9.油焗红蟳

【原料】主辅料：

红蟳 2 只（约 1000 克），猪网油 2 张。调配料：

主姜块 20 克，料酒 150 克，香醋少许，五粮液酒 25 克，香醋少许，花

生油 500 克（约耗 50 克）。

【制法】

将五粮液酒从活蟳嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净蟳体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切 2 片剁末，其余用刀拍松。

锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的碍投入，将盖向锅底，焗 10 分钟，再翻面焗 10 分钟， 沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。

3，惆好的焗，解除绳子，剥开焗盖，剔去鳃、脐，切片。按蟳形装盘， 附上小碟姜末香醋调料即成。

【特点】

保持红焗原味，醇香、鲜美。