24.白蜜黄螺

【原料】主辅料：

鲜活黄螺 1000 克。调配料：

蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。

【制法】

黄螺洗净，在 80℃热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍

（特别螺头部泥渍）。

清水烧佛，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀， 装盘即成。

【特点】

螺肉脆嫩，原汁原味，鲜美可口。

【制作关键】

黄螺第一次氽汤要恰到好处，否则螺肉挑不出来。