30.奶汤草

草 即草鱼的划水，肉嫩无细骨。该菜为福州传统风味菜，适合老年人食用。

【原料】主辅料：

鲜草鱼 （划水）1000 克，白萝卜 200 克。调配料：

精盐、味精、料酒适量，葱白 1 根，生姜 2 片，白汤 500 克，花生油 500

克（耗 100 克）。

【制法】

草鱼 洗净去里膜，切 6X4 厘米的块，白萝卜切丝，葱白切段。

锅置旺火上，下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起，沥去油后用沸水冲净，挤去水分，放白汤 100 克中腌渍。

锅里花生油八成热时，将草鱼 过油迅速沥去油，锅回旺火上，加入葱段、姜片、白汤 400 克，再将萝卜丝（去腌汁）放入鱼肉一边，旺火烧 2 分钟，拣去姜片，加入精盐、味精、料汤调味，撇去浮油，装碗即成。

【特点】

肉质细嫩，汤白如奶，时鲜宜口。

【制作关键】

萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味，故过油时间不能过长；萝卜丝腌渍的目的在于入味。