热煮沸时，奶呈豆腐样凝块，就不能食用了。

爱心提示

牛奶与鸡蛋不宜同煮。牛奶中含有碳酸盐，鸡蛋蛋黄中含有铁，这两种物质结合在一起可生成不容易吸收的磷酸铁。时间一长，会出现缺铁性贫血，临**称作“牛奶、鸡蛋贫血症”。

土豆中毒的救治

土豆的毒紊主要是龙葵素。龙葵素有时含量太高，不好控制，特别是在皮青的和发芽的土豆中，龙葵素的含量很高，极易中毒。土豆中每百克含17~19，7毫克龙葵素，阳光曝晒后可增加到30~40毫克，发芽后更多。它的毒性大，一般成年人食用200毫克龙葵素，就会引起中毒，更别说孩子了。

龙葵素中毒，会出现恶心呕吐，舌头发麻，咽喉灼痛，脑充血，水肿，红细胞破坏，胃肠粘膜和眼结膜发炎，腹痛腹泻，发热头痛，呼吸困难。抽搐，昏迷等症状。急救措施如果发生龙葵素中毒，少年儿童可按照以下方法进行处理。

·病情较轻的可以催吐，洗胃，吃泻药，把胃肠里的毒素尽快排出来，适当休息。

·病情严重的，需到医院接受治疗。

自我防护为了避免龙葵素中毒，小朋友们应注意以下几点。·烹调发芽土豆时最好多放一些醋，因为醋有解毒作用。·最好不要食用带皮的土豆。·不宜食用加碱或油炸烹调的土豆。·服安体舒通时不宜食用土豆。

爱心提示

小朋友们遇到发芽的土豆。绝对不能吃土豆芽。要把土豆和芽根挖干净。土豆芽根周围的土豆也要挖去。去皮洗净，在冷水中浸泡，使龙葵素溶解于水中，再捞出来烹调。

安全吃肉须知

肉类中含有人体生长发育所必需的营养元素，是青少年朋友们必不可少的食物。

自我防护

肉类虽然营养丰富，味道鲜美，但食用时应注意以下问题。

·最好多吃新鲜肉，少吃灌肠、火腿、午餐肉这类肉制品。吃此类肉制品时，应避免用油煎炸，因为煎炸会使其中的亚硝胺含量增加。

·对于从商店买回的熟肉，要回锅消毒。因为熟肉在8℃一12℃下，2～3天便会腐败变质。如果经营保管期间缺乏必要的防蝇、防尘设备，更容易污染。因此，食用熟肉前最好重新加工，并放些生姜、葱白、大蒜等，确保卫生。

·最好不要吃或尽量少吃熏肉、烤肉。据资料显示，加热到62~C，72℃即可杀死旋毛虫的幼虫，但因肌肉为热的不良导体。烟熏或短时间烤制只能杀死表层的旋毛虫，而肉块内部的旋毛虫体依然存活，从而导致食用者患旋毛虫病。

·动物的内脏含蛋白质高，无机盐和维生素也多于一般的瘦肉，营养价值很高。但在购买内脏时要注意挑选无病变的。如果发现有淤血、异常肿大、内包白色结节、坚硬的肝脏。都可能是病态的，不能购买。对于可食的肝脏也要作清毒处理。具体办法是反复用水浸泡12小时以上。最好在肝脏表面切几刀，以增加效果。烹调时一定要充分加热，彻底熟透，生炒的吃法不妥。

·吃鸡要去“腔上囊”。医学上所称的腔上囊，是位于鸡的肛门后上方、紧贴后腔的那一疙瘩肉。研究发现，这个“囊状物”里，存在着吞噬细胞。这种细胞能吞食进人鸡体内的各种致癌物质。鸡屁股中也含许多有害物质，所以，未成年人忌食鸡屁股。此外，多龄鸡的鸡头也不能吃。多龄鸡由于长期啄食，有毒物质进入体内，经过体内的化合，产生一部分剧毒，随血液循环滞留在脑组织细胞内，因此有“十年鸡头胜砒霜”之说。

爱心提示

许多小朋友喜欢吃香味浓郁的涮羊肉，但如果吃了不熟的涮羊肉，会引起旋毛虫病。为预防此病发生，一则要吃细嫩部位的肉。肉片尽量匀薄：再则肉片在锅里涮时，让肉片离开筷子，使肉片熟透。旋毛虫就会死亡，虫卵也会被消灭。