（一）美食篇
妙招1. 陈米煮出鲜味道
陈米由于时间过长，米内所含淀粉板结，因而煮出的饭米粒硬，味不鲜。陈米煮出鲜味道的妙招在于——将陈米反复淘洗，煮前浸泡两小时，煮时加入少许食用油。米饭先用旺火烧开，之后换文火慢煮。经过如此加工的陈米煮出的饭会象新米饭一样，米软汤鲜味道好。
妙招2. 轻松巧做籼米饭
先将籼米洗净，再放入少许食盐和少许花生油，拌匀入锅，煮熟（软硬可根据不同需要自调火候）。这样出锅的籼米饭，色泽鲜艳，味道鲜美。
妙招3. 轻松巧煮滑溜面
一般人在煮面条时总会遇到面条粘锅，面汤溢锅的情况。巧煮面条的妙招——①煮面时在水里加入一汤匙食油，这样既不会造成面条粘连粘锅，又能防止面汤外溢。 ②煮挂面时，水八成开即可下锅，面入锅搅动几下，盖锅，煮沸，再打开锅盖加入适当冷水，然后再盖锅煮沸，这样的挂面滑溜劲道，汤清口感好。
妙招4. 轻松来把稀饭熬
稀饭轻松做——煮稀饭时加入少许芝麻油，先用旺火煮沸，再用文火慢煮，这样哪怕煮再长时间稀饭也不会溢锅。除此之外，如果在锅里水温达到50～60℃时再下米，可避免糊锅。
妙招5. 避免饺子开口笑
要想煮出的饺子，汤清，不粘连，不破裂，饺子下锅后先敞锅煮，以免水温过高，保持在100℃左右，这样饺子会随着水的沸腾不停翻动，饺子皮受热均匀，不易破裂。等饺子皮煮熟之后再盖上盖，水温上升，饺馅易熟透。
妙招6. 轻轻松松熬豆粥
把米和豆分别洗净，浸泡。先往锅内放入相当于煮粥用水量的三分之一，水开后放入豆子煮5～6分钟，豆子喝透水就会饱胀起来，这时再往锅里加足水，用旺火煮，在豆子刚煮开花时放入米，改用文火慢熬。
妙招7. 夏日避暑绿豆汤
沸水锅中放入绿豆，水量以刚好漫过绿豆为宜，敞锅慢煮，至水快干时加入适量开水，再盖锅煮一刻钟左右，水大开后揭盖捞出水面的豆皮，盖锅再煮一刻钟左右，这样煮出的绿豆汤，颜色碧绿，清凉下火。
妙招8. 牛奶加热巧除菌
一般人喝牛奶时喜欢先将牛奶加热，但是如若方法不当，易使牛奶中营养成分大大流失。巧煮牛奶有妙招——其一，应用旺火加热，如用文火煮奶，奶中维生素会被空气氧化而遭破坏；其二，煮牛奶要在奶沸时立刻离火拿开，稍停，再放在火上烧至奶沸。如此反复煮三四次即可。这样既能保持牛奶的营养成份，还能有效杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
妙招9. 轻松巧去黑枣皮
煮黑枣的同时加入适量灯草，这样在加热过程中枣皮会自动松开，煮熟后只要用手指轻轻一按，枣皮即可轻松脱掉。
妙招10. 巧煮竹笋脆又鲜
煮竹笋时先往锅内放入几片薄荷叶和几粒食盐，待水沸后再放入新竹笋。这样，竹笋不仅易熟，而且松脆可口不缩水。
妙招11. 巧煮海带快又软
煮海带对于大多数人来说是个大难题，煮的时间短不易烂，煮的时间长又发硬。巧煮海带有妙招——在锅中加入三分之一汤匙醋，海带就容易煮软，煮烂。
妙招12. 轻松煮蛋巧剥皮
煮鸡蛋之前，先将鸡蛋放入冷水中浸泡几分钟，再放入热水里煮熟。这样煮出的蛋，蛋壳不易破裂而且容易剥掉。
妙招13. 巧煮各色美味肉
（1）．煮肉前，先往锅里放几片山楂或几片萝卜片。这样肉会很快煮烂；
（2）．煮牛肉时，前一天晚上先把一层芥末涂在牛肉上，第二天洗净后加少许醋同煮，或用沙布包一小包茶叶与牛肉同煮，可使牛肉易熟快烂。
（3）．煮咸肉时，要想除去咸肉的臭味，可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉同煮。（4）．冷水煮肉肉汤鲜，热水煮肉肉香美。
妙招14. 巧煮猪蹄营养高
吃猪蹄也有学问，烧猪蹄时往锅里放入少许醋，这样可使猪蹄中的胶质分解出钙和磷，使肉、汤的营养价值大大增加，猪蹄中的蛋白质也更容易被人体消化吸收。
妙招15. 巧煮火腿不出渣
煮火腿之前可以先在火腿皮上均匀涂些白糖，这样不仅不容易煮烂出渣，而且味道更加鲜美。
妙招16. 巧煮美味骨头汤
要想熬出的肉骨头汤汤鲜味美营养高，煮肉骨头汤时，要在水开后往锅中加入少许醋，这样就可以使骨头里的磷、钙溶解于汤内，利于营养价值的全面吸收。
妙招17 巧防猪肚变牛筋
很多人在做猪肚时往往会发现，猪肚出锅后总是老硬难嚼，像牛筋一样。其实做猪肚也是有妙招的---将猪肚煮熟后，切成均匀长块，放入碗内，加一些原汤，然后带碗放进锅里蒸，这样做出的猪肚较一般方法做出的厚度会增加一倍，且易嚼易烂。但是在蒸煮过程中切忌加盐，否则会前功尽弃，煮出牛筋肚。
妙招18 老鸡巧煮出鲜味
老鸡做出的汤总是油大味不鲜，要避免这种情况，做出又香又不腻的鸡汤来，就要看煮鸡的妙招了—— 往锅里放一把黄豆，与鸡同煮，这样就可以达到预期效果了。
妙招19 巧食带鱼价值多
带鱼的鳞不仅含有较多的鳞脂，多种不饱和脂肪酸，而且还含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素。而很多人吃带鱼时总会像吃其它鱼一样刮掉鳞，其实这是大可不必的。因为这些物质不仅具有防止人体动脉硬化的功能，而且还能增强皮肤表皮细胞的活力。由此可知，带鱼鳞是不可多得的集食用和美容于一体佳品，不要轻易刮。
妙招20 巧治饺子馅出水
做饺子时，蔬菜遇盐会出汁，人们习惯把蔬菜除汁后再拌馅，这样做既麻烦，又费事，而且还使很多营养成分流失。巧制饺子菜馅——先将菜洗净晾干切碎，浇上适量食油，搅拌均匀，再把已放足盐的肉馅倒入混和搅拌均匀即可。菜馅因为拌上油，被一层油膜所包裹，就不易出水了。这样做出的饺子馅，吃起来不仅嫩口，而且营养丰富。
妙招21 轻松制出茄子干
做出满意的茄子干比较简单，只要按小巧门来做就行了——把茄子洗净，切成片，放进开水中过一下，捞出晒干即可。
妙招22 轻松巧制豆角干
将豆角摘好洗净，放入浓度6％左右的小苏打沸水中，煮4—5分钟，捞出后迅速放在 3％的小苏打冷水中洗两次，最后放在阴凉通风处晾干即可。
妙招23轻松巧制青椒干
把青椒洗好去籽，放入5％的纯碱沸水，浸泡3—4分钟，然后晾干即可。
妙招24 巧选嫩鸡小窍门
辨别老嫩鸡有方法——嫩鸡鸡爪尖磨损小，脚掌皮薄，脚腕间的凸出物也较小。尤其是小鸡更为明显 ，只有一个小圆点。而老鸡的爪尖磨损得光秃，脚掌皮厚且僵硬，脚腕间的凸出物较大。
妙招25 巧制果羹伴良宵
家人团聚或朋友共度良宵之时，一杯可口的果羹是席上必备之品。制作果羹有窍门——
原料：红桔半个，山楂糕250克，细豆粉35克，白糖一勺。
制法：将山楂糕切碎，放入400克清水中煮15分钟，再放入白糖和切成丁状的桔子，水开后用细豆粉勾芡即可。这样制作的果羹色香味俱佳。
妙招26 巧制咸蛋味道好
将蛋洗净晾干，然后放入白酒中浸一遍，再放到食盐中滚一圈，最后置于净的罐中腌制。两周后，咸蛋即可食用。用这种方法制作的盐蛋不会出现存罐时间越长，咸蛋越咸的情况。
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妙招27 轻松自制五香粉
这个方法很简单，人人皆可——把平时炖肉用过的香料，加花椒、桂皮等收集起来，晒干，磨成粉末，香味很浓的五香粉就制成了。
妙招28 炒肉煮肉新窍门
①炒肉片时，油加热到八九成熟后快速炒，可以省油；②煮肉时，放几个山楂，可以使肉熟得快，出锅的肉味鲜美。
妙招29 巧用腐乳炖肥肉
先把肉炖好，将豆腐乳加温水搅成糊状（按照500克猪肉加I块豆腐乳的比例），等开锅后倒入锅中继续炖2～5分钟，炖出来的肥肉味美不油腻。
妙招30老肉变嫩有新法
如果第一次肉做老了，可在冷却2小时后用醋和食油将肉伴一遍，再入锅蒸，蒸出的肉就会返老还嫩。
妙招31 巧用啤酒煮牛肉
煮牛肉时放入少许啤酒，可使煮好的牛肉肉质鲜嫩香味扑鼻。
妙招32 巧烹狗肉去膻味
先把狗肉切成均匀片，然后用少许油煸炒，直到锅干肉紧，发出轻微爆裂声。这样可以去掉狗肉里渗出的水份，之后再加进蒜、酒、香料和姜、葱 (也可放些陈皮、砂仁)等，一起烹炒。狗肉烧熟之后，弃掉佐料，继续焖烧一会儿即可。这样能除去狗肉特殊的膻腥味，味道香美。
妙招33 快速自制腊肉法
肉洗净，抹上适当食盐，晾干水分，再把肉放在锅里煮，加入适量的柑橘皮，烹炒数分钟后，把肉平摆在锅撑上用文火蒸烤，盖上锅盖，待肉呈橙黄色并有香味时，即可揭盖取肉。
妙招34 巧用芹菜做肉汤
在煮肉汤的时候，适当放入一些芹菜叶，可使汤味清香可口。
妙招35 轻松巧搅丸子肉
先把肉绞成泥，然后加佐料搅动，搅动时要顺着一个方向 (千万不要回搅)，搅拌数分钟后再加进淀粉继续搅拌，成糊状即可，这样做出的肉丸鲜嫩不掉渣。
妙招36 巧煮鲜香美味鸡
一般来说， 杀后的鸡不宜立即下锅，要放大约5～6小时，待鸡肉表面有一层光亮的薄膜时再下锅，这样煮出的鸡才会味道更美色更鲜。
妙招37 柠檬汁巧用来炸鸡
炸鸡前，先往鸡肉上均匀涂抹些柠檬汁，撒些盐，然后再炸，这样炸熟的鸡味道特别鲜美。
妙招38 巧用啤酒蒸鸡肉，
要想使蒸煮后的鸡味道纯正，滑嫩可口，有窍门——先把鸡放在浓度为20～25％的啤酒中腌浸10～15分钟，然后再上锅蒸制，这样预期的效果就会出现。
妙招39巧走捷径炸鸡腿
（1）巧用黄油浸鸡腿——先将鸡腿在融化后的黄油中浸泡约3个小时，捞出后再炸，这样炸出的鸡腿鲜嫩可口。
（2）巧用蛋清拌鸡腿——将一小块面包揉成屑，加少量蛋清和发酵粉，搅拌均匀后涂在鸡腿上再炸，炸出来的鸡腿会十分鲜嫩。
妙招40巧炖鸡汤有讲究
用鲜鸡烧汤有讲究——一般是在水烧开后再放鸡肉；但如果是用盐腌浸过的鸡，就应该在水冷时就将鸡放进锅，这样就可以作出鲜美的鸡汤了。
妙招41 味美鸡汤巧放盐
炖鸡汤时要注意，要等鸡汤炖好冷却至80—90℃时再加入适当的盐搅匀，切忌先在汤中放盐，或者在食用前根据个人口味放适量的调味品，这样鸡汤才会鲜美。
妙招42巧用鲜鸡鸭血去油腻
鸡、鸭如果太肥，炖出来的汤常常也会汤浓油厚，油腻不堪，如果在油汤中加入少许鲜鸡血或鲜鸭血，油糖便会转清淡。
妙招43巧涂啤酒烤鲜鸭
在烤鸭出炉前20分钟，用啤酒涂抹一遍，再继续烤，烤出来的鸭肉别有一番风味。
妙招44 巧炖老鸭有四法
（1）．将老鸭与腊肉一起炖煮，鸭肉鲜香味美
（2）．把老鸭肉放在加有少量食醋的凉水中浸泡2小时后炖煮，这样鸭肉容易炖烂，肉味可口。
（3）．炖陈年老鸭时，可同时放入几个青壳螺蛳与其一道炖煮，老鸭不仅易粑，而且味香汤浓，是老年人补肾生津的佳品。
（4）．炖老鸭时，可取一猪蹄切碎后与之同煮，老鸭易炖粑，汤汁也鲜美。
妙招45 轻松煎鱼鱼不烂
在鱼的表面裹上一层湿淀粉，之后放进锅里炸，这样翻动鱼时，鱼就不易破碎了。
妙招46 巧制鱼丸和鱼片
在炒鱼片或做鱼丸时，适当加少许白糖，鱼片和鱼丸就不容易散了。
妙招47 陈鱼烹出鲜滋味
为了避免陈鱼存放过久味道不鲜，可在煎鱼前一小时，用盐在鱼腹内涂抹一遍，这样味道就会鲜美些。
妙招48 巧煎鱼不粘锅三法
（1）．先将锅底烧热，然后放油，再将锅转动，让锅四周都有油，油烧热时，再把鱼放进去，鱼就不会粘附在锅里。
（2）．先将铁锅均匀受热，用一块去皮的生姜在锅上均匀涂抹一遍，尤其是锅底，然后再放油煎鱼，就可避免鱼粘锅的情况。
（3）．先在锅里均匀洒上小半杯红酒，再放油煎鱼，也可以避免鱼粘锅的情况发生。
妙招49 巧除鱼腥味四法
（1）．烧鱼时，放人几片橘子皮，可以除去鱼的腥味。
（2）．烧鱼时，等鱼加热后放入生姜，，可以彻底清除鱼腥味。
（3）.烧鱼时，在汤里放几颗大红枣，也可除去鱼腥味，还能使鱼色鲜味美。
（4）．烧鱼时，在里面放一小勺醋，不仅能除鱼腥味，也能使鱼中鱼骨和刺及纤维等钙质软化，容易被人体吸收，老少皆宜。
妙招50 轻松除泥鳅腥味
放几片腊肉与泥鳅同煮，可以达到除泥鳅泥腥味的效果。
妙招51巧搅生蛋有三法
（1）。生蛋中加少许盐搅动，同样可以使蛋很快搅匀。
（2）．把生蛋打在碗里，加少量冷水搅匀，会使蛋清变得爽口有韧性。 -
（3）．在生蛋中加少许糖，或滴几滴柠檬汁，或放少许精盐搅蛋，就可以是使蛋清变得稠些。
妙招52 巧煮美味茶叶蛋
放适量红茶与蛋同煮，可使煮出的茶叶蛋色鲜味美。
妙招53 巧煮破壳蛋三法
（1）．煮蛋时用盐水，也可避免蛋清、蛋黄往外流
（2）煮蛋时，在水中加少量醋，可以防止蛋清从破缝中流出。
（3）．煮蛋时，用柠檬在裂缝处抹一下，这样蛋清、蛋黄就不会流出来。
妙招54 巧煮生蛋防壳破
（1）。在煮蛋前，用大头针把蛋尾（大头端）几个小洞，可防止因空气受热膨胀而把蛋壳胀破。
（2）．在煮蛋前，先把生蛋往冷水里浸泡一下，就可避免蛋壳破裂现象。
妙招55 巧去皮蛋涩滋味
要去掉皮蛋中的碱涩味有方法——把鲜青椒剁成末，加醋调成汁，浇在切开的皮蛋上，吃时就没有碱涩味。
妙招56 盐鸭蛋巧吃新法
在生盐鸭蛋的蛋尾一端钻一孔，筷子插入把蛋清和蛋黄轻轻搅匀，再用适量的食醋和味精调汁，注入蛋孔中，上锅蒸。这样出锅的盐蛋味鲜嫩，似蟹肉。
妙招57 腌蛋巧用辣酱制
按照400克辣酱兑100克白酒的比例将二者调匀，之后将蛋洗净晾干，在里面浸一下，再在蛋壳表面均匀涂抹一层精盐，放在干净的瓷罐中贮存（稀黄泥将罐口密封紧）。3个月左右蛋可腌好。这样制作的咸蛋油多、色红，略带酒香味，美味可口。
妙招58 腌蛋巧用香料制
用适量生姜、花椒与香料加水同熬，熬好后再加盐、白糖和少许味精、白酒做成料水，将之冷却后把洗净晾干的蛋放入料水中（密封坛口），约20～25天即可食用。这样腌出的蛋味好油多。
妙招59 巧煮牛奶有四法
（1）．牛奶里加适量白糖，煮奶时奶就不会外溢。
（2）。煮奶时往锅盖上加少许清水，锅盖上的水快蒸发干时，将锅盖打开，也可防止奶往外溢。
（3）．把锅洗净，再煮牛奶，可以防止牛奶粘在锅底。
（4）。要去除牛奶烧糊后的糊味，可在奶锅还很热的时候，在锅底上盖—块湿布即可。
妙招60 巧煮绿豆汤二法
（1）．绿豆洗净，倒在锅里煮(水要高出绿豆一指)，水快干时再加进开水，将锅盖严再煮15分钟左右即可。这样煮出的绿豆汤色鲜味美。
（2）．将绿豆在锅中先炒10分钟，然后再煮，就可避免绿豆中的 “石豆”煮不烂的难题。
妙招61 软硬米饭巧制作
各人对米饭软硬喜好不同，以下小窍门可在一口锅内做出软硬不同的米饭——先将米淘洗干净，加入适量的水，放入高压锅内，然后把米堆向锅的一边（米堆的最高处要与水面持平），再盖上锅盖蒸煮。这样之后，米多的一边为硬饭，水多的一边为软饭。
妙招62轻轻松松蒸米饭
（1）煮饭巧加醋
煮饭时在锅里加入几滴醋，这样煮出来的米饭洁白味香，而且不容易发馊变质。
（2）焖饭巧加油
煮饭时在锅里加入少许食用油，这样做出的米饭松散味香，开锅时米汤不会外流，也不会糊锅。
（3）做饭巧加蛋壳粉
煮饭时米中掺入洗净的鸡蛋壳捣成的粉末，可以增加米饭中钙质，缺钙的人可经常食用。
（4）巧用茶水煮饭
将大米淘好洗净，倒进茶水里(5-8克茶叶兑1000克水)，按平常的方法焖好，这样做出的饭色香味俱全，而且助消化。
妙招63 巧用橘皮煮稀饭
稀饭刚煮好，在停火之前，望稀饭里加几片橘皮，这样可以使稀饭味道清香。
妙招64 巧煮稀饭不粘锅
煮稀饭时一次加入足量的水，同时加一小汤匙植物油，米煮开后不能搅动，这样稀饭就不会粘在锅底上了。
妙招65 剩饭蒸出鲜味道
在蒸剩饭时，水中加少许盐，这样蒸出的剩饭就和新鲜的饭一样可口了。
妙招66剩饭做粥小窍门
用剩饭煮粥前，先将剩饭用水冲洗一下，这样煮出的粥就会和新米煮的粥一样可口，而且不会粘糊。
妙招67夹生饭补救新方法
①米饭全部夹生时，可用筷子在米饭上扎些直通锅底的孔，适当加些温水，再焖一段时间即可。
②若是局部夹生，就可只在夹生处扎几个孔；
③若是表面夹生，可将其翻到中间再焖。
妙招68 锅巴巧吃有三法
（1）锅巴用油煎后，加少许葱，吃起来味道鲜美香脆
（2）将锅巴晒干碾碎，混在面粉里做馒头，味道不一般。
（3）锅巴煮成稀饭，吃起来很香。
妙招69 轻轻松松煮汤圆
水烧开后，用勺子把水搅成旋窝状，汤圆下锅后跟着水旋转，这样汤圆就不会粘锅；当水再开后，汤圆浮出水面，改用文火慢煮，并随时往锅里加少许冷水，这样汤圆受热均匀，不会裂开。当汤圆外表变柔软而呈米色时就煮好了。这样的汤圆香滑可口。
妙招70 轻轻松松煮挂面
煮挂面时，要在水开之前下面（锅底小汽泡往上冒时），面下锅后用筷子搅动几下，然后盖好锅盖，水开后加入适量冷水，等水再开，面条即熟。这样煮面速度快且汤清。
妙招71 轻松发面小窍门
①巧用啤酒发面
和面时，按照水和啤酒1／2的比例，在面粉中加适量啤酒，蒸出来的馒头格外松软。
巧用盐水发面
用淡盐水发面，可缩短发酵时间，蒸出的馒头也更可口松软。
②快速发面三法
1．发面时，在面块上按一个小窝，倒进少量白酒，用湿布捂几分钟；或在馒头上笼后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也松软好吃。
2．(比例为5000克面粉，50毫升醋精，32克小苏打)醋精兑温水，搅匀后倒入面粉中，再加入用温水解的小苏打，反复揉匀即可。
3。将柠檬酸和苏打用温水调和，按照50克面粉，柠檬酸和苏打各4克的比例，加在面粉里反复揉匀，即可快速发好面。
妙招72 巧发豆芽好方法
在竹筐或破裂的缸、罐里，铺一层1．5～2公斤细沙，在沙面上放一层黄豆，再铺一层细沙，再放一层黄豆，直到将500克黄豆放完为止，再盖一层细沙，这时沙面要盖一 层干草，早晚浇凉水一次。四五天后，豆芽钻出一寸左右，把第一层取掉后，注意仍将干草盖在上面，早晚继续浇水。第二天可取掉第二层，这样连续几天都可收取发好的豆芽。
妙招73 巧除泡菜白膜法
（1）．把泡菜坛移到温度低的地方，可防止泡菜水长白膜。
（2）．生姜、生葱头切碎后，放入坛里，再把坛子密封好，可除白膜。
（3）．把少许红糖放入生了白膜的盐水里，白膜自然散去。
（4）．把几片冷开水洗净的紫苏叶放入菜坛里，大约1小时左右，紫苏上会附上许多白膜，之后将紫苏捞出，这样泡菜坛内就可很长一段时间不会长白膜，这样制出的泡菜还具有一股芬芳的紫苏气味。
（5）．取250克干蚕豆，炒熟晾干，用纱布包好放进坛里，第二天取出来，可以彻底除去坛内的白膜。
（6）．滴少许白酒在泡菜水里，白膜会慢慢散去，还可增加泡菜的鲜香味儿。
妙招74生香蕉催熟二法
（1）．将生香蕉放在一个大桶里，用木炭或木柴密封烟熏，两天后即可成熟。
（2）．将生香蕉装入塑料袋中，袋里加放一小碗，碗里放一小块电石并加适量水，电石开始冒气时，马上将袋口扎紧，一天后把袋口打开，静放一段时间，香蕉即会变黄变软。
妙招75 巧除柿子涩味法
（1）．把未成熟的青柿子用较厚的纸包起来，过段时间，涩味即去，柿子变甜。
（2）．将生柿子放入比例为1：5的澄清的石灰水，把缸盖严密封，7天左右能去涩。
（3）．把未成熟的青柿子放入罐坛中，喷上适量白酒，再将罐坛口密封盖严，三四天后，柿子会变黄，甜味大增，涩味消失。
妙招76 轻松巧制泡菜法
做泡菜时，加进一些芹菜屑和鱿鱼屑，可以使泡菜色鲜味美。
妙招77 轻松巧泡生姜法
把知亍壳(蝉脱)放入泡生姜的坛里，可以使泡好的生姜去筋。
妙招78 轻松巧腌豆角法
选鲜嫩的豆角，洗净晾干，装在盆里，加适量食盐用手揉搓，等手感到潮湿后，装进缸里，如此层层压紧压实，并在上面撒少许食盐，再用一块洗净的薄石板压于顶层，缸口密封，这样腌出的豆角，色泽黄亮口感松脆，可以长时间贮存。
妙招79 轻松巧制西瓜酒
把西瓜蒂完整地切下一块，将瓜瓤搅拌几下，之后放入一把葡萄干，再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，10~ 15天后，揭开瓜蒂盖，即可食用。吃起来略带葡萄酒的香味，清香饴人。
妙招80 巧吃西瓜皮三法
西瓜皮是一味很好的中药，它有消暑解热、解毒利尿、宽中下气之功效。夏季西瓜上市，西瓜皮巧加工，可制成各式美味小菜，为夏令之佳食。
（1）．翠衣凉茶；洗净，削去青皮和瓜瓤的西瓜皮100克，切成小块，加配炒枝子6克、甘草1克、赤芍10黄连1克、白糖适量，一起放入铝锅内，加水1000克，文火慢煮约20分钟，滤渣取汁，晾凉后即成极佳的清热解暑的清凉饮料。
（2）。瓜皮泡菜：，西瓜皮洗净，削去青皮和瓜瓤，切成条，摊晒一小时，等瓜条水分蒸发后，即可加入少量精盐，喜食麻辣者更可按口味添加适量辣椒面和胡椒粉，贮存于泡菜坛中，过数天后即成为清口开胃瓜皮泡菜。
（3）．凉拌香辣瓜皮：西瓜皮洗净，削去青皮和瓜瓤，切成薄片，入开水锅中稍微焯烫，捞出晾凉，挤干水分。然后加入适量精盐、香醋、蒜泥、味精、辣椒油、香油等拌匀即可。此菜香脆爽口，还可改配其他调料，因人而异。
妙招81 巧别香蕉与芭蕉
香蕉和芭蕉，其色、香、味、形均很相近，一般人很难区分，要区别它们得从外形、颜色和味道上着手——
①外形看，香蕉外形弯曲呈月牙形，果柄短，果皮上有五、六个棱；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱。
②从颜色上看，香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，俗称梅花点”，果肉呈乳白色，横断面近圆形；芭蕉果皮呈灰黄色成熟后无“梅花点”，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
③从味道上看，香蕉香味浓郁，味道甜美；芭蕉的味道虽甜，但回味酸，其经济价值低于香蕉。
妙招82 巧去桃子皮毛法
①将桃子放入滚开的水中浸泡1分钟，捞出后立刻放入冷水中，取出后不费劲即可剥去外皮。
②把鲜桃放入凉开水所兑的食盐水中浸泡一会，取出后用手轻轻一抹，细毛可脱掉了。
妙招83 轻松巧去板栗皮
把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮3—5分钟，捞出放入冷水中浸泡3—5分钟，这样板栗就很容易剥去皮，风味不变。
妙招84 巧煮咖啡妙方法
自缝制一小袋，将咖啡放袋中，再投入壶中煮。在装咖啡的小袋上留一根较长的棉线，棉线放在壶外。咖啡煮好后，用棉线将咖啡袋拉出，这样烧出的咖啡纯净，避免了与咖啡渣同饮。另外，小袋中的咖啡，可另加水再煮，仍可得到一杯口味淡些，但香味不减的咖啡。
妙招85 轻松净水有二法
(1)．放几块明矾于水中，搅拌一下，待杂质沉淀后，水即可澄清。
(2)．取麦饭石5公斤，洗净投入水缸中，不仅能吸附水中的有害物质，还可增加水中的溶解氧和微量元素。
妙招86冰淇淋巧做两法
（1）．将一勺调好的淀粉放入两个搅匀的生鸡蛋中，然后再将两者搅匀，再将一杯牛奶放入其中，放在火上边煮边搅，等快开时放4～5勺白糖，开后离火，然后放进少量香精，晾凉后装杯，再放进冰箱冷冻，半小时后取出再搅动一次，最后放入冰箱再冷冻半小时即可食用。
（2）．取糯米粉适量，用一个搅匀的生鸡蛋调散，加1～2汤匙奶粉混合，调成糊状后在炉火上煮，煮熟后先放适量白糖，再放入水果糖(大白兔金丝猴最好)。冷却后放进冰箱，中间搅拌1-2次即可享用。
妙招87开水快速冷却新法
加速开水冷却有新法——将盛开水的杯子放入冷盐水中浸泡即可。
妙招88开啤酒瓶盖要小心
瓶装啤酒开盖时要小心，尽量不使酒瓶受到强烈振动，否则会因引起泡沫涌出而影
响口感。
妙招89啤酒巧倒有二法
（1）．啤酒打开后，要沿着杯壁慢慢倒，这样才会倒得既满又不会使泡沫外溢。
（2）．往杯子中倒啤酒时，要尽量冲起一层泡沫，这样既可以减少二氧化碳逸出，喝起来也会有清凉爽口的感觉。
妙招90牛奶变质巧预防
（1）．要想牛奶多放几天——将牛奶装在银碗里
（2）．要想牛奶数日内不变质——在鲜牛奶里放少许盐，。
（3）．要想牛奶延长保鲜时间——在煮牛奶时往锅里加上少许砂糖。
妙招91巧烹土豆有五法
（1）．把新土豆在放入冷水中清洗以前先放入热水中浸泡一下，会很容易去皮。
（2）．土豆若用旺火炒烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。因此要用文火，这样才能均匀地煮烂。
（3）．一般人做土豆时都喜欢削皮，且削掉厚厚的一层。这是错误的，正确方法是——土豆皮只能削薄薄的一层，原因是土豆皮下面有很丰富的蛋白质，皮去厚了蛋白质也会跟着流失。另外，去了皮的土豆如果不马上炒，就要泡在凉水里，可以避免发黑，但切忌不能泡太久，以免使其中的营养成份随水流失。
（4）存放时间过长的土豆表面容易生成蓝青色的班点，影响色泽美，如果在煮土豆时往锅里放些醋(平均每千克土豆放一小勺醋)，斑点就会自动消失。
（5）．如果土豆用于凉拌或做土豆丁，那么可以在煮土豆时往水里放些腌莱用过的盐水或醋，这样即使是一 般情况下一煮就烂的粉质土豆，也会在煮熟后保持完整。
妙招92巧去苦瓜苦涩味
苦瓜不仅营养丰富，还可清火去烦和防癌。但因其苦味太重所以很多人都不敢享用。这里有好方法——如果在烹炒苦瓜时，加少许醋，再放少许白糖，可起到减轻苦味的作用，或者在苦瓜切好以后，用少量盐渍一下，这样亦可以滤去苦汁，苦味就会减少，且会清香适口。
妙招93浓汤变淡有巧法
（1）．汤如果做咸了，可以放几块蕃茄片或豆腐与之同煮。
（2）．还有一个挽救汤过咸的方法——切几块土豆片下锅同煮，煮熟再捞出，
汤就不会再咸了。
（3）．用纱布包一些煮熟了的大米粒放进做咸的汤里，可以吸收盐分，减轻咸味。
妙招94巧食肥肉有窍门
这里介绍一种可以把肥肉做成既有肥肉之香，又无肥肉之腻的俗称之为“走油肉”的好方法——
首先，将肉洗净放入锅中煮熟。要保证把肉皮煮酥，这样可以使肉皮的组织结构变得松懈，胶质容易吸收。煮好后捞出晾干水分，准备油炸。
其次，炸肉时要控制好油温，也就是所谓的火候，因为，煮后的肉皮很容易脱水，炸时的油温要保持在120℃左右(冒青烟)才可以。同时，由于温度过高，要小心油溅出来伤人，可用锅盖挡。炸至肉皮脆硬即时可捞出(用勺子敲上去会发出“梆梆”声)。
第三，把肉炸好后立即放温水中，这样可以使肉皮组织重新充水，等到肉皮起皱，再浸30—60分钟当肉申全部起皱即可捞出亨烧。
走油肉因为经过油炸部分油脂被去除，所以肥肉部分吃起来也没有油腻之感了。做此莱时，如果把青菜放到盘底，红绿相衬，荤素搭配，就可以色香味俱全。
妙招95 巧法来辨生熟蛋
有时候，生蛋熟蛋放一起了往往很难把它们分开。这里有妙招——把蛋放在桌子上，稍加力使它旋转，用劲的大小要相同。熟蛋往往能旋转数圈不停；而生蛋则转两三圈就会停止。
妙招96巧除鱼鳞好方法
（1）刮鱼鳞时，如果先将鱼放进含食醋的冷水中(每升水约含两汤匙醋)浸泡两小时，鱼鳞就很容易刮净。
（2）．带鱼鳞很难刮，但是，若将带鱼先放入80℃左右的热水中浸泡一下，然后再放进冷水中涮一下，这时，只需用刷子轻轻一刷，鱼鳞即可轻松除尽。
妙招97巧吃鱼鳞有方法
鱼鳞富含胶质蛋白、氨基酸、钙、磷和各种维生素等营养成分，既是良好的美容剂，润肤剂、又有补脑健脑之功效。鱼营养丰富人人皆知，但很少有人了解鱼鳞的价值，因此吃鱼时总是对鱼鳞弃而不食。其实鱼鳞也能制作美味小点心，既易做，又好吃，也好看。比如鱼鳞糕——方法如下：将鲜活鱼(最好用大鳞鱼)洗净，宰剖，刮下鱼鳞，不加任何作料，放入清水中用文火炖煮(按照1000～1500克鲜鱼鳞，用水约1000～1200克的比例)，炖至鱼鳞变白，卷曲成卷时，说明其营养成分已溶于汤中，即可捞出鳞卷不用，再将汤汁过滤，加适量食盐和味精，冷却成块后，可切成条或片，拌以葱丝、香菜、香油及食醋的作料，即可食用。
这种鱼鳞糕，色泽美观，质地细腻，味极鲜美。
妙招98 救烧焦米饭方法
（1）当闻到米饭有糊味时，迅速揭盖，用锅铲贴锅插入焦糊处，掀起一些，并倒入一些凉水，使之产生蒸气，促使焦糊味蒸发。
（2）．当饭烧焦时，不要搅拌，马上趁热把饭锅端到比较潮湿的地方，停放10分钟左右，焦味就会大大减弱。
（3）。马上把锅端下来，剥几根约2寸长的葱段插入饭内，盖好锅盖焖一会即可去焦味。
（4）．把放置有几块烧红的木炭的碗置于饭锅中间，盖好锅盖焖一会儿，也可吸收部分焦糊味。
妙招99 轻松巧使醋变香
醋是很好的调味品，而且能助消化，所以吃醋对人体十分有益。但是我们平时吃的醋，一般只是酸而香。要使醋变香，可以按一杯醋加三四滴酒的比例，再掺少许食盐，加以搅拌。这样，醋不仅保持原有的醋味，而且会变得很香，也可防醋长白膜。
妙招100 轻松炒出嫩牛肉
家庭炒的牛肉片或牛肉丝一般都比较韧，口感不好。要使炒熟的牛肉不韧而嫩有讲究：先去除牛筋，顺纹理用刀，横纹切成薄片，然后用配料加以腌制，腌制牛肉所用的配料——以500克净牛肉计，酱油4克，清水100克，食粉(碳酸氢钠)2.5克，盐少许。腌制方法是先将食粉、水、酱油、盐放入碗中和匀，逐步加入牛肉拌至起胶，腌制45分钟即可。经过腌制，牛肉的组织纤维受到食粉的腐蚀，并吸收水分，就会变得松软嫩滑。炒前再拌入湿淀粉10克，然后急火翻炒至肉发挺变色出锅。此法可得到鲜嫩而不韧的牛肉片(丝)。
妙招101 巧炖牛肉鲜嫩可口
①炖牛肉越烂越有味。牛肉的纤维组织比较质密，因此嚼咬韧劲较大，要把牛肉快速炖烂关键在于刀口上——在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块炖煮，则不仅易烂且口味更佳。
②炖牛肉时，把泡开的茶装入纱袋，放在水中与牛肉同炖，牛肉很快便会炖烂，而且风，
味独特，鲜美。
③若买的牛肉肉质偏老，在烹调前，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可缩短炖煮时间，而且牛肉鲜嫩可口。
妙招102冻豆腐巧制作
豆腐冷冻后食用，不但质不变，而且细嫩经嚼、爽口，用冻豆腐炒肉、炖肉，味道醇厚鲜香滋美。冻豆腐的制作方法——将豆腐用清水漂洗，捞起，滴干水后，在豆腐外罩一块纱布，在零度以下冻制后即可烹食。
妙招103巧除羊肉膻味五法
（1）萝卜法：烧煮羊肉时，往锅里加一些扎了孔的白萝卜或胡萝与之同烧，烧好后，萝卜捞出扔掉即可。
（2）．米醋法：先将羊肉切成块，放入开水锅中，再放米醋(1斤羊肉放1斤水和25克醋)，再煮沸后，捞出，膻味即除
（3）．药料法：烧煮羊肉时，把用纱布包好的碾碎的丁香、砂仁、山楂、紫苏、豆寇等药料放锅同烧，此方法不但可以去膻还可以使羊肉有独特风味。 -
（4）．咖喱法：烧羊肉时，加入适量的咖喱与肉同烧(两斤羊肉加半包咖喱粉)，烧后即出没有膻味的羊肉。
（5）．绿豆法：煮羊肉时，如果往锅里放上7—8粒绿豆，同煮，可除去膻味。
妙招104 菜刀生锈巧预防 ‘
（1）．铁制的菜刀易锈，但如果用完后用棉布或化妆纸仔细擦拭，再用棉卷把刀包起放入冰箱，这样不仅可以避免菜刀生锈，还可防止菜刀变钝。这是因为莱刀不接触空气，放在冷暗的地方，可防止氧化。
（2）．将切成圆块的萝卜沾洗洁剂来擦，也可防锈。
（3）．将菜刀放入淘米水中浸泡2小时，用抹布擦干，也可防锈。
（4）．菜刀用完后，应洗净，把水份擦干，否则会逐渐生锈。也可以在使用后将菜刀浸入热水放一会，再擦干收起，这样也可避免生锈。
妙招105 巧洗煎鱼锅新法
煎过鱼的锅在洗刷时，先倒点醋，再兑上热开水，这样就容易刷洗多了；或用泡过的茶叶擦洗锅，能去除锅中的腥味。
妙招106 巧除锅中焦垢法
锅烧焦后，可以用小刀或莱刀轻轻地把焦垢刮除即可。
妙招107 巧避菜板裂缝二法
1．在锅里倒入3～5两菜油，烧沸后停火。把菜板平放，舀起热油慢慢滴到整个菜板平面上，不断反复，让热油寝泡菜板。这样处理后的菜板经久耐用，即使在烈日下暴晒也不会裂缝。
2．将菜板放在浓盐水中浸泡12～24小时，然后取出晾干，就能防止菜板裂缝。
妙招108 巧使坛沿水不干涸
用一个或几个空酒瓶，装满清水后倒扣在坛沿水里，坛沿水一旦减少，酒瓶里的清水就会自动流出，起到补水的作用。坛沿水就不容易干涸了。
妙招109 巧除菜板异味法
1．用热水冲洗用洋葱或生姜擦过一遍的菜饭，同时用刷子刷，怪味即可消除。
2．菜板上喷少许醋，放在阳光下晒干，然后用水刷，就可除腥味。
妙招110 巧选葡萄小窍门
葡萄上市时，要试其酸甜，可尝整串葡萄最末端那颗，如果是甜的，整串葡萄就不会太差。
妙招111 巧选枇杷小窍门
选购枇杷时，妙招在于观察枇杷表皮绒毛，放置较久或经多人挑拣过的，绒毛就会脱落，不新鲜；表皮绒毛完整的则必定新鲜。
妙招112 巧选菠菜小窍门
菠菜只要是整棵鲜绿完整，没有烂污味，没有枯黄叶，就是好的菜。
妙招113 巧选黄瓜有方法
选购黄瓜时，要选那些瓜直，少弯，瓜身硬的。如果瓜横断面略呈三角形，那可以说是最好的瓜。
妙招114巧选鲜肉小窍门
凡是新鲜肉一般都是富有弹性，软中有韧的，因此，用手指捏压后，通常很快就会恢复原状就是鲜肉，而如果用指头捏压的地方指痕难消，那不用多说，肯定是陈肉或坏肉。
妙招115巧选鲜鱼小窍门
新鲜的鱼看上去外表光润，花纹清晰可辨，且皮色鲜艳状。相反，那些陈鱼表皮暗淡无光，用指一按就有绉纹，尤其是腹部，呈明显暗灰色。这时，若以清水洗涤，晾干后会有明显龟裂印。
妙招116巧选鲜虾小窍门
选虾要看两处——虾肉要结实且无臭味；颜色以略呈粉红色的为佳，如果肉成白色，头脚脱落的，肯定是不新鲜的。
妙招117巧识罐头好方法
（1）．听声音——新鲜的罐头开封时，总有听到一声轻微的“嗤”，如果没听到，就说明此罐头非坏即劣，不可食用。
（2）听声音——将罐头放平，然后用指头轻轻弹罐顶几下下，如声音浑厚，就说明此罐头是好的。反之，如果声音洪亮，与用指头弹空罐的声音相仿，这是罐内充满气体所致， 这就说明此罐头是坏的。
妙招118 巧辨鸡蛋鲜和老
（1）．盛满一盆清水，加入水量10％的食盐，再将蛋放入——沉底的是鲜蛋，而浮在水面上的则是不新鲜的。
（2）．将蛋向光透视，如果蛋透明，空气少，则为鲜蛋。反之，则是陈蛋。也可用手摇晃，没有声音或声音单一者为鲜蛋，反之，则是陈蛋。
妙招119巧购罐头有方法
购买罐头时如遇玻璃瓶装，里面的罐头清晰可见，自然比较容易挑选。可是，更多的罐头是不透明的，那就需要巧法来辨了，——挑选时，轻敲罐面，如果听到的声音清脆响亮 那就说明罐头是好的。反之，如果罐身出现膨胀，两头凸起，或敲击时声音浑浊，那就说明罐头本已由于密封不严或其他原因，里面细菌繁殖，食物腐败。
另外，还可以从罐头的外表来鉴别，认真地进行检查。瘪听的话，封口部位容易松驰，锈听的话，锈听地方容易产生孔眼，致使细菌容易进入。
但是，即使上面两处没有问题，罐头买回来，还是要检查一下，是否仍然保持着新鲜食物的香味，如果里面食品颜色不新鲜，出现异味或腐臭，那同样不可以食用。还有，已经打开了的罐头，不能放得太久，尤其是鱼类。肉类、禽类的罐头，要是隔夜再吃，一定要回锅煮透，否则极有可能会引起肠道疾病。
此外，罐头食品在罐盖上一般都标有英文字母代号，表示产地，如
A北京；B上海；D吉林；e辽宁； E，黑龙江；F内蒙古和宁夏；G河北和天津：H山东；I河南；J陕西；K江苏；L浙江；M安徽；N江西；O山西；P湖南；Q福建；R广东；S广西；T四川；U云南；V贵州；W湖北；X甘肃和青海；Y新疆或西藏；Z台湾。
妙招120 巧购西瓜有四法
（1）．听——一手托瓜，一手弹瓜，发出“当当”清脆声的是未熟的；发出“膨膨”声的就是熟瓜，；而发出“扑扑”声的则是熟透的。
（2）。 看——西瓜外形匀称的脐部凹陷深者为好；而歪瓜脐部凹陷深的也是好的。
（3）． 测——测弹性，用手指压一下，有弹性的是熟瓜，无弹性的是生瓜。还可以一手托瓜，一手轻拍，有振动感的为熟的，无振动感的为生的。
（4）． 看——表面光滑，且花纹清晰明显，和接地面发黄，同样说明此瓜已经成熟。
妙招121 巧做墨鱼有新法
（1）．碱发法：（以500克墨鱼计）墨鱼干用水浸泡1天，去皮、去骨、挖眼后洗净，然后用斜刀切成片放入盆内，加不超过50克的食用碱，用手搅匀，焖5—8小时后墨鱼有弹性即可；墨鱼发胀之后再用清水洗净．
（2）．浸泡法：墨鱼干用水浸泡4小时，去皮、去骨、挖眼后洗净，再将洗净的墨鱼放入干净的容器内，放清水淹过墨鱼再浸泡８小时后换清水，这次换出的水可以留起煮炖墨鱼。如此反复换清水浸泡2天后将墨鱼捞出，用斜刀切成片待用。用墨鱼炖鸡炖肉时，先炖墨鱼一两小时后，再下鸡或肉，这样墨鱼吃起来就很粑。
妙招122 巧食豆腐海带法
制作豆腐用的黄豆，含有一种叫做皂角苷的物质。至今为止，从各种植物中已发现100种以上的皂角苷，黄豆里含有5种。皂角苷的作用很大：它能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。
但皂角苷有一个缺点，就是它能把体内的碘排出去，碘缺乏，会引起甲状腺激素生成减少，导致人体甲状腺机能亢进病。因此，经常吃黄豆做的食品时，应搭配着吃些含碘多的海带、裙带莱等海藻，以补充碘。
豆腐海带被喻为“长生不老的妙药”，能防止肥胖，延年益寿，还能防止老年性痴呆。
妙招123 巧用料酒味无穷
制做莱肴加少许酒有好处：一是能使咸甜各味充分渗透入菜肴之中；二是能避去肉类的腥膻味；三是能增加菜肴的香气，四是有一定的防腐功能。但是烹饪用酒，要用得当。
炒菜要想香喷喷，其法如下——锅烧热，放油，继续放姜葱之类，再放入莱肴快炒，随即溅下三钱左右的料酒，这时温度骤升，白烟一阵，香气四溢，即可勾芡放尾油，上碟；酒家师傅炒菜，也是在将熟之时，溅上料酒，使菜味美色香。
炒菜肴用酒，一定要用溅酒的方法，不能用酒腌制肉类，否则就弄巧成拙了。蒸排骨、蒸滑鸡、煎猎扒之类的菜肴无法溅酒，可在临制作时用腌的方法，把肉类加入调料拌匀之后，再加上料酒拌匀。不要用酒腌制过久，否则肉味不佳。
妙招124 巧拌凉面素荤各宜
做好凉面有窍门：一是煮面条时要掌握好时间，即火要大，水要多，不能煮得太熟，见面条浮起，断生即可。二是煮好的面要凉水过凉，将其散开，晾凉冷透，并拌入香油，使其不粘不连，分别装碗，加入自己喜好的调汁即可食用。
调汁种类很多，但素拌凉面的基本用料是酱油、醋、香油、辣椒油、麻椒油、芝麻酱、味精、葱花、蒜泥等，有的加糖、花椒面、芥末等；荤拌凉面除用以上调料外，再加入鸡丝或猪肉丝等。
（1）．选料要精：挑选一块肥瘦相间的鲜肉，切成小丁，选用质量优良的黄稀酱，如酱过稠，可加点清水调匀。
（2）．火候要适当：油烧热，下葱姜炝锅，再放入肉丁煽炒，待肉丁断生，即倒入稀黄酱，不断翻炒，等酱起泡时，改用小火慢炒，使酱均匀受热，排出水分，几分钟后，可加入少许白糖和料酒。
（3）．要加明油：舀少许油拌入酱中，可使酱更加油润。用这一方法炸好的酱，鲜浓微甜，色泽红润，酱香味浓。
妙招125 菜籽油巧变香油
把5斤菜籽油放于热锅中，油热后改用中火，放入拍碎的生姜和蒜瓣各1两，以及葱段、桂皮、陈皮各半两，大茴香、丁香少许，炸出香味后，再倒入白醋和料酒各半两，再烧片刻，即可停活火。捞出调料，待凉后装瓶。用此法处理的菜籽油，味香似香油，而且不易变质，宜于贮存。