七之图

以绢素或四幅、或六幅分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。

【注释】

把《茶经》本文以绢素或四幅、或六幅分布写之，悬挂起来，是谓图。《四库全书提要》说：“其曰图者，乃谓统上九类写绢素张之，非有别图。其类十，其文实九也。”

【翻译】

用白绢四幅或六幅，把上述内容分别写出来，张挂在座位旁边。这样，茶的起源、采制工具、制茶方法、煮茶方法、饮茶方法、有关茶事的记载、产地以及茶具的省略方式等，便随时都可以看到，看在眼里，于是，《茶经》从头至尾的内容就记完备了。

【附录】

茶之文化

古代经典茶诗

中国关于茶的文学作品汗牛充栋，仅古诗词一项，总数在两千首以上。其中，西晋张载的《登成都白菟楼》为以茶人诗的最早篇章之一。

全诗为：

重城结曲阿，飞宇起层楼。

累栋出云表，蛲檗临太墟。

高轩启朱扉，回望畅八隅。

西瞻岷山岭，嵯峨似荆巫。

蹲鸱蔽地生，原隰殖嘉蔬。

虽遇尧汤世，民食恒有余。

郁郁少城中，岌岌百族居。

街术纷绮错，高甍夹长衢。

借问扬子舍，想见长卿庐。

程卓累千金，骄侈拟王侯。

门有连骑客，翠带腰吴钩。

鼎食随时进，百和妙且殊。

披林采秋橘，临江钓春鱼。

黑子过龙醢，果馔逾蟹婿。

芳茶冠六清，溢味播九区。

人生苟安乐，兹土聊可娱。

该诗描述白菟楼的雄伟气势以及成都的商业繁荣、物产富饶、人才辈出的景象，其中除赞美秋橘春鱼、果品佳肴外，还特别炫耀四川香茶。诗人认为茶为全中国人所喜爱的饮料，甚至超过《周礼》所谓的“六饮”。“六饮”是足供天子用的六种饮料，有水、浆、醴、凉、医、酏。

在众多的茶诗宝库中，唐代元稹的《一字至七字诗·茶》颇为独特有趣。他写道：

茶，

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

宝塔形诗在茶诗中颇少见。诗的开头对茶进行充满想象的描绘，接下来说的是茶与诗人及僧人的缘分。然后说茶要用白玉碾碎，用红罗过筛。而当茶放进茶碗里时，茶汤泛起黄花般的沫，这说明茶的品质优美。再写晨昏饮茶的景致，最后写出茶有提神醒酒的功能。

唐代杜牧有一首广为后人传颂的《题茶山》：

山实东吴秀，茶称瑞花魁。

剖符虽俗吏，修贡亦仙才。

溪尽停蛮掉，旗张卓翠台。

柳村穿窈窕，松涧度喧逐。

等级云峰峻，宽采洞府开。

拂天闻笑语，特地见楼台。

泉嫩黄金涌，牙香紫蟹裁。

拜章期天日，轻骑疾奔雷。

舞袖岚侵涧，歌声谷答回。

磬音藏叶鸟，雪艳照谭梅。

好事全家到，兼为奉诏来。

树阴香作帐，花经落成堆。

景物残三月，登临怆一杯。

重游难自克，俯首入尘埃。

《题茶山》分四个方面来描述。一是说作者因何来到茶山，二是茶山修贡时的繁华景象，三是茶山的自然风光，四是紫笋茶的入贡。这首诗写得十分雄伟壮丽，为后人所欣赏和钟爱。

唐代大诗人杜甫的《重过何氏五首（之三）》，描写品茶题诗的乐趣，非同凡响。图107

全诗为：

山雨樽仍在，沙沉榻未移。

犬迎曾宿客，鸦护落巢儿。

云薄翠微寺，天清皇子陂。

向来幽兴极，步屣过东篱。

山雨不停地下，酒樽仍在手中握，岸边的沙石下沉，睡榻还没有移开。犬儿摇着尾巴，欢迎曾经在这里住宿的我，乌鸦张开翅膀护卫着落下鸟巢的雏儿。翠微寺中薄雾轻云弥漫，皇子陂上天气清爽。来此胜境，幽兴勃发，踩着木屐步过东篱去采菊。

诗写于春日傍晚，作者在何氏山林的平台上饮茶。兴之所至，便倚石栏在桐叶上题诗，旁边有翡翠鸟、蜻蜓做伴，犹如一幅色调雅致的“饮茶题诗图”。

唐代白居易在《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴因寄此诗》中写道：

遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟且绕身。

盘下中分两州界，灯前合作一家春。

青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。

自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。

在古代山西诗人中，名气最大的要数白居易了。《夜闻贾常州湖州茶山境会亭欢宴因寄此诗》是一首常为人们所传诵的咏紫笋茶的名篇，描写两郡太守在境会亭欢宴的情景。它同时也是白居易闲适诗中的优秀作品。

唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》一诗，确是茶史上，特别是制茶技术史上一篇重要的文献，值得重视。他写道：

山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。

宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。

斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水。

骤雨松风入鼎来，白云满盏花徘徊。

悠扬喷鼻宿醒散，清峭彻骨烦襟开。

阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。

炎帝虽尝未辨煮，桐君有录那知味。

新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。

木兰沾露花微似，瑶草临波色不如。

僧言灵味宜幽寂，采采翘英为佳客。

不辞缄封寄郡斋，砖井锅炉损标格。

何况蒙山顾诸春，白泥赤印走风尘。

欲知花乳清泠味，须是眠云■石人。

本诗是作者任朗州即今湖南常德司马时所作的一首赞茶诗。作者嗜茶，他在常德十年，盛赞西山寺背北竹荫处生长的好茶，把茶的采、制、煮、饮及其功效都描述得生动形象。

诗中对茶树栽培环境除肯定“阳崖阴岭各殊气”外，提出“未若竹下莓苔地”之说；对茶的香型指出“木兰沾露香微似”；对茶效指出要使“宿酲散”靠的是茶的香气悠扬喷鼻；要使“烦襟开”，靠的是茶味“清峭彻骨”。看来作者对茶是很有感悟的。全诗“灵味”很浓，写出了佛家饮茶文化的真谛。

北宋的范仲淹写的《和章岷从事斗茶歌》，脍炙人口，在古代茶文化园地里占有一席之地。他写道：

年年春自东南来，建溪先暖水微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。

露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。

终朝采掇未盈■，唯求精粹不敢贪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。

其间品第胡能欺，十目视而十手指。

胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。

吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。

众人之浊我可清，千日之醉我可醒。

屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。

卢仝敢不歌，陆羽须作经。

森然万象中，焉知无茶星。

商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。

长安酒价减百万，成都药市无光辉。

不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。

君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。

全诗可分三个层次。开头部分描述了建溪水边、武夷山下珍奇仙茗的采制过程，并点出建茶的悠久历史：“武夷仙人从古栽。”中间部分描写热烈的斗茶场面，写到斗茶分斗形、斗味、斗香和斗色，胜败如何，事关茶主的荣辱。结尾部分写得最为生动，诗人用夸张的手法，以一气呵成的一组排比，把对茶的赞美推向了**，并多处引典，衬托茶的神奇功效，“众人之浊我可清，千日之醉我可醒”，它胜过任何美酒、仙药，啜饮之后能让人飘然升天。

这首诗不唯记斗茶，还涉及采茶、焙茶、制茶，一应之茶故事，亦无不“巧欲形容”。《苕溪渔隐丛话后集》卷十一评此诗“排比故实，巧欲形容，宛成有韵之文”。诗以赋笔载录一时之事，形容尽致，实别有令人可喜处。这首《斗茶歌》，历史上已有过很高的评价，如《诗林广记》引《艺苑雌黄》说：“玉川子有《谢孟谏议惠茶歌》，范希文亦有《斗茶歌》，此两篇皆佳作也，殆未可以优劣论。”图108

范仲淹的另一首茶诗《茶鸠坑》对茶作了赞美：

潇洒桐庐郡，春山半是茶。

轻雷何好事，惊起雨前芽。

诗画相通，诗中有画。这四句清新明快，琅琅上口的诗，简直就是一幅令人神往的春雨江南茶山图。更富有感染力的是，诗人以拟人笔法，写出满山葱翠的茗芽，是隆隆春雷催出来的。可谓有景有画，有声有色，体现出诗人高深的文学造诣。

北宋欧阳修的《双井茶》，详尽述及了双井茶的品质特点和茶与人品的关系。是中写道：

西江水清江石老，石上生茶如凤爪。

穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。

白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。

长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸。

宝云日铸非不精，争新弃旧世人情。

岂知君子有常德，至宝不随明变易。

君不见建溪龙凤，不改旧时香味色。

南宋陆游在《效蜀人煎茶戏作长句》写道：

午枕初回梦蝶床，红丝小■破旗枪。

正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。

岩电已能开倦眼，春雷不许殷枯肠。

饭囊酒瓮纷纷是，谁赏蒙山紫笋香？

黄庭坚嗜茶出名，有“分宁一茶客”之称。他不仅善品茶，而且爱写茶，有关茶的诗词，他作了不下五十首。王士祯称其咏茶诗词最多，亦最工。

黄庭坚在京做官时，一天他的老乡从老家给他带来一包上等的双井茶。他拿到茶后，第一个想到的就是苏东坡，于是，他分了一半与他品尝。在送茶时，黄庭坚还特意附了一首题为《双井茶送子瞻》的诗，以表心意：

人间风日不到处，天上玉堂森宝书。

想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。

我家江南摘云腴，落岂霏霏雪不如。

为君唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。

黄庭坚是“苏门四学士”之一，他把珍贵的“双井茶”送给老师，自有一片尊师之心。诗中对苏轼十分崇敬赞赏：“天上玉堂森宝书”，挥毫百斛泻明珠”。同时也告诉他的老师说，双井茶的品质是十分优异的：“我家江南云腴，落岂霏霏雪不如”。苏轼品尝了双井茶后也赞不绝口，有诗相酬誉为奇茗。

黄庭坚在一首题为《茶词》的词里，十分细腻地描绘出了对茶的感悟：

味浓香永，醉乡路，成佳镜。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。

黄庭坚在这首词里说，煎成的茶，清香袭人，不须品饮，先已清神醒酒了，如饮醇醪，如故人来了一样。从这首词中不难看出，他在煎煮茶的时候是多么的惬意，是何等陶醉。

黄庭坚嗜茶，一个很重要的原因是他对茶的功效十分推崇。他说：“鹅溪水练落春雪，粟面一杯增目力。”还说：“筠焙熟茶香，能医病眼花。”图109

明代徐渭的茶诗中惠谢友人赠送香茗的诗颇多。他的《某伯子惠虎丘茗谢之》大有卢仝饮茶七碗、飘飘欲仙的感觉。诗中写道：

虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。

青箬旧封题谷雨，紫砂新罐买宜兴。

却从梅月横三弄，细搅松风地一灯。

合向吴依彤管说，好将书上玉壶冰。

清代高鹗的《茶》运用了许多典故来叙述煎茶、分茶、尝茶以及茶的功用等，读之觉得诗味无穷。诗写道：

瓦铫煮春雪，淡香生活瓷。

晴窗分乳后，寒夜客来时。

漱齿浓消酒，浇胸清入诗。

樵青与孤鹤，风味尔偏宜。

在茶论方面较为著名的历史人物，有著作《茶谱》的明太祖朱元璋之第十七子朱权，著作《八笺茶谱》的明代戏曲作家高濂，著作《闲情偶寄》的明末清初文学家、戏曲家李渔，还有在诗、书、画、印都取得了很高成就的“扬州八怪”等。

与茶诗相比，茶画毫不逊色。如南宋刘松年的《斗茶图卷》所描绘的民间斗茶情景：几个茶贩在买卖之余，巧遇或相约一起，息肩于树阴下，各自拿出绝招，斗试较量，个个神态专注，动作自如。河坊街上的饮茶风俗作为当时杭州市井生活典型代表，在画作中得到了充分表现。

元代赵原的《陆羽烹茶图》以陆羽烹茶为题材，用水墨山水画反映优雅恬静的环境，远山近水，有一山岩平缓突出水面，一轩宏敞，茅檐数座，屋内峨冠博带、倚坐榻上者即为陆羽，前有一童子焙炉烹茶。本幅有作者自题“陆羽烹茶图”。画面图文并茂，铸造了士大夫烟霞痼疾与泉石膏肓的精神世界，从一个侧面折射了元代的社会思潮。画题诗：“山中茅屋是谁家，兀会闲吟到日斜，俗客不来山鸟散，呼童汲水煮新茶。”

元代钱选《卢仝煮茶图》所选取的是卢仝刚刚收到孟谏议遣人送来阳羡名茶、迫不及待地烹点品评的典型场景。画中的玉川子白衣长髯，在一片山坡上席地而坐，身后有芭蕉浓荫、怪石嶙峋。身左有书画，身右为茶盏。旁立一人，显然是孟谏议所差送茶之人，前方一仆人

正在烹茶。画中三个人物，目光集中在那个茶炉上，自然地形成了视觉焦点。整个画面构图简练，格调高古，把卢仝置于山野崖畔，深刻体现了卢仝“恃才能深藏而不市”（韩愈语）超逸襟怀。这幅作品之所以为历代画人所看重，道理就在于此。

茶画方面还有明代文微明的《惠山茶会图》，清代吴昌硕的《品茗图》，现代齐白石的《茶具梅花图》，等等。图110

饮茶习俗

西晋文学家张孟阳在咏茶诗中云：“芳茶冠六清，溢味播九区”。中国是茶的故乡，幅员辽阔，茶区分布广，兄弟民族多，各地经济、文化和生活习惯不同，饮茶习俗也各有特色。

（一）江浙人喜饮龙井茶

江浙一带，人们对龙井茶情有独钟。龙井茶的出名，相传与嗜茶如命、善吟茶诗的乾隆皇帝有关。当年，乾隆皇帝游江南到杭州狮峰山一带时，看见龙井泉水清澈见底，一尝味道甘美。又看到胡公庙前的茶树长得郁郁葱葱，一时兴起，便跟着采茶姑娘们采起茶来。正在高兴之际，忽听随从票告，太后身体欠佳，于是随手就把所采茶叶藏于袖中，匆匆赶返京城。到京后方知太后并无大病，倒是太后闻到乾隆袖袋中飘出的茶叶清香，于是命宫女泡了一杯，轻轻啜了几口，顿感满口生津，神清气爽，病也就全消了。乾隆闻之非常高兴，御笔一挥，封胡公庙前18棵茶树为御茶，命年年采制进贡享用，龙井茶也因此而名扬四海。

江浙一带历来是文人墨客聚集之地，由于皇帝饮用龙井茶，文人墨客纷纷仿效，品饮龙井茶成为身份和地位的象征。龙井茶芽叶翠绿，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽，清秀如兰，非常符合江浙一带人们清淡、精细的饮食口味，这样自然成为餐前饭后的首选佳茗。这恐怕是江浙一带人们喜饮龙井茶的主要原因吧。

（二）北京人喜饮花茶

据说唐代初期，北方人还不懂得喝茉莉花茶。后来北京有一个年轻茶叶商人陈古秋，泡冲茶叶时，首次加进了芳香馥郁的茉莉花，使原来苦涩的茶水，变得甘醇美妙，且使饮茶之室终年飘**着爽神的茉莉花香味。于是一传十，十传百，从北京开始，传至整个北方，人们普遍购饮花茶，陈古秋也一举成为巨富。

上述故事只是一种传说，那么北京人究竟何时开始饮茶？在唐代以前，不产茶的北京，饮茶并不普遍。自隋唐大运河修通以后，南北交流，才把茶作为南方的重要商品运到北方。饮茶之风也随之传开。1971年在北京先农坛出土一件河南巩县制造的唐代窑白瓷精品茶瓶，曲柄水注子高21.5厘米。这是唐代饮茶用具。虽然当时没有北京人饮茶的文字记录，但已有出土文物作证。

北京人饮茉莉花茶的历史已相当久远。分析有几个原因。一是北京在历史上是元、明、清三朝的都城，茉莉花茶伴随各种美味佳肴汇集京都宫市，后发展到街市，供人们享用，天长日久便成习俗。二是北京的水质不好，又苦又涩。据史料记载，1885年北京有水井1245眼，其中甜水少而又少。清·乾隆年间，宫廷用水每天80大罐，从“天下第一泉”的玉泉山，用插有黄旗的运水车天亮运到西直门，一开城门即送人紫禁城。到了光绪年间，有了自来水，用水情况有了改善，但也属硬水。泡花茶确能改进一下水质，并以茶香冲淡苦涩。另外，莱莉花茶泡茶后，也能给人以亭亭玉立的视觉享受。

（三）藏族同胞喜饮酥油茶

西藏地处高原，气候干燥，蔬菜不如内地丰盛，农牧民都爱喝茶。喝茶不仅是为了解渴，而且还从茶叶中获得营养，补充人体所需的维生素和微量元素等。藏胞饮茶量之大为全国之冠，人均年消费茶叶在10千克以上。拉萨一带爱好四川生产的“康砖茶”和云南生产的“紧压茶”；昌都地区则爱好四川生产的“金尖茶”。经济富裕的人常饮酥油茶，家境清贫者平时只喝盐茶，逢年过节或招待客人时才饮酥油茶。

藏胞饮酥油茶之习俗，始于盛唐时期。据索南兼参1388年所著的《西藏王统记》记载，唐代文成公主下嫁到西藏，带去的大批物品中就有茶叶，并创制了奶酪和酥油，公主常以酥油茶待客。这样，藏族饮酥油茶逐渐成风俗，并以敬客人喝酥油茶为郑重的礼节，延续至今，已有一千三百五十多年的历史了。图111

酥油茶的制法是：先将砖茶打碎，放人壶中或锅内（约60克茶对2千克水），煮沸半小时，将茶汁滤人特制的打茶筒内，同时加放适量的酥油和食盐，趁热用搅棒伸入筒内，上下打搅（数百下至千下），使酥油、食盐和茶充分混合乳化后，倒人壶中，再斟入木碗送客人品尝。

一般在平民百姓家里平时只饮简单的盐茶，当地也叫清茶。制法是：将茶和盐放在锅内，加清水熬煮十多分钟，滤出茶水；再加水重复熬煮数次；将各次的茶水混合盛于容器中，供全天饮用。牛羊肉和糌粑是藏胞的主食，劳动强度大的季节每天要吃四五餐，每天都要喝茶，多达数十杯。把炒熟了的青稞粉放在碗里，倒入适量的茶汁，用手捏成粉团成为糌粑，再用盐茶或酥油茶送服，一口糌粑一口茶。所以茶成了藏胞生活中不可缺少的必需品。

（四）蒙族同胞喜饮奶茶

蒙族同胞以游牧为主，饮茶习惯因地区不同略有差别。锡盟和伊盟的牧民大多数饮用青砖茶。而乌盟和巴盟的部分地区以及呼和浩特的回民喜饮黑砖茶。内蒙古东部的扎兰屯一带，人们爱喝红茶。就大多数牧民来看，喜欢喝用砖茶调制的咸奶茶。奶茶的制法是：先把砖茶劈开砸碎后，抓一把放人壶中或锅中，加水煮开，然后倒出茶汁对人牛奶或羊奶，茶水和奶的比例一般是5：1左右，少待一会儿再加一些盐，便配制成“奶子茶”，即可饮用。但也有一些人喝不加奶的清茶。煮咸奶茶，看起来比较简单，其实滋味的好坏，营养成分的多少，与煮茶时用的壶（锅）、放的茶、加的水、掺的奶、烧煮的时间，以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了或者将加入茶与奶的次序颠倒了，茶味就出不来。而烧煮时间过长，又会使咸奶茶的香味逸尽。

蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的好奶茶。为此，蒙族妇女都练就了一手烹煮咸奶茶的好手艺。大凡姑娘从懂事开始，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。姑娘出嫁时，婆家迎亲完婚后，新娘就得当着客人的面，亲手煮咸奶茶，敬献宾客品尝，显露煮茶本领。

蒙古族人酷爱喝茶。牧民们从早到晚，一般喝早、中、晚三次茶，只在晚上收工回家，全家人欢聚一起，围坐桌边吃一顿丰盛的晚餐，所以一天饮食有“三茶一饭”之称。蒙古人如此重饮（茶）轻吃（食），却又身强力壮，这固然与当地牧区气候、劳动条件有关，但也有咸奶茶的营养丰富、成分完全的原因；另外早上、中午喝茶时，也常食炒米、油炸果之类充饥。

（五）台湾人喜饮新兴泡沫茶

饮泡沫茶是80年代初期在台湾兴起的一种新的饮茶习俗。此茶由台中市的刘汉洲先生所创。调制时，将红茶、绿茶或乌龙茶的茶汤装入不锈钢制的调酒器中，加入冰块，再加入牛奶或果汁、香料，还可以根据消费者的不同爱好，添加西米、枸杞等辅料，甜度也可随意调节，然后上下、左右用力振摇。由于茶叶含有皂甙化合物，具有表面活性作用，在振摇过程中产生大量泡沫，浮在透明的玻璃杯中茶汤上面，故名“泡沫茶”。饮用时，根据辅料不同，用不同粗细的吸管吸饮。由于茶汤和辅料的不同，在玻璃杯中显得五颜六色，有的茶汤红艳，内有白色西米圆粒；有的茶汤翠绿，红色樱桃或枸杞数粒在杯中上下浮动，红绿相映。泡沫茶因茶汤表层有不少碎泡沫，形式特别，卖相新颖，花色众多，品饮清凉可口，因而吸引了大批消费者，特别受青年人的喜爱。

泡沫茶店遍布整个台湾地区，且装潢形式多样，服务周到，各家泡沫茶店都是顾客满座，生意红火，大有替代传统冷饮店和咖啡屋而成为冷饮主流之势。这种泡沫茶店的兴起，对推动台湾茶业的发展起到重要作用。首先，它改变了茶叶的形象。茶叶是一种古老的传统饮料，一般是现泡现喝，热饮慢啜，适应中、老年人的需要。如今泡沫茶的兴起，展现了青春的魅力。它泡制简便，口味多样化，尽管它的出现只不过十多年的历史，但已把青年人的注意力从咖啡、可口可乐转移到茶上来了。其次，它丰富了茶在人们生活中的内容，是一种将东方的饮茶习俗和西方品饮风格相融在一起的消费形式。过去青年男女社交活动一般喜欢到冷饮店、咖啡屋。而现在泡沫茶室已被视为时髦的联谊和休闲场所，连中、老年消费者也往往利用茶座作为会朋友、谈生意或消闲小歇的场所。更有一些茶馆，将泡茶品茗提高到美感和精神境界的高度，大大地丰富了人们精神生活的内容。同时也促进了茶叶的消费，20年间台湾茶叶消费量翻了两番，由历史上的茶叶输出地区转为输入地区。当然，有些老年人仍习惯传统饮茶方式。

（六）闽粤人饮乌龙茶

乌龙茶始于17世纪中后期，首先流行于闽北武夷山和闽南的漳州、泉州一带，后传入广东、香港和台湾。乌龙茶的来历，有一个神奇的传说：古时在福建安溪，有一个名叫乌龙的猎人，每天身背竹篓上山打猎，有时也采一些小树枝捎回家。一天，乌龙为追赶受伤的猎物，翻过一山又一山，直到傍晚才回家。到家后忽闻竹篓中采的小树枝叶飘出阵阵清香，随手抓来一把煮饮，特别香醇。乌龙惊喜，赶紧跑回山崖重采一些枝叶，可这回冲泡时，既苦又涩，难以人口。乌龙想了又想，忽然心中一亮，白天背着竹篓打猎，翻山越岭，篓中小枝叶相互碰撞，叶边上早已破碎，莫非这就是其中奥妙？于是乌龙把采来的枝叶重新放回竹篓，来回摇动，直到枝叶枯萎叶缘破损，然后试泡，果真香味不错。这个消息一传十，十传百，人们纷纷仿效，“乌龙茶”就这样诞生了。

乌龙茶的品饮特点是重在品香，不在赏形，先闻其香，后尝其味。浅斟慢饮，品尝其特有的韵味，达到艺术的享受。乌龙茶冲饮方式特别，技艺细致而考究，故称“功夫茶”。主要流行於福建、广东、台湾和香港等地。福建、广东历来商业发达，经商者常与客人在一起边喝茶，边洽谈生意，功夫茶的细品慢啜的冲饮过程，既显示对客人的尊重，又适应商业工作节奏，这或许是闽、粤一带首先流行品饮乌龙茶之原因吧。

（七）广西桂北各族同胞喜饮打油茶

饮打油茶是桂东、桂北的三江、龙胜和恭城等地的侗、瑶、壮、汉等各民族的一种特别饮茶习俗，以恭城最为普遍。世居在湘、桂、黔毗邻地区的三江侗族，把“打油茶”作为不可少的家常饮料，也是待客的佳品。“打”是指这种奇特饮料的制作过程，当地妇女几乎人人都会。

“打油茶”的用具很简单，有一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。用料一般有茶油（茶籽榨出的油）、茶叶（最好是清明茶）、阴米（糯米蒸后散开再晾干）、花生仁、黄豆和葱花，还备有糯米汤圆、白糍粑粑、虾仁、鱼子、猪肝、粉肠等。待用料配齐，就可架锅生火“打”油茶了。首先是炸阴米。将阴米倒人油锅，炸成黄白色的米花，捞起人盘。其次是炸糍粑、花生仁和黄豆，并把猪肝、粉肠、虾仁、鱼子煮熟，分别盛在碗中。第三是煮茶水。把茶油倒人热锅，放入一小把阴米，炒到冒烟出焦味，再把茶叶拌和焦米一起炒，待锅冒起青烟，倒入清水，撒少许盐巴同煮，然后分盛在配料碗中即可饮用。每锅茶水煮多煮少，以喝茶人数而定，以每人每轮半小碗为准。

喝油茶一般是“三咸一甜”（三碗放盐的茶水，一碗放糖的汤圆茶水）。喝茶时，由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍粑、炸黄豆和猪肝、鱼子等均分入碗，用汤勺将沸茶水冲入碗中，喷香的油茶就“打”成了。

油茶具有浓香、甘甜味美、营养丰富等特点，常饮能提神醒脑，治病补身。侗族老人如果喝不上油茶，就会责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨如喝不上油茶，身子感到像发痧一样不舒服，就赶紧回家打油茶。与侗族人民杂居的苗、瑶和壮族同胞，受这种习俗影响，也喜欢喝油茶。他们世世代代居住在高寒山区，气候寒冷，喝油茶能御寒防病，习惯成自然，打油茶便成了代代相传的民族习惯了。

为了打油茶，当地群众把茶叶制成茶饼，以便保存。茶饼是用采回的鲜茶叶，经筛选后，放入锅内煮沸杀青除涩，捞出晒干，再装入木甑蒸软重压，每次加入茶叶1千克～1.5千克，这样层层加进去，直到甑满为止，冷却后倒出，便成一盘盘“压缩茶饼”，打油茶时随用随取，很方便。

关于茶饼的制作，流传着一个动人的故事：从前，侗家有一对青年男女，很快就要结婚了，小伙子正为彩礼焦急，忽然收到心上人一封信：“多情的哥哥莫着急，妹家不收钱和礼，若是有心迎妹去，茶叶10斤用篮提。”小伙子看着，又喜又忧。喜的是未婚妻不要彩礼，只要茶叶；忧的是10斤干茶，3个大箩筐也装不完，怎能“用篮提”？他想了三天三夜，无计可施，坐立不安。细心的妹妹察觉了哥哥的心事，笑着对哥哥说：“傻哥哥哟，这是嫂嫂考你呢，还不赶快请教我！”聪明的妹妹叫哥哥烧上半锅开水，把木甑架到锅上，将茶叶入甑边蒸边压边添加茶叶。这样一层层加进去，10斤茶叶很快就压成了一盘整齐美观的茶饼。小伙子把茶饼放进篮里，欢欢喜喜送到未婚妻家里。从此，用蒸压制茶饼的方法和习俗就在侗乡流传至今。

（八）土家族同胞喜饮擂茶

我国湖南、湖北、四川、贵州四省交界的武陵山区，是土家族的聚居地，这里古木参天，峰奇谷幽，云雾缥缈，是我国著名的旅游胜地之一。居住在此地的土家族人自古以来就有喝擂茶的习俗。

擂茶的主要原料为“三生”，即：生姜、生米、生茶叶。土家族常年居住在崇山峻岭之中，由于高山寒冷潮湿，又受医疗条件的限制，只好常食辛辣之物以温胃养脾，喝擂茶能起到一定的保健作用。于是土家族人就把擂茶当作治病健体的良药，每天必喝的饮料。老年人一天不喝就会觉得浑身乏力，精神不佳，就连襁褓中的婴儿也经常给喂食擂茶。土家族人认为，小孩喝擂茶，长大后长命百岁，孕妇多喝擂茶，生的孩子就会肤白体胖。这样世代相传，就形成了喝擂茶的习俗。

擂茶的制作十分奇特，先把生姜、生米、生茶叶等原料按一定比例倒人陶制的擂钵中，以三四尺长的木质擂棒用力擂碾，捣至糊状，然后加入清水，调和成奶白色的汁液，入锅煮沸，就制成了清凉爽口的擂茶。因擂茶用的原料是生姜、生米、生茶叶，所以俗称“三生汤”。

由于地域和口味要求不同，制作擂茶有加白糖或盐巴的，也有加花生仁、芝麻和爆米花的，喝起来香中带甜或带咸，有喝有嚼，别有一番风味。随着人们生活水平的提高，现在制作擂茶的方法已大有改进，原料也更为讲究。

每逢喜庆佳节，土家族人用擂茶招待客人时，还要摆上装满茶点的碟子，通常摆8个碟子，以示吉利。茶点有炒花生，油炸红薯片，脆辣萝卜条，南瓜子，爆玉米花等。客人喝茶时，主人会随时注意添加，始终保持客人茶碗满得快要溢出。如不想再喝时，就让这满碗的擂茶一直放着，直到告辞前一饮而尽。

（九）云南白族同胞喜饮三道茶

在美丽的苍山脚下，恬静的洱海之滨，世世代代聚居着能歌善舞的白族同胞。每逢喜庆佳节，或亲朋好友登门拜访，白族人都要以一苦、二甜、三回味的“三道茶”来款待客人。

三道茶据说最初用于长辈对晚辈前来求艺学商时举行的一种仪式，寓意要想学得真本事，首先要吃得起苦，只有经过艰苦的磨练，才能享受到生活的甘甜，而且只有尝尽了人间甜酸苦辣，才能领悟到人生的真谛。久而久之，这种饮茶方式成为白族同胞待客的礼仪。