18.藜蒿炒腊肉

【原料】

主料：腊肉（肥三瘦七）300 克。配料：藜蒿根 200 克调料：熟猪油 50 克，精盐 1 克，干红椒 15 克。

【制法】

将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸 30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成 5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮， 洗净后，切成 4 厘米长的条。红干椒切成细末。

炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁， 炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒 1 分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖 2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。

【特点】

藜蒿是一种野生植物，多生长在土坡上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。

藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软， 藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。是湘西北地区和洞庭湖区冬春两季的时令菜。