11.龙舟载宝

【原料】

主料：水发鲍鱼 250 克，水发鱼翅 250 克，水鱼裙边 250 克，水发猴头蘑 250 克，干贝 25 克，净冬笋 50 克，火腿 20 克，整冬瓜 1 个（重约 400 克）。

配料：猪五花肉 750 克，鸡肉 500 克，土母鸡 1 只（净重约 1250 克），蒜瓣 50 克。

调料：料酒 200 克，精盐 10 克，味精 3 克，胡椒粉 2 克，葱 200 克，姜100 克，肉清汤 50 克，鸡油 2 克。

【制法】

将冬瓜肉挖出待用，外壳雕刻成龙舟形状，放入沸水锅内氽六成熟， 取出置于盆内。

鲍鱼、鱼翅分别入沸水锅焯水，放入瓦罐内，加入鸡肉、五花肉（500 克）、葱结、姜块、料酒、精盐、清水，置旺火烧沸，移小火煨 2 小时至软糯。

干贝、猴头蘑、水鱼裙边洗干净，放五花肉（250 克）、蒜瓣、精盐， 上宠在旺火上蒸 1 小时。

冬笋切成玉翅形，冬瓜肉挖成球形，投入八成热的油锅过油后捞出。炒锅置旺火上，放入肉汤烧沸，将过油的冬笋玉翅、冬瓜球倒入，放精盐、味精稍焖入味。火腿切成松树形。土母鸡放清水，上笼在旺火上蒸 2 小时， 出笼取汤。

将烹制好的各种原料分别整齐盛入冬瓜内。炒锅置旺火上，放入土母鸡清汤，加精盐、味精烧沸，倒入冬瓜龙舟内，再上笼蒸 2 分钟取出，淋鸡油、撒胡椒粉即成。

【特点】

龙舟载宝是一道形味兼美的创新菜，曾在第三届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。

此菜龙舟造型逼真，形象新颖别致，色泽绚丽华贵，装盘整齐美观，刀工精湛讲究，烹制突出煨，原料品种多样，营养成分丰富，质地软糯脆嫩， 口味清新鲜美。