88.珊硼白菜

此菜红、白、褐三色，白菜质地脆嫩，有酸、甜、香、辣、咸多种滋味， 特别清爽，以凉吃力宜，系冬季菜肴。

【原料】

白菜心 500 克，红干辣椒 3 个，水发冬菇 25 克，冬笋 50 克，精盐 5 克，

酱油 30 克，醋 40 克，绍酒 10 克，白糖 100 克，葱丝 10 克，姜丝 5 克，芝

麻油 50 克。

【制法】

1.准备工作：将白菜心洗净，放沸水中余至断生，捞出，加精盐 3.5 克

拌匀，腌约 5 分钟，挤去水，切成长段，摆在盘内。冬笋、冬菇、辣椒切成丝。

2.烹调：炒勺放中火上，加芝麻油烧至三成热时，放入辣椒丝、葱姜丝、冬菇、冬笋煸炒 2 分钟，再加清水 75 克、白糖、酱油、醋、绍酒、精盐烧沸

烽约 3 分钟，浇在白菜上即成。