103.什锦豆腐煲

【原料】主辅料：

嫩豆腐 750 克，鲜目鱼 100 克，鲜虾 100 克，海蛎 100 克（或海蛎干 50

克），干贝 50 克，水发香菇 5 朵，虾米（虾干）50 克，冬笋 50 克。调配料：

青蒜 1 根，蒜头 10 瓣，精盐、白酱油、料酒适量，味精、胡椒粉、至油

少许，上汤 50 克，食油 50 克。

【制法】

嫩豆腐焯水，去豆腥味；鲜目鱼洗净切小块；海蛎洗净去贝壳；鲜虾去头、壳；干贝洗净水发；香菇去蒂切菱形片；大青蒜切马蹄形；蒜头去皮， 切两头待用。

锅置旺火上，加入食油 50 克六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开。

把烧开的汤料，备砂锅一个，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焊水的豆腐、辅料、上汤，中火煲 5 分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。

【特点】

鲜美糯嫩，汤浓汁厚。