100 杏仁豆腐
将蒸好的豆子从蒸笼里面拿出来，掀去屉布，放到厨房外头去晒凉。
又趁这个时候，白桃果断打了一盆水回房间去，她实在有点受不了身上黏黏糊糊的感觉了。
将自己全身擦洗了一遍，换了一套干净衣裳，白桃只觉得整个人都脱胎换骨，非常舒适。
回到院子里，摸了摸豆子，温度已经降下去了，白桃将豆子重新拿回厨房，将先前那只干净的木盆拿过来，上头还摆了一只网筛，将豆子全都倒进网筛里。
白桃拿着一只小勺子，慢慢按压，将豆子系数碾碎，然后抖动网筛，豆子粉末就透过网筛落到木盆里。
还好，这项工作并不怎么费力气，白桃也算歇了口气。
就是有点费时间。
过筛之后的豆子粉又滑又细，用这样的豆子粉做出来的绿豆糕，口感才好。
不多久，顾瑜怀也从外面买菜回来了，大多都是平常用的比较多的食材，偶尔也会有一些看到突然想买的东西，比如顾瑜怀这次买了菜单上没有的杏仁。
白桃就看了一眼，就发现了格外吐出的杏仁。
“你怎么想到买杏仁了？”白桃说着，站起来将那包杏仁拿起来，拆开，捏了一粒出来嗅了嗅：“味道很纯正，这杏仁不错啊，挺新鲜的。”
“以前还在南滇的时候，有一个御厨曾做过一道点心给我的母妃吃，我母妃尝过一次后，就一直很喜欢，不过后来那个御厨犯了事，被我父皇逐出了皇宫，我母妃也就没再吃过了。”顾瑜怀忽的有些感伤。
白桃讪讪地放下杏仁，刚要安慰，却又听顾瑜怀说道：“我后来又吃过几次杏仁豆腐，但都没有那个御厨做的味道，我想……你是不是也可以……”
“我可以试试。”
有白桃这句话，顾瑜怀才笑了起来。
可在笑意深处，白桃还是看见了顾瑜怀些许忐忑和不安。
倒也能理解，暂且抛开杏仁豆腐的事，白桃目前手头上的绿豆糕才是最重要的，豆子粉已经筛干净了。
白桃将网筛稍稍抖了抖，随后拿开，放到一边，往豆子粉里面倒入了些许蜂蜜，随后再倒进之前费老大力气搅拌好的淡奶油，以及做糕点不可或缺的白糖。
接下去仍旧是搅拌的工作。
白桃只心疼自己的胳膊，待搅拌均匀之后，就可以开始将豆子粉揉圆搓扁，然后按进模具里，变成不同的形状。
一个又一个，眼见着天色越来越亮，白桃手上的动作也越来越快，一蒸笼又一蒸笼，白桃将做好的绿豆糕放进去等着蒸熟，随后又开始准备中午的食材。
顾瑜怀也没歇下，他先将前头的大门开了，挂上牌子，随后让曾英在前头帮着看会儿，他自己则来厨房帮忙洗菜择菜。
大早上的，白桃光是做绿豆糕已经很累了，之后又一个人准备食材，实在是太辛苦，顾瑜怀有点心疼。
偏头看一眼白桃，那张小脸上的笑容越来越少，取而代之的是认真和沉稳，还有手底下虽然快却有条不紊的动作，似乎每一次动作都已经在她的脑海中进行了无数遍。
见白桃拿起一把芹菜，顾瑜怀赶忙接过，说道：“我去吧，你去看看绿豆糕蒸好了没有，洗菜择菜这些都交给我。”
白桃看了他一眼，目露感激，点头应道：“好。”
没过多久，邢安和小英就来了，季爷爷因为前几天感染了风寒，现在还在山庄里躺着休息，索性小英已经学了不少菜式，邢安的学习能力也很不错，她们两个都能帮得上忙。
白桃终于能歇一会儿了，她站在厨房门口，看着两个小姑娘在里头忙忙碌碌的，想着，若是有一天她出了什么意外，也不怕饭馆经营不起来了。
忽的，白桃也想起来，这回去武林大会，邢安和小英应该足够支撑起云来饭馆的，再加上还有其他弟子的帮忙，只要没有什么太出格的闹事的，应该也不会出什么大问题。
看来走之前，她还得多教她们几道菜，用来应付比较难缠的客人。
白桃想了想，看了一眼在院子里洗菜的顾瑜怀，心道：“那不如就先教她们做杏仁豆腐好了。”
还好昨天收拾完厨房之后，白桃就将杏仁都拿出来浸在了水里。
因为过两天就要离开鹊城，所以顾瑜怀提前写好了牌子，挂在门上，让路过的人都能看到并知晓，而且也不再接受预约。
他想着，等从雁鸣山回来以后，白桃应该也会想要重新制定云来饭馆的规矩了。
比如这个预约的规矩，可能就要有所变动。
“白掌柜，我看了看前头，客人好像都已经走了，听大师兄说，你们过两天就要去雁鸣山参加武林大会了，那饭馆里你是怎么安排的？”邢安的脑子倒是动的很快，刚结束手头的活，就立刻跑来问白桃。
白桃笑了笑：“我已经做好安排了，到时候你和小英两个人来做菜。不过，如果你们不愿意的话，我现在也有时间去通知客人，将预约挪到我们回来。”
邢安微微张开嘴巴，她才来这里不久，接管饭馆这种事情实在是责任重大，她有点想不明白为什么白桃会这么信任她。
“小桃，绿豆糕好了吗？”顾瑜怀从前头过来，朝着厨房里头喊了一声。
白桃偏头看了一眼厨房外面：“好了，你进来拿吧。”
“顾大哥是要拿什么？”邢安问道。
“哦，之前预约的客人里面有专门点了菜式的，我让阿怀去送些糕点给人家，算作道歉。”白桃一边说着，一边将蒸好了的绿豆糕从蒸笼里面拿出来，挨个儿放进食盒中。
邢安也不闲着，站在一旁帮忙摆放。
“好香啊！”
“我多做了些，等这些都装完了，剩下的你可以拿去吃。”白桃笑道。
邢安咧开嘴，干活更加勤快了。
因为食盒太多，顾瑜怀一个人抱不动，只得多叫了几个弟子一起去送，而邢安则和小英两个人留在厨房里。
“走之前，我打算再交你们几道菜式，今天先教你们怎么做杏仁豆腐。不过新的菜式算作是珍惜菜式，倘若有客人胡搅蛮缠，非要多点菜，你们就做这些菜去应付，但如果客人过于无赖，你们就报官，明白了吗？”白桃一边卷起袖子，一边说道。
邢安和小英两个人乖巧站着，连连点头。
“哦对，安安，我大概明天出发，所以在我走后第二天或者第三天的时候，你得记得去我的房间里，把我们之前酿好的葡萄酒打开，然后将里头浮起来的葡萄皮捞出来，然后继续密封好酒坛。之后再过七天左右，再去将里头的葡萄酒倒进一个新的酒坛里，新的酒坛一定要干净干燥，知道吗？”白桃嘱咐道。
邢安连连点头，还拿了一个小本子记下来。
见她如此认真，白桃也就放心了。
“好，在做杏仁豆腐之前，我得先提醒你们，杏仁和黄豆都得提前浸泡好，得泡上一夜，咱们的黄豆每天都泡着，所以不用担心，但是杏仁用的不多，这一次阿怀买的不多，回头你们再去买一些。”
说着，白桃将先前泡好的杏仁拿出来，招呼邢安和小英上前，指着说道：“因为这一盆杏仁是阿怀精心挑选的，所以没有坏的，那就不用拣出来。倘若你们买回来的，泡了一夜之后又坏的，一定要拣出来扔掉，不然会破坏口感。”
随后，便见白桃将木盆中的水都倒掉，将那些杏仁的皮都剥去，剩下白嫩嫩的杏仁肉放在干净的碗里。
将黄豆也从水里捞出来，沥干水分，同杏仁肉一起放进石臼里，碾磨捣碎，最后透过网筛，倒进干净的碗里，留下乳白色的汁水。
“为了有更细腻的口感，所以我们要多筛几次。”白桃提醒道。
邢安站在一旁，一边看一边点头一边记着笔记。
而小英，则在帮着白桃收拾着开始变得杂乱的桌面。
“小英，去拿一些硝石来。”白桃说道。
小英应了一声，跑了出去，没过一会儿就回来了，邢安看着小英手里那一小袋东西，问道：“硝石要用来做什么？也能吃吗？”
白桃摇了摇头：“硝石可以用来制冰，杏仁豆腐其实不是豆腐，而是一种冷藏的甜点，饭馆里的地窖温度不够，所以我们用硝石来降温，比较快速。”
邢安点点头，记进笔记里。
“另外，硝石是不能吃的，用硝石直接制出来的冰也不能直接食用，所以我们要用两只大小不一的脸盆来降温和获得能吃的冰块。”白桃继续说着，她用手试了试小铁锅的温度，待到差不多的时候，将已经筛好的豆浆倒进了小铁锅里，还一边用小勺子不停搅拌着。
她抬头看了一眼邢安和小英，两人都认真看着。
“不停搅拌，是防止粘锅。”差不多搅拌了两分钟左右，白桃又舀了一勺白糖进去，继续搅拌，直到白糖彻底融化，她才小心将小铁锅从炉子上拿下来。
之前用来做绿豆糕的模具，这个时候又派上用场了。
白桃将模具放进盘子里，盘子底下垫了一张薄薄的油纸，随后将模具整个包裹起来，只露出顶端的开口，白桃将有些放凉了的豆浆倒进模具里，一个又一个，直到豆浆全部倒完。