45.熏烤河鳗

【原料】主辅料：

活河鳗 1 尾（1650 克） 调配料：

葱米、姜米、酱油、料酒、白糖、香油适量，胡椒粉、味精少许，上汤100 克，香菜、萝卜酸。

【制法】

河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏。洗净。在肉面剖斜形交叉花刀。用酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁抹满鳗鱼全身，腌渍 30 分钟。

将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤、酱油、白糖、香油一并下锅煮 10 分钟去骨留汁待用。

将腌渍过的鳗入烤箱（温度 70℃）烤 5 分钟取出，抹上骨汁翻面再烤

5 分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次，待鳗鱼烤熟，取出切段装盘， 点缀上香菜、萝卜酸即成。外酥里嫩，原汁原味。

【制作关键】

烤制时要注意火候和翻面。