19.软炸蛎窝

【原料】主辅料：

海蛎 300 克，净鱼肉 100，咸面包 5 片。调配料：

葱白 2 根，冬笋 50 克，香菇 2 朵，料酒适量，味精、香油、胡椒粉、香

菜、蟹黄少许，蛋清一个，干淀粉适量，花生油 500 克。

【制法】

1.海蛎洗净，拾净碎壳，在沸水中永一下，沥千水分。鱼肉剁成茸，加清水、精盐搅成鱼胶，加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径 6 厘米的圆块 10 片， 中间削去一部分成凹形。

2。冬笋、香菇、蟹黄切成丁，葱白切成珠。

锅置中火上，下少许油，倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下，下调料炒匀起锅，分为 12 等份分装在面包上做馅，上面将鱼胶封好，用香菜、蟹黄装饰一下。

油锅置旺火上，下花生油烧六成热时改为小火，下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。

【特点】

面包托酥脆，肉馅海蛎鲜嫩可口。

【制作关键】

注意火候，不要炸糊。