26.炸蛏排

【原料】主辅料：

鲜活蛏 1000 克。调配料：

鸭蛋 1 个，精盐、面包糠、面粉、葱米、姜未适量，料酒、胡椒粉、味

精少许，花生油 500 克（约耗 75 克）。

【制法】

活蛏洗净，放在淡盐水中泡 1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下， 剥出蛏肉剔去黑线。

精盐、料酒、葱米、姜未、胡椒粉、味精调成腌汁。将熟蛏肉腌渍 10 分钟。鸭蛋磕在碗里打散。

将腌渍的蛏肉用牙签每 3 只串成排，均匀粘上面粉一蛋浆一面包糠。

锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。

【特点】

外酥里嫩，原汁原味。